2016年1月5日火曜日放送

ゆ~わくクッキング

先生 呑ん気や信 山下寿一さん

メニュー あんかけお粥さんと千枚漬け
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材料・分量( 2人分)
◉ごはん 1合分◉水 (ごはん1:水1.2)◉セリ 1束◉カブ 100g
あんあけの餡
◉かつおだし汁 7杯◉濃口しょう油 1杯◉みりん 1杯◉水溶き片栗粉 1杯◉なめこ 50g◉生姜 1片
千枚漬けの合わせ酢(カブ2個分)
◉水 250cc◉酢 250cc◉みりん 85cc◉酒 75cc◉ 薄口しょう油 小さじ2◉砂糖 175g
◉だし昆布 1枚◉とうがらし 1本
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あんかけお粥さんの作り方
①セリなどの青い葉ものを塩ゆでして氷水に取って冷やす(アクを抜くのと色がきれいに出ます)
②カブや大根などは、食べやすい大きさに切って塩ゆでしてグッツリ柔らかくなるまで茹でる
③ごはんに水を入れてほぐしておく
④最初は強火で沸騰したら軽く混ぜて、あとは弱火でコトコト15分ぐらい混ぜながら炊いてお粥にしていく
⑤セリと大根を入れてかるく混ぜて、蒸らしておく
⑥なめこは余分なぬめりと汚れを取るために一度茹でておく
⑦なめこはつるっと喉に入りやすいので、包丁でたたいておく
⑧鍋にはかつお出しを、おたまで7杯入れる
⑨ここに濃口しょう油を1杯、みりんを1杯入れる
⑩さらに、つゆ生姜(生姜の搾り汁)を入れる
⑪なめこ、水溶き片栗粉を入れる(かつおダシで溶くと水っぽくならなくていいです)
⑫とろみが出てきたら、お粥にかけて完成

千枚漬けの作り方
①カブはスライスして塩水につけて、しなっとなったら絞る
②後は合わせ酢に漬け込むだけで完成
※とうがらし以外は1度たぎらかせて冷まして漬け込む時に昆布・鷹の爪もいっしょに漬けると1ヶ月程持ちますよ

ポイント
①具材の下準備
青菜はより青く仕上げるために塩ゆでしたら氷水で冷やすこと。キレイな色になります
②割だしにナメコ・水溶き片栗粉でとろみをつける
割合で作った出しにとろっと感を出すだめにナメコ、水溶き片栗粉、香りつけにつゆ生姜を入れます

2015年12月15日火曜日放送

ゆ~わくクッキング

先生 シュガーズキッチン 園田寿さん

メニュー 手羽詰めローストチキン
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材料・分量(2人分)
◉手羽先 4本◉オリーブオイル 適量◉ニンニク(おろし) 少々◉塩 少々◉こしょう 少々
◉大葉スパイス(ハーブスパイスでも可) 適量
(中に詰める材料)
◉豚ひき肉 75g◉タマネギ(みじん切り) 小1/4個(50g)◉パン粉 大さじ1.5◉牛乳 25cc
◉チーズ 15g◉大葉(みじん切り) 3枚◉塩 少々◉こしょう 少々
(付け合わせ)
◉ジャガイモ◉サツマイモ◉カボチャ◉クレソン◉レモン◉マスタード
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作り方
①まずは中に詰める具材から作るためにタマネギを食感が残るくらいに炒める
*飴色にする必要はないです!
②パン粉を牛乳に浸しておく
③ボウルに豚ひき肉を入れ、タマネギのみじん切りを炒めたもの入れる
④パン粉を牛乳にひたしたもの、チーズ・大葉のみじん切り・塩・こしょうを粘りがでるまでよく混ぜる
⑤続いて手羽先の骨の抜き方。まずは骨の周りのスジを切る
⑥手で眼鏡の形を作って骨を持ち、上からずるっと押し下げる感じで真ん中まで下がったら、グルグル〜っと関節を回して取る
⑦続いて、骨を抜いた手羽先の中に先ほどの具を詰めていく
⑧詰めたらクッキングシートを敷いた天板へ並べる
⑨塩と大葉スパイス(大葉とニンニク・ペッパーが入っているもの)をふる
*ハーブスパイスを代わりに使っても大丈夫です!
⑩周りに根菜類を置く
⑪おろしニンニクを加えたオリーブオイルを刷毛で塗る
⑫これを220度のオーブンで20〜25分焼く
⑬お皿に盛ってクレソン・レモン・マスタードを添えて完成

※大葉スパイス…トキハ本店 地下2階 大分ふるさとの味 コーナーで販売中

ポイント
①手羽先の骨抜き
②大葉・チーズを合わせた肉を詰める
爽やかな大葉とチーズを使ってとろっと感を出します!
③オリーブオイルを塗ってロースト
オリーブオイルを塗ってクリスマスなのでローストします。キレイな焼き色がつきます!

2015年12月8日火曜日放送

ゆ~わくスクランブル

今年も残りわずか!お正月に向けて「おせち」も気になる頃ですよね。
そこで今回は、ゆ~わくクッキングでお世話になっている先生たちの個性と技がつまったおせちなどを紹介しました。
20151208おせちタイトル

予約はお早めに!
内容は以下の通りです。
(園田先生には、ごまだしを使った簡単なお雑煮をご紹介していただきました)
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2015年12月1日火曜日放送

お孫さんと一緒に遊べるアプリ

きょうの番組でご紹介した、お孫さんと一緒に遊べるアプリについて以下をご参照ください。

福笑いの達人(無料)
[iOS] https://appsto.re/jp/qZOpJ.i
[Android] https://play.google.com/store/apps/details?id=net.msb.fukuwarai

Jenga(iOS:無料/Android:340円)
[iOS] https://appsto.re/jp/AW2Ax.i
[Android] https://play.google.com/store/apps/details?id=com.naturalmotion.j3n64

AEエアホッケー(無料)
[iOS] https://appsto.re/jp/rU-WI.i
[Android] https://play.google.com/store/apps/details?id=com.aemobile.games.airhockey

スマートボウリング 3D(無料)
[iOS] https://appsto.re/jp/Lmm-D.i
[Android] https://play.google.com/store/apps/details?id=com.crossfd.smartbowling

※時間の関係で番組内で紹介できなかったアプリも含まれています。 

2015年12月1日火曜日放送

ゆ~わくクッキング

先生 呑ん気や信 山下寿一さん

メニュー 海老の黄金煮(こがねに)
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材料・分量(2人分)
◉無頭エビ 4尾◉卵黄 3個◉片栗粉 適量◉塩 少々(下準備)
(合わせだし汁) ※全ておたまではかっています!
◉かつおだし汁 5杯◉煮切り酒 1杯◉薄口しょう油 1杯◉砂糖 1杯強
◉ショウガ 1片
(炊き合わせの煮物)
◉里芋◉ニンジン◉キヌサヤ
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作り方
①鍋にカツオだしが5杯を入れる
②お酒(これはアルコールを飛ばした煮切り酒 1杯)・薄口しょう油1杯・砂糖が1杯強を入れて一旦煮立てる
③つゆ生姜(おろした生姜のしぼり汁)を入れる
④火は弱火のまま消さない
⑤エビの下準備として無頭エビの背わたを取り塩でもみ洗いして水気を取る
⑥背から開いて、エビに隠し包丁を入れる(エビが縮まないように入れておく)
⑦エビに片栗粉をつける
⑧卵黄を付けて先ほどの煮立った合わせだしの中に入れて火が通るまで煮る(※必ず煮立たせてから入れる)
⑨火が通ったら卵黄の色をよく出すためにザルに上げそのまま冷やしておく
⑩里芋・ニンジン・キヌサヤと一緒に器に盛り付けて完成

ポイント
①あわせ出し
おたまなどを使って割合で作っていき、最後にショウガのしぼり汁を加える出しを作る
②黄金煮の黄金
海老に卵の黄味をつけて煮るとキレイな黄金色になります