2015年6月16日火曜日放送

ゆ~わくクッキング

先生 シュガーズキッチン 園田 寿さん(大分市羽屋)

メニュー アジア風蒸し魚
20150616アジア風蒸し魚2

アジア風蒸し魚 材料 2人分
●アジ 2尾●長ネギ 1/2本●ショウガ 1片●三つ葉 1/2束●酒・塩 適量
●サラダ油 大さじ2●ごま油 大さじ4

合わせダレ
●しょう油 大さじ3●ごま油 小さじ1●すりゴマ(白) 大さじ1●にんにく1片●長ネギ 1/4本
●大葉 4枚●一味 少々●水 大さじ2
20150616アジア風蒸し魚1

作り方
①酒・塩で魚のくさみをとる
②魚の水分をとり、クッキングシートを敷いたバットに乗せる
③フライパンに箸や耐熱皿を置く
④フライパンに1~2センチの深さに水をそそぐ
⑤フライパンを火にかけ、蒸気が出たら魚のバットを置き、フタをして蒸す(フタは布巾で包む)
⑥8~10分ほど蒸す(蒸気が吹き出ない程度の火加減)
⑦サラダ油・ごま油を熱する(サラダ油2:ごま油1)
⑧蒸しあがった魚を皿に盛り、細切りにした長ネギ・ショウガを盛り付け、熱した油をかける
⑨合わせダレをかけて、大葉を盛り付けて出来上がり

合わせダレの作り方
しょう油・すりゴマ・大葉・長ネギ・ニンニク・一味・水・ごま油を混ぜたら出来上がり

ポイント
・フライパンを蒸し器に!
・あつあつの油をかけてネギ・ショウガの香りを!
・アジアン風合わせダレ

※合わせダレは冷奴やから揚げなどにも合いますよ。

2015年6月9日火曜日放送

ゆ~わくクッキング

先生 中国料理チャイナムーン 阿部 秀行さん(大分市椎迫)

メニュー 酢豚
20150609酢豚1

酢豚具材など 2人分
●豚肩ロース 200g●タマネギ 1/4個●ピーマン 1/2個●パプリカ 1/4個●サラダ油 適量
●ごま油 少々

肉と合わせる調味料など
●たまねぎ(みじん切り) 50g●薄口しょうゆ 3g●ショウガ(みじん切り) 少々
●ニンニク(みじん切り) 少々●酒 少々●こしょう 少々●片栗粉 60g●卵 30g

合わせダレ
●鶏ガラスープ 200cc●砂糖 40g●酢 35g●濃口しょうゆ 30g●リンゴジュース 30g
●酒 少々●水溶き片栗粉 20~25g
20150609酢豚2

作り方
①豚肩ロースを1センチ角の大きさに切り、ニンニク・ショウガ・こしょう・酒・濃口しょうゆ・卵を入れ肉になじむまでよく混ぜる
②次にタマネギのみじん切りを入れて混ぜる
③最後に片栗粉を入れてまとめて肉団子にし、冷蔵庫で寝かせておく
④寝かせた肉団子を170℃のサラダ油で揚げる(肉に火が通るまで/3分目安)
⑤鶏ガラスープ・砂糖・酢・濃口しょうゆ・りんごジュース・酒を合わせてタレを作る
⑥合わせダレをフライパンで沸騰させる
⑦沸騰したら水溶き片栗粉でトロミをつけ、油通しした野菜と肉団子を入れ軽く炒める
⑧火を止めて香りづけにごま油を入れて完成

ポイント
・豚肉を細かく切って肉団子にする
・合わせダレにりんごジュース!酢だけだとどうしても強い酸味があるのでりんごジュースを入れることでまろやかな甘酸っぱさになります。

2015年6月9日火曜日放送

ゆ~わくスクランブル

大分市の住宅街に5月1日にオープンした温泉を紹介しました。
みやざき郷温泉1みやざき郷温泉2

●「みやざき郷温泉」
住所:大分市宮崎1042
電話:097-569-2040
営業:午後3時~午後10時(無休)
料金:300円
駐車場:有

2015年6月2日火曜日放送

ゆ~わくクッキング

先生 フードコーディネーター 三井 えみさん

メニュー カリカリじゃこと豆ごはん
カリカリじゃこと豆ごはん1

カリカリじゃこと豆ごはん材料 2人分
●米 1合●水 1カップ●鶏がらスープの素 大さじ1/2●酒 大さじ1●塩 少々
●そら豆 1/2カップ●枝豆 適量●ちりめんじゃこ 10g●ごま油 大さじ1/2
カリカリじゃこと豆ごはん2

豆の下準備
①そら豆の黒い部分に包丁で切りこみをいれておく
②鍋でそら豆を2分程ゆでる(塩・酒を少々)
③ゆでたそら豆をザルに上げて冷まし、薄皮をむく
④冷凍の枝豆は戻しておく

カリカリじゃこと豆ごはんの作り方
①米を洗って30分程吸水させる
②水切りした米を炊飯器に入れ、鶏がらスープ・塩・酒で炊く
③炊きあがったら豆をご飯の上にのせて10分程蒸らす
④フライパンにごま油を熱し、ちりめんじゃこをカリカリになるまでいためる
⑤豆とご飯を混ぜ、カリカリじゃこをふりかけて完成

ポイント
①米を鶏がらスープで炊く
②そら豆のゆでかた
③カリカリじゃこのトッピング

2015年6月2日火曜日放送

ゆ~わくスクランブル「たなチョイ~あんこ道~」

ご紹介した内容は、以下の通りです。

●「茶房 信濃屋」コーヒーゼリーぜんざい800円
住所:別府市西野口町6-32
電話:0977-25-8728