2021年8月17日火曜日放送

ゆ~わくクッキング

8月のゆ〜わくクッキングは、大分の空の下で「おおぞらクッキング」を紹介!
先生 日本料理 料理人 山下 寿一 さん

メニュー
「鶏ささ身とミニトマトの煮浸し」

★材料★(2人分)
◉ミニトマト 12個 ◉鶏ささ身 3本 ◉ニガウリ 1/3本 ◉片栗粉 大さじ2 ◉塩(ささ身用) 2つまみ ◉白すりごま 大さじ1/2
(八方出汁)*おたまで計量
◉かつお出汁 8杯 ◉みりん 1杯 ◉薄口しょう油 1杯 ◉砂糖 小さじ2

◆作り方
①ミニトマトは鉄串に刺し火で炙りプチっと音がしたら氷水に取り、皮をむきヘタは切る。
②ニガウリは縦半分に切りタネとワタを取り除き、ミニトマトと同じくらいの大きさに切り水に晒す。
③鍋に水・塩(分量外)を加え沸かし、沸騰したら②のニガウリを下茹でする。(3分程)
取り出し氷水で冷ます。
④鶏ささ身は筋を取り、ミニトマトと同じくらいの大きさに切る。
⑤ボウルに④のささ身・塩・白すりごまを加え混ぜ、片栗粉を加えまぶす。
⑥八方出汁を作る。
かつお出汁8:みりん1:薄口しょう油1
お好みで砂糖を小さじ2程度加え一煮立ちさせる。
⑦一煮立ちしたら、⑤を加え3~4分、さらに①を加え3分、さらに③を加え3分ほど煮る。
⑧粗熱が取れたら冷蔵庫で冷やす。

2021年8月10日火曜日放送

ゆ~わくクッキング

大分の空の下で「おおぞらクッキング」
先生は オステリア ブーチョ オーナーシェフ 菅 恵美子さん

メニュー
「椎茸デュクセルのライスコロッケ」

★材料★(2人分)
(椎茸デュクセル)
◉生シイタケ 3個 ◉無塩バター 5g ◉塩 0.5g
(ライスコロッケ)
◉タマネギ 40g ◉オリーブオイル 大さじ1/2 ◉塩 1つまみ ◉無塩バター 25g ◉薄力粉 25g ◉牛乳 125ml ◉椎茸のデュクセル 全量 ◉ご飯 100g ◉塩 1g ◉ナツメグ 少々 ◉黒コショウ 少々 ◉パルミジャーノチーズ 5g ◉薄力粉 適量 ◉卵 1個 ◉パン粉 適量 ◉揚げ油 適量

◆作り方
①生椎茸は石づきを取り、軸は繊維を断ち切るように切り細かく刻む。
傘の部分はスライスし、細かく刻む。
フードプロセッサーがあれば一気にかけても良い。
②椎茸のデュクセルを作る。
フライパンに無塩バターを溶かし、刻んだ椎茸・塩を加え軽く混ぜたら、あまり触らずに焼き炒める。
香ばしい香りがして色が茶色く変わってきたら完成。

ライスコロッケを作る。
③タマネギをみじん切りにする。材料は全て計量しておく。
④鍋にオリーブオイルを熱し、刻んだタマネギ・塩を加えしんなりするまで炒める。
⑤無塩バターを加え溶かす。
⑥薄力粉を入れ、弱火にし粉を炒めると、クッキーのような香ばしい香りがしてくる。
⑦火を一旦止めて、冷たい牛乳を一気に注ぎ混ぜ牛乳となじませる。
⑧火をつけ、混ぜるととろみが出てくるので、フツフツとなるまで手を休めず混ぜる。
プルンプルンとなったらホワイトソースの完成。
⑨⑧をボウルに移し、椎茸のデュクセル・冷やご飯を混ぜる。
⑩塩・ナツメグ・黒コショウ・パルミジャーノチーズを混ぜる。
⑪四等分にして小判形にし、真ん中を凹ませる。
⑫衣をつける。(薄力粉→卵→パン粉)
※この状態で冷凍保存が可能です。お弁当に便利ですよ!
⑬180℃の油で揚げる。

2021年7月20日火曜日放送

ゆ~わくクッキング

7月のゆ〜わくクッキングは「~大分の空の下で~おおぞらクッキング!」を紹介!
先生 シュガーズキッチン 料理家 園田 寿さん

メニュー
「夏に食べたい!ほうれん草のカレー風味コロッケ」

★材料★(2人分)
◉ほうれん草 100g ◉合挽き肉 100g ◉ジャガイモ 200g ◉タマネギ 1/4個 ◉無塩バター 10g ◉塩 少々 ◉黒コショウ 少々 ◉カレー粉 小さじ2 ◉合わせ味噌 大さじ1/2 ◉砂糖 小さじ2 ◉チーズ 4切 ◉薄力粉 適量 ◉卵 1個 ◉パン粉 適量 ◉揚げ油 適量

◆作り方
①ジャガイモは洗い水から茹でる。
同じ鍋でほうれん草をさっと茹で、そのまま冷まし水気を絞り、細かく絞る。
②タマネギをみじん切りにする。
③フライパンを熱し無塩バターを溶かす。
④タマネギを加えしんなりするまで炒める。
⑤合挽き肉を加え色が変わるまで炒める。
⑥味付けをする。(塩・黒コショウ・砂糖・合わせ味噌・カレー粉)
⑦茹でているジャガイモに串がスッと刺さるくらいになったら、熱いうちに皮をむきボウルに入れ粗熱を取る。
⑧粗熱が取れたら、炒めた合挽き肉・刻んだほうれん草を合わせ混ぜる。
⑨4等分にし、丸めながら中にチーズを入れる。
⑩衣をつける。(薄力粉→卵→パン粉)
⑪160℃に熱した油できつね色になるまで揚げる。
⑫お好みでレモンやケチャップを添える。

2021年7月13日火曜日放送

ゆ~わくクッキング

7月のゆ〜わくクッキングは「~大分の空の下で~おおぞらクッキング!」を紹介!
先生 日本料理 料理人 山下 寿一 さん

メニュー
「牛たたきのニンニクもりもりソースがけ」

★材料★(2人分)
◉ニンニク 7片 ◉牛ももブロック 300g ◉無塩バター 20g ◉タマネギ 1/4個 ◉青ネギ 5本 
◉カイワレ大根 1パック ◉レモン 1個 ◉塩 少々 ◉黒コショウ 少々
(調味料は割合です)
◉酒 1 ◉みりん 1 ◉濃口しょう油 1 ◉砂糖 1/2弱

◆作り方
①ニンニク4片は包丁などで潰し、3片は薄くスライスする。
②タマネギは薄くスライスし水にさらす。カイワレ大根は根元を落として水にさらす。
青ネギは3cm長さに切る。 レモンは半分輪切り、半分は絞る用に取っておく。
③牛ももブロックは常温に戻し、塩・黒コショウをふりなじませる。
④フライパンにバターを入れ強火で溶かし、潰したニンニクを加え香りを出す。
⑤③の牛ももブロックを加え、4面しっかり焼く。
⑥牛ももブロックだけ取り出しソースを作る間休ませておく。
⑦⑤のフライパンにスライスしたニンニクを加える。
⑧割合調味料を加える。
酒1:みりん1:濃口しょう油1:砂糖1/2弱(今回はおたまで測っています)
弱火にし、アルコールを飛ばす。
⑨⑥の牛たたきを薄くスライスして器に並べ、タマネギ・カイワレ大根・青ネギを散らす。
⑩フライパンのソースにレモン半分を絞り、エグ味を飛ばすため少し火を入れ、器の牛たたきの上にニンニクごとかける。
⑪輪切りのレモンをトッピングする。

2021年7月6日火曜日放送

ゆ~わくクッキング

7月のゆ〜わくクッキングは「~大分の空の下で~おおぞらクッキング!」を紹介!
先生 オステリア ブーチョ オーナーシェフ 菅 恵美子さん

メニュー
「カボチャと鶏肉のインボルティーニ」

★材料★(2人分)
◉カボチャ 100g ◉鶏もも肉 1枚(250~300g) ◉塩(鶏肉用) 2.5~3g ◉黒コショウ 少々 ◉シナモン 少々 ◉レーズン 5g ◉無塩バター 10g
(ソース)
◉白ワイン 50ml ◉塩 1つまみ ◉無塩バター 5g

◆作り方
①カボチャはくし切りにて一口大に切り蒸す。
②鶏もも肉はラップの上にのせ、厚い部分は開く・筋は切る。
③②にラップをかけ麺棒で叩いてのばす(約1.5倍)。
④③の両面に塩、身の方に黒コショウ・シナモン・レーズンをのせる。
⑤①の蒸したカボチャを④の真ん中にのせ、巻き寿司の様に巻きタコ糸で縛る。
⑥フライパンに無塩バターを溶かし⑤の巻き終わりを下にして中火から強火で焼き、全体に焼き色をつける(5分程)。
⑦蓋をして中火で5分程肉に火を通す。
⑧⑦から肉だけをバットに取り出し休ませる(10分程)。
⑨フライパンの浮いてきた脂を少し取る。
肉汁は残し白ワインを加え沸騰させない火加減でアルコールを飛ばす。
⑩バットの肉から出た肉汁だけをフライパンへ戻す。
⑪塩・無塩バターで香り付けをし滑らかになればソースの完成。
⑫肉を輪切りに切り分けソースをかける。