2016年2月16日火曜日放送

ゆ~わくクッキング

先生 呑ん気や信 山下寿一さん

メニュー 牡丹白菜
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材料・分量( 2人分)
◉白菜 6枚◉片栗粉 適量◉塩 少々◉水溶きからし 少々
(合わせひき肉)
◉鶏ひき肉 200g◉タマネギ(みじん切り) 20g◉人参(みじん切り) 10g
◉しょうが(みじん切り)10g◉卵 1/2個◉味噌 小さじ2◉砂糖 大さじ1
(割りだし)
◉かつおだし汁 10杯◉薄口しょう油 1杯◉みりん 1杯◉砂糖 1杯弱◉水溶き片栗粉 1杯
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割りだしの作り方
①まずは割りだしから。鍋にかつお出し汁をオタマで10杯はかって入れる
②薄口しょう油を1杯・みりんを1杯。砂糖はちょっと多めがおいしいので1杯弱入れて混ぜる
③これを沸かしておく

合わせひき肉の作り方
①鶏ひき肉・タマネギ・人参・しょうが・卵・味噌・砂糖をよく混ぜる
②白菜は1枚ずつはずしてうすく塩をした湯で茹でたら、ざるに上げて重ねずに広げて冷ます
※水で冷ますと水っぽくなりますから注意してください
※白菜は白い所まで柔らかくなるまで茹でてください
③ラップの上に2枚の白菜を少し重ねるように横に並べ、きれいに広げたら片栗粉を薄く塗る
※はけで塗るとキレイにまんべんなく塗れますよ
④それから合わせたひき肉1/3量を塗っていく
※あまり先の方に塗ると巻いた時にひき肉が出てしまうから注意してください
⑤白菜の左右を少し折り込んでひき肉が出ないようにする
⑥これを巻いていく。最後はラップで形を整える
⑦電子レンジでラップをしたまま600wで5分くらい加熱する
⑧ラップを取ったら鍋に入れて、先ほど沸かしておいた割り出しをひたひたになるくらい入れて弱火でじっくり煮ていく
⑨落としぶたをする
⑩10分〜15分くらい煮る
⑪これを切って器に盛りつけておく
⑫さっき煮た割りだしに水溶き片栗粉を入れてトロミをだしてかける
⑬お好みで水溶きからしを添えて完成

◆ポイント
①白菜+片栗粉+合わせひき肉で牡丹の花を作る
茹でた白菜に片栗粉をつなぎに塗って具材を合わせたひき肉を塗って巻きます。カットすると花が咲いたようで綺麗です。
②割りだしで煮て最後は餡かけに!
割りだしで煮て最後は片栗粉でとろみをつけて餡かけにするので、しっかりとだしの味も一緒に食べることができますよ。

2016年2月9日火曜日放送

ゆ~わくクッキング

先生 オステリア ブーチョ 菅 恵美子さん

メニュー チキンの赤ワイン煮 チョコレートソース
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材料・分量(2人分)
*チキンの赤ワイン煮 チョコレートソース
◉鶏もも肉 1枚(250g)◉赤ワイン 300cc◉タマネギ(スライス) 50g◉無縁バター 5g
◉塩 3.5g(小さじ1/2強)◉ローリエ 1枚◉黒こしょう 少々◉ビターチョコレート 10g◉岩塩 少々
*イチゴの付け合わせ
◉イチゴ 3~4個◉紫タマネギ 10g◉オリーブオイル 小さじ1
◉バルサミコ酢 小さじ1◉塩 少々◉ミント 少々
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◆チキンの赤ワイン煮 チョコレートソースの作り方
①鶏もも肉に塩をしたら、10分程置く
②それを食品用のビニール袋に入れて赤ワインを入れて一晩漬けておく
③袋から取り出した鶏肉の水分をペーパーなどで軽く取る
④鶏肉を皮目から焼く
※バターで焼くと焼き色がついていいですよ
※フライパンは、家にあれば鉄製のフライパンの方が焼き色がおいしそうにつきます
⑤別の鍋でタマネギの生っぽさが消える程度まで炒める
※オリーブオイルでもサラダ油でも大丈夫です
⑥お肉が焼けたら、このタマネギの上に置く
⑦先ほど肉を漬けていた赤ワインを入れる
⑧ローリエ・黒こしょうをして中火でグツグツ15分くらいたまに返しながら煮込む
※弱火でコトコト長く煮ると旨味が出てしまうので気をつけてください
⑨途中水分がなくなったら、水を足す
⑩鶏肉だけ取り出してお皿に盛り付ける
⑪肉を煮込んだ煮汁をザルで漉す
⑫そして少し煮込む
⑬ここでビターチョコレートを加える
※甘いチョコはこの料理には合わないので、できれば、カカオ70%くらいのビターチョコレートがいいです
⑭溶けたらソースのできあがり。お肉にかけて岩塩を添えて完成

◆イチゴのサラダ仕立ての作り方
①スライスした紫タマネギに塩を振ってしんなりさせる
②バルサミコ酢・エキストラバージンオリーブオイルを同量入れて混ぜる
③最後にイチゴを入れて軽く和える
④皿に盛って、ミントを飾って完成

◆ポイント
①鶏肉にする塩加減
最大のポイントは最初の塩です!この塩をしっかりしておくと、旨味のある赤ワイン煮になります。
②鶏肉の焼き方と煮込み方
焼くのは焼き色をつけて肉の旨味を逃さないようコーティングする感じです。赤ワインで煮込むのは中火でグツグツと15分くらいでOKです♪
③チョコレートソース
肉を煮込んだワインソースにビターチョコを溶かして作るコクのあるチョコレートソースです。

2016年2月9日火曜日放送

全国お取り寄せグルメ(石川県)

日本テレビ系列の全国各地の情報番組がオススメするおいしい逸品をご紹介するこの企画。

今回は石川県です。

●「福うさぎ5種詰め合わせ」
価格:10個入り(各種2個入り) 1,404円(税込)
15個入り(各種3個入り) 2,052円(税込)
20個入り(各種4個入り) 2,754円(税込)
※送料別:5,400円(税込)以上の購入で送料無料(但し、北海道・沖縄県・一部離島を除く)
※賞味期限:お届け日より約20日間
電話:076-225-8200
受付:午前10時~午後6時(平日)※ネットは24時間
ホームページ:「福うさぎ」で検索してください。
会社:「金澤 福うさぎ」(石川県金沢市袋町1番1号かなざわ はこまち1F)

2016年2月2日火曜日放送

ゆ~わくクッキング

先生 シュガーズキッチン 園田寿さん

メニュー 受験生に作ってあげたい!体あったかアジア麺とごまだし豆乳茶漬け
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◆材料・分量  2人分
(体あったかアジア麺)
◉鶏ひき肉 50g◉ニラ 1/4束◉もやし 1/2袋◉白ネギ 1/4本◉無調整豆乳 200cc
◉中華麺 2食分◉しょうが 1片◉水 100cc◉ごま油 小さじ1◉酒 大さじ1/2
◉鶏ガラスープの素 大さじ1/2◉ナンプラー 大さじ1◉塩 少々◉こしょう 少々◉ラー油 少々
(ごまだし豆乳茶漬け)
◉無調整豆乳 400cc◉ごまだし 大さじ2◉青ネギ 適量◉梅干し 2個◉ごはん 300g
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◆体あったかアジア麺の作り方
①ごま油を熱して、みじん切りにした白ネギとショウガを炒めて油に白ネギとしょうがの香りを出す
②香りが出てきたら鶏ひき肉を加えて色が変わるまで炒める
③色が変わったら、水・酒・鶏ガラスープの素・ナンプラーを入れる
※ナンプラーが苦手な人は、薄口しょう油で代用
④これを少し沸騰させる
⑤その間に中華麺を茹でる(中華麺の袋の表示通りに茹でてください)
⑥少しフツフツしてきたら2cm幅に切ったニラ・もやしを加える
⑦ニラが少ししんなりしてきたら、豆乳を加えて混ぜる
⑧塩・こしょうで味を整える
⑨麺が茹で上がったら、お湯を切って盛り付ける
⑩麺の上に野菜をたぷりのせて、スープをかけて完成
※お好みでラー油を添えるとおいしですよ

◆ごまだし豆乳茶漬けの作り方
①豆乳を沸騰しない程度に温める
②ご飯に梅干しと青ネギをのせる
③ごまだしをのせる
④温めた豆乳をかけたら完成
※お茶漬けのトッピングは明太子やイクラなどもおすすめです♪

◆ポイント
①低カロリーな無調整豆乳を使用!
低カロリーなので牛乳やチーズの代用として使うと夜食にもいいですよ。
②短時間で作れる!
どちらの料理も短時間で作れます。

2016年2月2日火曜日放送

ゆ~わくスクランブル「たなチョイ~あんこ道~」

今回は、ふんわりいい香りが特徴の「甘酒まんじゅう」をご紹介しました。
懐かしい、今でも大好き!というファンの方も多いと思います♪
ご紹介した内容は、以下の通りです。

●「甘酒まんじゅう」(つるや)
住所:大分市錦町1-7-5
電話:097-532-2791
営業:午前8時30分~午後7時
休み:木曜