2019年9月10日火曜日放送

ゆ~わくクッキング

9月は「ナスのアレンジレシピ」! 先生  挾間 一雄さん
(hasama house 大分市大在北)

メニュー 「ナスとカレーそぼろのグラタン」

★材料・分量(2人分)
◉ナス 1~2本 ◉トマト1個(スライス) ◉ピザ用チーズ 40g ◉オリーブオイル 適量
(カレーそぼろ)
◉牛挽き肉 200g ◉ニンジン 40g ◉タマネギ 100g ◉カレー粉 4g ◉塩 少々 ◉黑コショウ 少々 ◉サラダ油 小さじ2
(マッシュポテト)
◉ジャガイモ 170g(茹でる) ◉バター 20g ◉牛乳 150cc ◉塩 少々

◆作り方
①ナスをスライサーなどで縦に薄くスライスし(1mm程)、水に浸けてアクを抜く。
②みじん切りしたタマネギ・ニンジンをしんなりするまで炒め、牛挽き肉を入れ大体が白くなるまでさらに炒める。
③②に塩・黑コショウ・カレー粉を入れ、カレー粉を炒めて野菜となじませたらカレーそぼろの完成。
④牛乳に火を入れ沸かしている間に、茹でたジャガイモを温かいうちに潰す。
⑤④の牛乳が沸いたら、バター・ジャガイモを加え、ザックリと混ぜる。
⑥⑤に塩を少々加え、ジャガイモが溶けてポテッとなるまで火を入れたら、マッシュポテトの完成。
⑦ナスの水気を切りグラタン皿に放射状に並べ、カレーそぼろ・マッシュポテト・ピザ用チーズ・トマト・カレーそぼろの順に置き、ナスを蓋をするようにたたむ。
⑧⑦に塩・黑コショウ・カレー粉(分量外)・オリーブオイルをかけ、ホイルを被せて190℃に予熱したオーブンで15分程焼く。※ナスに火が通ればOKです。
⑨皿につぎ分けて完成!

◆ポイント
①野菜をカレー粉で炒めたカレーそぼろと
バター・牛乳・ジャガイモで作るクリーミーなマッシュポテト
これをナスと一緒にオーブンで焼くことです♪

②重ね方です。 ナスを放射状に並べ中にそぼろや具材を重ね
ナスを折りたたみ、ホイルをかけてオーブンで焼きます。
豪快で野菜のうま味を感じるグラタンに仕上がります♪

2019年9月3日火曜日放送

ゆ~わくクッキング

9月は「ナスのアレンジレシピ」! 今回はイタリアン!
先生 菅 恵美子さん (エミコの野菜食堂 大分市府内町)

メニュー
「ナスとチーズのコロッケ」

★材料・分量 (コロッケ2個分)
(ナスとチーズのコロッケ)
◉ナス(1cm輪切り) 2本 ◉パルミジャーノチーズ 10g ◉モッツァレラチーズ 適量 ◉パン粉(つなぎ用) 10~20g
◉薄力粉 適量 ◉卵 1個 ◉パン粉(衣) 適量 ◉塩 2つまみ ◉黑コショウ 少々 ◉ナツメグ 少々 ◉サラダ油(揚げ用) 適量

(トマトソース)
◉トマトの水煮 200g ◉ニンニク(みじん切り)1片 ◉塩 1つまみ ◉オリーブオイル 大さじ1 ◉バジル(トッピング) 少々

◆作り方
①ナスを180℃で揚げ、きつね色に柔らかくなったら粗熱を取り、包丁でたたいて細かくする。
②ボウルに①のナス・パルミジャーノチーズ(粉チーズ可)・パン粉・塩・黑コショウ・ナツメグを入れスプーンで混ぜる。
③2等分にして丸めながら、中にモッツァレラチーズを入れ、ナス型にする。
④薄力粉・卵・パン粉の順に衣をつけ、180℃の油でキツネ色になる程度揚げる。
⑤フライパンにオリーブオイル・ニンニクを入れ火にかけ、香りが出たらトマトの水煮を潰して入れる。
⑥⑤がグツグツしてきたら塩を1つまみ加え、トマトソースの完成。お皿にのばします。
⑦コロッケをトマトソースの上に盛り、バジルをのせれば完成!

◆ポイント
①ナスを揚げて使うことです。
 油を吸ったナスはおいしいですし、トロッとしてコロッケの形も作りやすくなります♪

②チーズを2種類使います。
 パルミジャーノチーズはナスとパン粉をつないで塩気と香りをプラスしてくれます。
 モッツァレラチーズは中に入れてトロリと見た目も食感も楽しめます♪

2019年8月27日火曜日放送

ゆ~わくクッキング

8月は「カレー風味のレシピ」!
先生 園田 寿さん (シュガーズキッチン 大分市羽屋)

メニュー
「カレーピラフのチーズスフレのせ」

★主な材料★(2人分)
(カレーピラフ)
◉米 1合(150g) ◉タマネギ(粗みじん切り) 1/4個 ◉赤パプリカ(粗みじん切り) 1/2個
◉カレー粉 小さじ2 ◉コンソメ1/2個 ◉塩 少々 ◉黑コショウ 少々 ◉水 200cc
◉オリーブオイル 小さじ2 ◉卵黄 2個分(トッピング用)

(チーズスフレ)
◉ベーコン(5mm幅) 2枚 ◉タマネギ(スライス) 1/2個 ◉バター 20g ◉薄力粉 20g ◉ピザ用チーズ 30g
◉牛乳 250cc ◉ナツメグ 少々 ◉塩 少々 ◉黑コショウ 少々 ◉卵白 2個 ◉酢 小さじ1/2

◆作り方
(カレーピラフ)
①フライパンでオリーブオイルを熱し、タマネギを炒め、透明感が出てきたら、
パプリカ・洗って水切りした米を入れ炒める。
②コンソメとカレー粉・塩・黑コショウを入れ、さらに炒める。
③②に水を入れ一煮立ちさせ、蓋をして中火で10分炊き、火を消した後10分蒸らす。
④炊き上がったピラフを耐熱のグラタン皿に入れ、真ん中にくぼみを作って卵黄を入れておく。

(チーズスフレ)
①フライパンでバターを熱し、ベーコン・タマネギを炒める。
②しんなりしたら薄力粉を振り入れ、粉っぽさがなくなったら、牛乳を加え具材と合わせる。
③②にピザ用チーズを加え、とろみがつくまで煮て、ナツメグ・塩・黑コショウで味付けし、あら熱を取る。
④メレンゲはボウルに卵白・塩・酢を入れ、角が立つまで泡立てる。
⑤冷ました③にメレンゲを3回くらいに分け入れ、切るように混ぜる。
⑥グラタン皿に盛ったカレーピラフの上にチーズスフレをのせ、200℃に予熱したオーブンで25分焼けば完成!

◆ポイント
①鍋1つでできるカレーピラフです。
食材を炒め、カレー粉などでさらに炒めて香りを出し、
水を入れ炊き上げるだけです。スパイシーで美味しいです♪

②スフレのメレンゲ作りです。
シュワシュワの食感を維持するには、
卵白を泡立てる時に酢を加えておくとメレンゲが安定します。
酸っぱさは焼けば抜けるので美味しく仕上がります♪ 

2019年8月20日火曜日放送

ゆ~わくクッキング

8月は「カレー風味のレシピ」!
先生 岩本 真実(まさみ)さん
(Re”ドリフターズ キッチン 大分市府内町3-5-17 第1石松ビル204)

メニュー
「アサリのカレークリームパスタ」

★材料・分量(2人分)
◉アサリ 300g ◉ベーコン(1cm幅にスライス) 35g ◉ナス(輪切り) 1/2本 ◉キャベツ(ザク切り) 1/8個
◉カレー粉 小さじ1強 ◉生クリーム 50cc ◉水 300cc ◉パスタ 160g ◉塩 少々 ◉黒コショウ 少々
◉オリーブオイル 大さじ1 ◉粉チーズ 適量

◆作り方
①アサリを水から茹で、殻が開くまで待つ。
②アサリが開いたらキッチンペーパーでこし、アサリは殻から外し、出汁は5分ほど煮詰めカレー粉をよく溶く。
③パスタは袋の表示通りの時間で、塩を入れずに茹でる。
④フライパンにオリーブオイル・ベーコンを入れ中火にかけ、動かさずにうま味を出す。
⑤④にナスを入れさらに炒める。
⑥ナスに火が通ったら②を半分加え、ナスに出汁を吸わせ、残り半分も入れる。
⑦⑥に生クリームを加え、一度沸騰させ少し煮詰める。
⑧⑦にアサリを入れ、塩・黒コショウをして味を調え、アサリのカレークリームソースにする。
⑨パスタの茹で時間残り30秒前くらいに キャベツをパスタを茹でている鍋に入れ一緒に茹でる。
⑩キャベツとパスタを⑧に入れて和え、盛りつけて粉チーズをふれば完成!

◆ポイント
①アサリの出汁で作るカレークリームソースです。
 アサリを水から茹でて出汁をとります。
 アサリを出したらカレー粉を溶かしてカレー風味の出汁を作ります。
 そのままでも魚や肉に合いますが
 今回はクリームを加えてコクのあるまろやかパスタソースに仕上げています♪

2019年8月13日火曜日放送

ゆ~わくクッキング

8月は「カレー風味のレシピ」!
先生 三宅 慎吉 さん(チャイナムーン 大分市椎迫)

メニュー
「豚肉と野菜のカレー炒め」

★材料・分量(2人分)
◉豚ロース肉(しょうが焼き用) 100g ◉パプリカ(赤・黄) 各1/4個 ◉ピーマン 1/2個 ◉タマネギ 30g
◉白ネギ(細かく切る) 少々 ◉ショウガ(薄くスライス 少々) ◉サラダ油(油通し・炒め用) 適量 ◉ごま油 少々

(合わせ調味料)
◉酒 10g ◉濃口しょう油 10g ◉薄口しょう油 5g ◉オイスターソース 5g
◉砂糖 5g ◉水 20g ◉カレー粉 2g ◉水溶き片栗粉 6g(片栗粉1:水1) 

◆作り方
①合わせ調味料用の材料をよく混ぜ合わせる。
②・パプリカとピーマンを一口大に切る。
・タマネギも同じように切り、1枚ずつバラバラにしておく。
・しょうが焼き用の豚肉を、半分くらいにカットしておく。
③具材をザルに入れ、170℃のサラダ油で油通しし、油を切っておく。
④中火で熱したフライパンにサラダ油をひき、薬味の白ネギとショウガを入れ軽く炒める。
⑤④に油通しした具材を入れ、さっと炒めて、合わせ調味料をよく混ぜてから入れ絡める。
⑥ごま油で香りづけをすれば完成!

◆ポイント
①豚肉と野菜を油通しすることです。
さっと油にくぐらせると野菜の色を鮮やかにして
豚肉のうま味を閉じ込めてくれます。
素材に均一に火を通すことができます♪

②合わせ調味料です。
中華でよく使うオイスターソース
そして今回はカレー粉と水溶き片栗粉も合わせておくので
さっと合わせてまんべんなくカレー味をつけることができます♪