2020年3月3日火曜日放送

ゆ~わくクッキング

3月は「春のお弁当レシピ」!今回は和食!
先生 日本料理一筋42年! 先生 山下 寿一(じゅういち)さん

メニュー
「里芋と手羽中の照り煮」

★材料・分量
◉里芋 6個 ◉手羽中 8本 ◉水煮タケノコ 150g ◉インゲン豆 8本 ◉酢 大さじ1 ◉サラダ油 小さじ1 ◉塩 適量
(照り煮用割合調味料) ※割合です
◉水 9(450ml) ◉酒 1(50ml) ◉みりん 1(50ml) ◉濃口しょう油 ½(25ml) ◉さしみしょう油 ½(25ml) ◉ザラメ 1(50ml)

◆作り方
①里芋は皮をむき、一口大に切り軽く水で洗い、水気を切る。
②水煮のタケノコは乱切りにし、一度茹で臭みを取る。
③インゲン豆は筋を取り長さを3等分にし、塩をまぶし熱湯で茹で冷水で冷ます。
④割合調味料を計り、鍋に入れ一煮立ちさせ良く溶かす。
⑤フライパンでサラダ油を熱し、中火で手羽中に焼き色がつくまで炒める。
⑥⑤に水煮のタケノコを入れ、軽く炒めたら里芋を入れる。
 ※1回炒めて油でコーティングすると煮崩れしにくいです。
⑦⑥に割合調味料をヒタヒタになるまで入れ、落し蓋をし、弱火でぐつぐつ芋が柔らかくなるまで30分程煮込む。
⑧⑦に隠し味の酢とインゲン豆を加え、照り照りに煮詰める。
 ※ここでインゲン豆を入れてもいいし、色を綺麗に出すために後で添えてもいいです。

◆ポイント
①里芋は今回はトロミを出したいのでさっと軽く洗うだけ。
 塩で洗うとトロミがなくなるので注意してください♪
②照り煮用の割合調味料です。
 水・酒・みりん・しょう油・ザラメを合わせて照り照りに作ります♪

2020年2月25日火曜日放送

ゆ~わくクッキング

2月は「ジャガイモとお肉でがっつりレシピ」! 今回はイタリアン!
先生 菅 恵美子さん (エミコの野菜食堂 大分市府内町)

メニュー
「ポテトとミートボールの完熟トマト煮込み」

★材料・分量 (2人分)
◉ジャガイモ(固茹で) 200g ◉完熟トマト(くし切り) 400g ◉タマネギ(くし切り) 100g 
◉ニンニク(みじん切り) 1片 ◉バジル 少々 ◉オレガノ 少々 ◉塩 2g ◉黒コショウ 少々 
◉オリーブオイル 小さじ2 ◉薄力粉(まぶす用) 適量
(ミートボール)
◉合挽き肉 200g ◉タマネギ(みじん切り) 30g ◉卵 1/2個 ◉パン粉 10g ◉牛乳 大さじ2 
◉ナツメグ 少々 ◉塩 2g ◉黒コショウ 少々

◆作り方
①パン粉を牛乳と合わせておく。
ボウルに合挽き肉・塩・黒コショウ・ナツメグ・新タマネギ・卵・合わせたパン粉・牛乳を入れ混ぜ、よくこねて粘りを出す。
②①を8等分しミートボールにし、丸めて薄力粉を薄くつける。
③フライパンでオリーブオイルを加熱し、②を中火で表面を焼く。
④ミートボールの横にニンニク・タマネギを入れ塩をふり炒め、タマネギの水分を出す。
⑤完熟トマトを約10等分し、フライパンのタマネギの上に加え蓋をし、トマトがしんなりして水分が出るのを待つ。
⑥皮ごと水から固茹でしたジャガイモの皮を熱いうちにむき、ミートボールと同じくらいの大きさに切る。
※時間がない時は電子レンジで加熱
⑦フライパンのトマトから水分が出てきたら全体を混ぜ、あいた所にジャガイモを入れ、火が通るまで煮詰める。
⑧オレガノ・バジルを入れ、味が足りなければ塩で調える。
※バジルは生バジルを使ったほうがおいしく仕上がります。

◆ポイント
①フライパン1つで仕上げます。
 ミートボールを焼きながら、横でソースを作っていきます。
 洗い物を少なくしましょう♪

②完熟トマトで作るソースです。
 しっかり完熟した赤採れトマトを使い、甘くて酸味のあるソースを作ります♪

2020年2月18日火曜日放送

ゆ~わくクッキング

2月は「ジャガイモとお肉でがっつりレシピ」!
先生 三宅 慎吉 さん (チャイナムーン 大分市椎迫)

メニュー
「チンジャオポテト」

★材料・分量(2人分)
◉ジャガイモ(細切り) 150g ◉豚バラスライス肉(1cm幅) 100g ◉ピーマン(細切り) 100g
◉白ネギ(1cm角) 12g ◉ショウガ(スライス) 6g ◉サラダ油 小さじ1 ◉ゴマ油 小さじ1
(合わせ調味料)
◉濃口しょう油 20g ◉酒 10g ◉砂糖 8g ◉オイスターソース 10g ◉ケチャップ 5g 
◉うま味調味料 2g ◉白コショウ 少々 ◉水溶き片栗粉 (水4g・片栗粉4g) ◉鶏がらスープ 10g
(肉下準備用)
◉酒 少々 ◉塩 少々 ◉白コショウ 少々 ◉卵 1/2個 ◉片栗粉 10g ◉サラダ油 20g

◆作り方
①合わせ調味料用の材料をボールで合わせる。
②ジャガイモをさっと水にさらしアクを抜き、沸騰したお湯に入れ、再沸騰するまで湯通しする。
そこに、ピーマンを加え、再沸騰するまで湯通しし、水気を切る。
③豚バラ肉に、酒・塩・白コショウ・卵を入れよく揉み込み、豚肉に卵を吸わせ片栗粉を加え混ぜ、さらにサラダ油を加え軽く混ぜ、コーティングする。
④フライパンに油をひかずに③を入れよく炒め、火が通ったらフライパンから取り出す。
⑤フライパンにサラダ油・白ネギ・ショウガを加え、香りを出す。
⑥香りが出たら、ジャガイモ・ピーマンを加え炒め、豚肉を加え、よく混ぜた「合わせ調味料」を入れ炒める。
⑦全体に味が絡まったら、香りづけにごま油を入れる。

◆ポイント
①シャキシャキのジャガイモです。
 ジャガイモは細切りにしたら、さっと水にさらしアク抜きをします。
 湯通しをすることで、炒めてもシャキシャキ感を残すことができます♪

②お肉の下準備です。
 細く切った肉に下味・卵・片栗粉・サラダ油を混ぜコーティングします。
 炒めた時にお肉同士がくっつきにくくなります♪

2020年2月18日火曜日放送

玉井大貴の大金星

今日の大金星は、簡単にできる入園・入学グッズをご紹介します。
とっても便利なアイディアも登場しますよ!

☆「裏地付き巾着袋」の作り方

材料

「裏地付き巾着袋」の完成!

続いて‥

☆「移動ポケット」の作り方

材料


64cm×16cmの布の端を5mmで3つ折り

「移動ポケット」の完成!

2020年2月11日火曜日放送

ゆ~わくクッキング

2月は「ジャガイモとお肉でがっつりレシピ!」!
先生 園田 寿さん (シュガーズキッチン 大分市羽屋)

メニュー
「きのことジャガイモのテリーヌ」

★主な材料★(2人分)
◉ジャガイモ 200g ◉お好きなきのこ 180g ◉タマネギ(みじん切り) 1/4個 ◉ホタテ貝柱(生) 50g~70g 
◉くるみ(ロースト) 30g ◉ベーコン 5枚 ◉パン粉 大さじ2 ◉生クリーム 大さじ2 ◉卵白 1/2個分 
◉塩 少々 ◉黒コショウ 少々 ◉無塩バター 15g ◉薄力粉 適量 ◉オリーブオイル 適量 ◉粒マスタード 適量

◆作り方
①フライパンにバター・タマネギをしんなりするまで炒め、きのこを加え、塩・黒コショウをし、さらに炒める。
 ※今回はしめじとスライス椎茸を使います。
②ジャガイモを茹でてマッシャーなどで粗く潰し、粗熱を取る。
③ホタテは生のままフードプロセッサーでピュレ状にする。
④③に潰したジャガイモ・パン粉・生クリーム・卵白・塩・黒コショウを加え、フードプロセッサーでさらに混ぜる。
⑤④をボウルに移し塩で味を調え、炒めたきのこ・粗めに砕いたローストくるみを加え混ぜる。
⑥パウンド型にオーブンペーパーを敷き、ベーコンを並べ、具材を入れベーコンで包み込む。
⑦160℃に予熱したオーブンで40分湯せん焼きし、粗熱が取れたら冷蔵庫で半日くらい冷やす。
⑧カットして薄力粉をつけてオリーブオイルで両面をフライパンで焼く。
 粒マスタードや煮詰めたバルサミコ酢・ケチャップなどと一緒にどうぞ!

◆ポイント
①具材に生のホタテ貝柱を使います。
 うま味がよく出るので味のアクセントになります♪

②カットしたら仕上げに薄力粉をつけて、表面をオリーブオイルで焼きます。
 こうするとさらに香ばしくおいしくなります♪