2020年6月16日火曜日放送

ゆ~わくクッキング

6月は「缶詰レシピ」
先生 韓国苑 総料理長 姫野慶太さん

メニュー
「コンビーフとジャガイモのチーズチヂミ」

★主な材料★(2人分)
◉ジャガイモ 100g ◉コンビーフ缶 80g ◉ピザ用チーズ 50g ◉コーン缶 50g ◉片栗粉 30g ◉薄力粉15g ◉卵 1個 ◉サラダ油 適量
(タレ)
◉濃口しょう油 60g ◉酢 40g ◉砂糖 15g ◉コチュジャン 3g ◉おろしニンニク 少々 ◉白いりごま 少々

◆作り方
①ジャガイモは皮をむき、2mm程の千切りにして水で洗い
 耐熱容器におき、ラップをして電子レンジ600Wで40秒程加熱する。
②ボウルにジャガイモ・コンビーフ缶・コーン缶(茹で汁を切っておく)を入れ混ぜる。
③薄力粉・片栗粉を加え、②にまぶすように混ぜ、卵を溶き加え混ぜる。
 *片栗粉を加えることでサクッとした食感に焼き上がります。
④フライパンに多めのサラダ油を熱し、生地の2/3を入れ直径18cm程に広げる。
⑤その上にピザ用チーズを広げ、残りの生地をチーズに蓋をするように広げ焼く。
⑦片面がこんがり焼けたらキッチンペーパーで余分な油を拭き取り、
 裏返し油を足してフライ返しで押さえるように焼く。
⑧食べやすい大きさにカットして、タレを添える。
(タレ)
①濃口しょう油・酢・砂糖・コチュジャン・おろしニンニク・白いりごまを混ぜる。

◆ポイント
①コンビーフ缶は牛肉の塩漬けなので
入れることで生地自体には味付をしなくても大丈夫です。

②ジャガイモは切ったら洗って
一度電子レンジで加熱しておくとしんなりして生地とまとまり焼きやすくなります。

2020年6月9日火曜日放送

ゆ~わくクッキング

6月は「缶詰レシピ!」! 先生 挾間 一雄さん
(hasama house 大分市大在北)

メニュー
「焼き鳥と蟹の餡かけ塩ラーメン」

★主な材料★(2人分) 
◉鶏手羽中 5本 ◉焼き鳥缶(塩味) 65g ◉蟹缶 65g ◉水 1100ml 
◉棒ラーメン 1束 ◉柚子こしょう 少々 ◉薄口しょう油 少々 ◉卵 2個 ◉タマネギ 100g 
◉水溶き片栗粉(片栗粉15g・水30g) ◉青ネギ 適量 ◉ごま油 小さじ2

◆作り方
①タマネギをスライスし、水にさらす。青ネギは小口切りにしておく。卵は溶いておく。
②鍋に水と手羽中を入れ一煮立ちさせアクを取る。
 沸騰しない程度の火加減で15分程茹で手羽中を取り出す。
 *取り出した手羽中はクッキングシートの上に置き、柚子こしょう(分量外)を塗り、
皮の部分にごま油(分量外)をかけ200度のオーブンで10分程焼けば「手羽中の柚子こしょう焼き」に!
③②に塩味の焼き鳥の缶・蟹のほぐし身缶を煮汁ごと加えて一煮立ちさせ、棒ラーメンを加え固めに茹でる。
④柚子こしょう・薄口しょう油で味付けをする。
 *メーカーにより焼き鳥缶塩加減が違うのでお好みの塩加減に調整してください。
⑤水溶き片栗粉を加え、トロッとなる程度のトロミをつける。
⑥⑤に溶き卵を回し入れたら触らず、スライスしたタマネギを加え鍋ごと揺する。
⑦卵が半熟になったら香りづけにごま油を回し入れる。
⑧器に盛り、青ネギをのせる。

◆ポイント
①手羽中を長く煮込まなくても
焼き鳥缶と蟹缶の煮汁ごと使ってうま味を出すのでおいしいスープができます♪

②水溶き片栗粉を加えてトロミをつけているのでスープごと美味しさを楽しめるラーメンになっています♪

2020年6月2日火曜日放送

ゆ~わくクッキング

6月は「缶詰レシピ!」!
先生 園田 寿さん (シュガーズキッチン 大分市羽屋)

メニュー
「アジア風★鯖カレー」

★主な材料★(2人分)
◉鯖水煮缶 200g ◉トマト 大 1個 ◉タマネギ 1/2個 ◉ニンニク 1片 ◉ショウガ 1片 ◉唐辛子 ½ 〜1本 
◉サラダ油 大さじ1 ◉カレー粉 大さじ1〜2 ◉酒 大さじ1 ◉水 100ml ◉コンソメ 1個 ◉ココナッツミルク 200ml 
◉ナンプラー 大さじ1 ◉蜂蜜 小さじ2 ◉塩 少々 ◉黒コショウ 少々 ◉三つ葉 適量 ◉ご飯 350g ◉目玉焼き 2つ

◆作り方
①ニンニク・ショウガはみじん切り、唐辛子は輪切り、
 タマネギは薄くスライス、トマトは乱切りにしておく。
②鍋にサラダ油・ニンニクとショウガ・唐辛子を入れ炒める。
③香りが出てきたら薄くスライスしたタマネギを加え、しっかりと炒める。
④カレー粉を加え、タマネギとなじませるように炒めながら混ぜる。
⑤酒を振り入れ鍋底のカレー粉を取り、水・コンソメ・鯖の水煮(煮汁ごと)・ココナッツミルクを加え
 鯖の水煮が崩れないよう軽く混ぜ2分煮込む。
⑤トマト・ナンプラー・蜂蜜・塩・黒コショウで味を調え、一煮立ちさせる。
⑥皿にご飯、鯖カレーをかけ、目玉焼・三つ葉をのせる。  

◆ポイント
①鯖の水煮缶を煮汁まで丸ごと使うことでうま味を短時間で出すことができます。
 加熱時間も短いのでささっとできる料理です♪ 

②辛さはカレー粉で調整できます。
 ココナッツミルクと上に乗せた目玉焼きでまろやかに仕上げています♪ 

2020年5月26日火曜日放送

ゆ~わくクッキング

5月は「県産野菜を食べて応援しよう!」!今回は和食!
先生 日本料理一筋43年!  山下 寿一(じゅういち)さん

メニュー
「セリご飯とピーマンの佃煮風」

★材料・分量(2人分)
◉水耕セリ 2束 ◉油あげ 1枚 ◉白すりごま 少々 ◉サラダ油 小さじ1 ◉塩(セリ茹で用) 2つまみ ◉割合だし 2.5杯(小さめのおたま) ◉ご飯350g
(ピーマンの佃煮風)
◉ピーマン 8個 ◉ごま油 小さじ1 ◉砂糖 大さじ1 ◉一味 少々 ◉残りの割合だし
(割合だし) ※小さめのおたま(30ml)で測ります
◉かつお出汁 5杯 ◉濃口しょう油 1杯 ◉みりん 1杯 ◉酒 1/2杯

◆作り方
(割合だし)
①鍋にかつお出汁・濃口しょう油・みりん・酒を入れ一煮立ちさせ割合だしを作る。
(セリご飯)
①セリは洗ったら根元をゴムで止め、沸騰したお湯に根元→葉の順に入れて塩茹でしアクを取る。
 冷水に取り、水気を絞り 1cm程の長さに刻む。
②油揚げは食べやすい大きさに切り、油を抜くため湯通しをして水気を切っておく。
③フライパンにサラダ油を熱し、セリと油揚げを入れ軽く炒め
 割合だしを小さめのおたま2.5杯程加え炒め、水分が少し残る程度でご飯に混ぜる。
④お茶碗によそって白すりごまをかける。
(ピーマンの佃煮風)
①ピーマンは縦半分に切って種を取り、繊維を断ち切るように5mm幅に切る。
②フライパンにごま油を熱し、ピーマンを入れて炒める。
③残りの割合だしを②に加え、砂糖・一味を加え煮詰める。*一味はお好みで!
④沸騰したら弱火にし水分がなくなるまで時折混ぜながら煮詰める。

◆ポイント
①セリは根元をゴムで止め、茹でてアク取りをして冷水に取って水気を絞ります。
ご飯に混ぜやすいよう1cm程に刻んで、割合だしで煮詰めて作ります♪
②割合だしは
セリご飯もピーマンの佃煮風も、同じ割合だしで作ることができるので覚えてください♪

2020年5月19日火曜日放送

ゆ~わくクッキング

5月は「県産野菜を食べて応援しよう!」!
先生 三宅 慎吉 さん (チャイナムーン 大分市椎迫)

メニュー
「ニラのおひたし 具だくさんソースかけ」

★材料・分量(2人分)
◉ニラ 2束 ◉豚挽き肉 30g ◉タマネギ 20g ◉黄パプリカ 20g ◉赤パプリカ 10g ◉生椎茸 10g ◉塩2つまみ ◉サラダ油 適量 ◉白ネギ(白髪ネギ) 適量 ◉糸唐辛子 適量
(ソース)
◉濃口しょう油 20g ◉酒 10g ◉酢 10g ◉砂糖 10g ◉オイスターソース 5g ◉おろしニンニク 3g ◉おろしショウガ 3g ◉ごま油 3g ◉ラー油 3g ◉水 30g

◆作り方
①タマネギ・パプリカ(黄・赤)・生椎茸はそれぞれ7mm角に切っておく。
②沸騰したお湯に塩を入れ、ニラを根元から先に入れて全体を茹で、再沸騰するまで茹でる。
 氷水に取り、しっかり水気を絞り4cm程に切って皿に盛る
※塩はお湯1リットルだと2つまみが目安です。
③フライパンにサラダ油を薄く引き、豚挽き肉を入れ、弱火から中火の間でほぐしながらよく炒める。
 炒めたらキッチンペーパーの上に取り出し余分な油を切る。
※豚肉の脂が多ければサラダ油は引かなくても良いです。
④フライパンにサラダ油を少し足し、①を入れ椎茸に火が入るまで炒める。
⑤ボウルにオイスターソース・おろしニンニク・おろしショウガ・砂糖・酒・酢・濃口しょう油・水を入れ砂糖が溶けるまでよく混ぜる。
⑥⑤にごま油・ラー油を加えよく混ぜ、④・③を加え軽く混ぜればソースの完成。
 ニラのおひたしの上にかけ白髪ネギと糸唐辛子をのせる。

◆ポイント
①ニラのおひたしはニラを2束たっぷりと取れます。
 塩茹でしたら、色を綺麗に出すために氷水に取ってから水気を絞ります♪

②具だくさんソース。
 豚ひき肉は炒めたら余分な脂を取っておくと豚肉の臭みが取れます。      
 食べやすいように野菜も細かく切って炒めてソースと混ぜます♪