2019年11月5日火曜日放送

ゆ~わくクッキング

11月は「今夜は鍋であったまろう!」
先生 岩本 真実(まさみ)さん
(Re”ドリフターズ キッチン 大分市府内町3-5-17 第1石松ビル204)

メニュー
「魚介たっぷり!アクアパッツァ」

★材料・分量(2人分)
◉白身魚 半身(骨付き)*頭も使います ◉有頭エビ 4尾 ◉殻付きアサリ 200g ◉ニンニク(みじん切り) 3片
◉かつお出汁 500~600cc ◉オリーブオイル 大さじ 1 ◉黒コショウ 少々 ◉塩 少々 ◉パセリ(みじん切り) 少々

◆作り方
①有頭エビの触角をとり、頭はつけたまま腹の殻を外し、アサリは砂抜きして殻を洗い水気を切る。
②鍋にかつお出汁をとって、その中に白身魚の頭を入れ煮出す。
③鍋ににオリーブオイル、ニンニクを入れてから弱火にかけ、きつね色になる手前まで火を入れる。
④鍋に白身魚を皮目から入れ焼き、有頭エビ・アサリも入れる。
⑤④に魚が浸る程度出汁を加え、フタをしてアサリの口が開くまで蒸し焼きにし、開いてきたらアサリだけ取り出す。
⑥水分が少し煮詰まるまでさらに煮詰め、魚介に火が通ったらアサリを戻す。
⑦味をみて足りなければ塩・黒コショウで調え、パセリを散らして完成!

◆ポイント
①おいしいスープを作るために白身魚は骨付き、エビは有頭エビ、
 アサリはたっぷり殻ごと使うと、魚介自体のおいしい出汁が出てきます♪
②アクアパッツァは白ワインで作ることが多いですが
 今回は使わずに魚の出汁とかつお出汁を少し加えて
 日本人に食べやすいアレンジにしています♪

2019年10月29日火曜日放送

ゆ~わくクッキング

今週は、大分県LPガス協会のお料理コンテストで最優秀賞に輝いたチームが登場!

佐伯地区 水本さんと山本さん「女子会でさりげな〜く 骨粗しょう症対策!!」

メニュー「土鍋ご飯」「炊飯鍋リンゴケーキ」「高野豆腐オープンオムレツ」

★材料・分量(4人分)
(土鍋ご飯)
◉米 2合 ◉刺身 200g(今回はサバフグ) ◉ニンジン(細切り) 1本 ◉乾燥ひじき 10g(水で戻す) 
◉豆苗 1/2パック ◉干し椎茸(だし用) 3枚 ◉だし昆布(だし用) 1枚 ◉水 500cc ◉酒 大さじ2 
◉濃口しょう油 大さじ2 ◉みりん 大さじ2 ◉塩 小さじ 1/2

(炊飯器リンゴケーキ)
◉ホットケーキミックス 150g ◉リンゴ 2個(1ついちょう切り もう1つは薄切り)
◉砂糖 大さじ3 ◉卵 1個 ◉水切りヨーグルト 100g ◉蜂蜜 大さじ2

(高野豆腐オープンオムレツ)
◉粉末高野豆腐 30g ◉白だし 大さじ1/2 ◉水 100cc ◉卵 3個 ◉ピーマン(細切り) 4個
◉ちりめんじゃこ 50g ◉サラダ油 適量

◆作り方
(土鍋ご飯)
下準備:500ccの水に干し椎茸とだし昆布を一晩つけ出汁をとる。※椎茸は具材で使用
①戻した椎茸とニンジンを細切りにし、刺身も削ぎ切りにする。
②米を洗って浸水させ、水切りし鍋に入れる。
③酒・濃口しょう油・みりん・塩と出汁を200ccまで計量カップで量り、鍋に入れさらに250ccの出汁を加える。
④③にニンジン・椎茸・ひじき・刺身をのせ、混ぜないで蓋をする。
⑤鍋をコンロにのせ、強めの中火でタイマー機能を使って15分炊き、豆苗を入れ13分蒸らせば完成!

(炊飯器リンゴケーキ)
①ガスコンロ用炊飯鍋の底と周りにオーブンシートを敷く。
②薄切りにしたリンゴに砂糖を混ぜてしんなりするまで火を通し、鍋底に並べる。
③卵・水切りヨーグルト・蜂蜜をよく混ぜ、ホットケーキミックス、いちょう切りのリンゴを入れ生地を混ぜる。
(水切りヨーグルトがない場合はキッチンペーパーを敷いたザルにヨーグルトを入れて1時間程水を切る)
④鍋に生地を流して蓋をし、炊飯機能 ごはんモードを使ってケーキを焼く。
⑤焼き終わったら同じように炊飯機能 ごはんモードで二度焼きすれば完成。
 ひっくり返すとリンゴが上に並んだケーキの出来上がり!

(高野豆腐オープンオムレツ)
①粉末高野豆腐に水と白だしを加えふやかす。(高野豆腐をミキサーにかけたりおろし金でおろしてもOK)
②①に溶き卵・細切りのピーマン・ちりめんじゃこを入れ、フライパンに油をひき、温度調整機能160℃で焼く。
③具を卵が固まる前にならしてフタをし、蒸し焼きにして裏面も焼けば完成!

全て完成したらワンプレートランチ風に盛り付けましょう!

2019年10月15日火曜日放送

ゆ~わくクッキング

10月は「あったか煮込み料理」!
先生 イタリア料理研究家 大島 節子さん

メニュー
「鶏肉のピリ辛煮 カラブリア風」

★主な材料★(2人分)
◉鶏もも肉(骨つき+骨なし) 400g ◉タマネギ 80g ◉ニンニク(縦に4枚切り) 1片
◉赤唐辛子(半分に切って種を取っておく) 2本 ◉オリーブオイル 小さじ1+大さじ1 ◉白ワイン 80cc
◉ホールトマト 200g ◉トマトペースト 大さじ1/2 ◉オレガノ 小さじ1/4 ◉パプリカパウダー 小さじ1/4
◉ローリエ 1枚 ◉塩 小さじ1/2+ひとつまみ ◉黒コショウ ひとつまみ ◉パセリ(みじん切り) 小さじ1
(唐辛子オイル) 
◉赤唐辛子 3~4本 ◉オリーブオイル 50cc

◆作り方
①タマネギを1センチ幅に繊維に沿ってスライスし、ホールトマトは潰しておく。
②ぶつ切り骨つき鶏もも肉と一口大に切った骨なし鶏もも肉を合わせ、
小さじ1/2の塩をまぶし10分おき、キッチンペーパーで水気を取る。
③フライパンにオリーブオイル(小さじ1)をひき、弱めの中火で鶏肉を皮目から両面焼く。(皮目4~5分、裏3~4分)
④鶏肉をフライパンの片側に寄せ一旦火を止め、空いたところにオリーブオイル(大さじ1)・ニンニク
・唐辛子を入れ、弱めの中火にかける。
⑤香りが出てきたら、タマネギ・ひとつまみの塩・黒コショウを入れ1~2分炒める。
⑥⑤の唐辛子を取り出し鶏肉を混ぜ、白ワインをまわし入れ沸騰させる。                  
⑦潰したホールトマト・トマトペースト・オレガノ・パプリカパウダー・ローリエを加え、
弱めの中火に5分程かけ、混ぜながらトマトの酸味を飛ばす。
⑧蓋をして弱火で5分程煮込み、焦げないようにときどき鍋底からよく混ぜる。
水を少量加えても構いません。
⑨盛りつけ、パセリをふったら完成!

(唐辛子オイル) 
①赤唐辛子をキッチンペーパーで拭き、四等分し種をとって容器に入れ、
唐辛子が浸るくらいのエキストラバージオリーブオイルを注ぐ。   
※使用期限:翌日~1か月

◆ポイント
①フライパン1つで作ることです。
鶏肉を焼きながらフライパンの端でニンニクと唐辛子の香りを出しタマネギまで炒めてしまいます。
洗い物が少なくて嬉しいですよね♪
②唐辛子がポイントです!
煮込みの中にも使いますが、食べるときにお好みでかける唐辛子オイルも紹介します♪

2019年10月8日火曜日放送

ゆ~わくクッキング

10月は「あったか煮込み料理」!今回は和食!
先生 日本料理一筋42年! 先生 山下 寿一(じゅういち)さん

メニュー
「厚揚げと鶏肉の治部煮風」

★材料・分量(2人分)
◉厚揚げ 1枚 ◉鶏肉(そぎ切り) 300g ◉薄力粉 適量 ◉白ネギ(千切り) 1/2本
◉ニンジン(千切り) 20g ◉三つ葉(下茹で)1/2束
(合わせ出汁) ※割合です
◉かつお出汁 12 ◉みりん 1 ◉濃口しょう油 1 ◉砂糖 1/2〜1弱

◆作り方
①厚揚げは厚みを半分にして4等分に切り、鶏肉はそぎ切りにする。
②フライパンで薄力粉を焦げないように中火で炒り、粉臭さを飛ばし、薄いきつね色にする。
③鶏肉と厚揚に②をまぶし、別のフライパンにサラダ油を引き、鶏肉・厚揚の順に表面に焼き色がつく程度両面焼く。
④鍋にかつお出汁・みりん・濃口しょう油・砂糖を入れ、砂糖が溶けるように一煮立ちさせる。
⑤③に④の合わせ出汁をまわし入れ、鶏肉に火が入るまで中火でジブジブ煮る。
⑥白髪ねぎ・ニンジンの千切り・三つ葉を添えれば完成!

◆ポイント
①薄力粉を炒ること。
粉臭さを消すために香ばしく炒って使います。
煮ていくうちに出汁にも溶けていくので、これが美味しさのポイントになります♪
②厚揚げ・鶏肉を一度焼くこと。
薄力粉をつけて表面をカリッと焼くことで香ばしさをプラスします♪

2019年10月1日火曜日放送

ゆ~わくクッキング

10月は「あったか煮込み料理」! 今回はイタリアン!
先生 菅 恵美子さん (エミコの野菜食堂 大分市府内町)

メニュー
「豚バラと豆のバルサミコ酢煮込み」

★材料・分量 (2人分)
◉豚バラ肉 400g ◉白インゲン豆(水煮) 230g ◉タマネギ 100g ◉セロリ 25g ◉ニンジン 40g ◉ニンニク 1片
◉水 適量 ◉バルサミコ酢 大さじ2 ◉塩(豚バラ肉用) 3g ◉黒コショウ 少々 ◉ローリエ 1枚 ◉ナツメグ 少々
◉薄力粉 少々 ◉サラダ油 適量 ◉塩(調整用) 1〜2g ◉バルサミコ酢(調整用) 小さじ1〜2
※煮込む鍋に合わせ、クッキングシートの真ん中に切り込みを入れ落とし蓋の準備をしておく。

◆作り方
①豚バラブロックを3cm幅に切り、塩・黒コショウを揉み込み、薄力粉をつける。(余分な薄力粉ははたいておく)
②180℃のサラダ油で表面に揚げ色がつく程度揚げる。
③セロリ・ニンジン・タマネギを1.5cm角程のざく切り、ニンニクも4等分に切って同じ油で揚げる。
④野菜が色づき始めたら肉も野菜も油をきって煮込み用の鍋に入れる。
⑤肉がひたるくらいの水・バルサミコ酢・ナツメグ・水煮の白インゲン豆(大豆でもOK)を入れ軽く混ぜる。
⑥ローリエを入れ落し蓋をし、弱火で40分ほど煮込む。(煮詰まらないように水分が少なくなったら水を足す)
⑦肉に火が通ったら火を強めて少し水分を飛ばし、塩・バルサミコ酢・黒コショウで好みの味に調えれば完成!

◆ポイント
①豚バラ肉と香味野菜を揚げておくこと。
豚バラ肉に薄力粉をはたいて揚げます。揚げると均一に火が入ります。
香味野菜もついでに揚げておくと時短で楽チンです♪
②バルサミコ酢で香り良く煮込みます。
ツンとする香りは煮込んでいくうちに飛んで
香り良いやわらかい煮込み料理が出来上がります♪