2015年9月29日火曜日放送

ゆ~わくクッキング

先生 オステリア ブーチョ 菅 恵美子さん

メニュー カボチャとミートソースのグラタン
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材料 2人分
◉合挽肉(粗挽き)100g◉生椎茸 1個◉タマネギ(みじん切り) 25g◉セロリ(みじん切り) 15g
◉ニンジン(みじん切り)15g ◉ニンニク(みじん切り)2g◉赤ワイン 50cc◉ホールトマト 200g◉干し椎茸 1個
◉水 100cc◉オリーブオイル 適量◉ローリエ 1枚◉ナツメグ 少々◉塩小さじ1/2◉こしょう 少々
◉カボチャ 200g◉モッツァレラチーズ 40g◉粉チーズ 適量

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カボチャとミートソースのグラタン 作り方
①1センチ角に切った生椎茸をオリーブオイルで炒める。火が通ったら、ひき肉を入れて軽くほぐす。大きなハンバーグを作るつもりで、焼き目がつくまで触らない。
②分量の半分の塩をふる。ひき肉に焼き目がしっかりついたら裏返す。
③タマネギ・セロリ・にんじんをたっぷりめのオリーブオイルで加熱する。分量の半分の塩をふる。
④野菜に火が通ったらニンニクを入れる。
⑤肉に焼き目がついて子おばしい香りがしてきたら、炒めた野菜を加える。
⑥混ぜたら火を止めて赤ワインを入れ、入れたら強火で少し水分を飛ばす。
⑦ホールトマト→干し椎茸の戻し汁の順で入れる(水100ccに対して干し椎茸1個の割合で戻す)
⑧ローリエ・ナツメグ・こしょうを入れて、コトコト水分がなくなるまで煮込む。
⑨煮込んだものを耐熱皿に入れる
⑩さっと揚げたカボチャ(もしくは電子レンジでチンしたものでも可)・チーズを2種類乗せる。
⑪⑩を200℃に予熱したオーブンで8~10分焼けば完成です。

ポイント
①椎茸の戻し汁が隠し味!
②さっと揚げたカボチャ・2種類のチーズでトッピング!

今回はカボチャで作りましたが、ナスやさつまいもなど秋の野菜をトッピングしても美味しいですよ。
ミートソースはパスタにもパンにも合います!

2015年9月22日火曜日放送

ゆ~わくスクランブル「たなチョイ~あんこ道~」

今回は、キラキラと輝くような粒あんがぎっしり詰まった「きんつば」を紹介しました。
内容は以下の通りです。

●「棒きん」(和菓子の亀家)
住所:別府市秋葉町7-36
電話:0977-27-8803
営業:午前9時~午後5時
休み:水曜日

2015年9月22日火曜日放送

ゆ~わくクッキング

先生 シュガーズキッチン 園田寿さん

メニュー ブリカマのヤンニョム焼き&焼きナスの韓国風
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材料 2人分
(ブリカマのヤンニョム焼き)
●ブリカマ 2切●ジャガイモ 1個●ニンニク 2片●椎茸 2個●エリンギ 1個●小ネギ 適量
●糸唐辛子 少々
(ブリカマ用ヤンニョム)
●しょうゆ 大さじ2.5●酒 大さじ1●ごま油 大さじ1●はちみつ 大さじ1●砂糖 大さじ1●すりごま 大さじ2
●一味 少々●白ネギ(みじん切り)1/2本●にんにく(おろし) 1片●しょうが(おろし)1片●塩 少々●こしょう 少々
(焼きナス用ヤンニョム)
●しょうゆ 大さじ2●ごま油 ・レモン汁 ・酢 各大さじ1●砂糖・一味 各小さじ1●すりごま 大さじ1/2
(焼きナス用トッピング)
●三つ葉 適量●ショウガ(千切り) 1片●松の実 大さじ2
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ブリカマのヤンニョム焼き 作り方
① ヤンニョムの材料をすべて混ぜる。しょうゆ・酒・ごま油・はちみつから混ぜるとよい。
② ブリカマの下準備をする。両面に熱湯をかけ、臭みとぬめりをとる。
③ 耐熱容器に移した②の表面に①をかけ、30分漬け込む。
④ 30分漬けたら、付け合せの野菜を野菜をブリカマのまわりに置いていく。野菜にもヤンニョムをかける。
今回は、ジャガイモ(火を通し二等分)、エリンギ(縦に二等分)、シイタケ(まるごと)、ニンニク(塊のまま横に二等分)を使っています。
⑤ ④を220℃に予熱したオーブンで20分ほど様子を見ながら焼いて完成!

焼きナスの韓国風 作り方
① ヤンニョムの材料をすべて混ぜる。しょうゆ・ごま油・レモン汁・酢から混ぜるとよい。
② 焼きナスの上にたっぷりとかける。
③ ②に三つ葉・松の実(フライパンなどで軽く炒る)・ショウガ(千切り)をあしらって完成!

★ヤンニョムは、韓国韓国でいう薬味や香辛料・調味料のこと。家庭にある調味料で簡単に作れます。
肉・魚・野菜など何でも合うので、いろいろ試してみてくださいね!

2015年9月15日火曜日放送

ゆ~わくスクランブル「ゆ~わくの風景」

今回はバイクや自転車を修理(カスタム)して再び街に送り出そうと取り組む男性を紹介しました。

●「motomatto(モトマット)」
住所:大分市生石港町2-2-4
電話:097-538-2442
営業:午前10時~午後6時
休み:不定休

2015年9月15日火曜日放送

ゆ~わくクッキング

先生 呑ん気や信 山下寿一さん

メニュー 長寿はんぺん入りすき煮
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材料 2人分
●牛薄切り肉 150g●エビ 60g●はんぺん 1/2枚(60g)●白菜 150g●大根 70g●ニンジン 30g
●ゴボウ 30g●春菊  40g●白ネギ 1/2本●椎茸 4個●木綿豆腐 1/2丁●しらたきこんにゃく 40g●卵 2個
※野菜の量は目安です
(割りした)
●酒 3杯●みりん 1杯●濃口しょう油 1杯●砂糖 1.5杯
※今回はおたまで計りました
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割りした 作り方
割りしたの材料をすべて鍋に入れて煮立たせ、アルコール分をしっかり飛ばす。

長寿はんぺん入りすき煮 作り方
① 下準備。豆腐は水分を軽く取ってサラダ油で焼いて焼き目をつけておく。大根・ニンジン・ごぼう・しらたきこんにゃくは、1度茹でておく。
② 長寿はんぺんを作る。エビは殻を剥いて背わたを取り、細かくたたく。はんぺんも細かくたたくか、マッシャーなどでつぶす。それらをよく混ぜ合わせる。
③ ②を丸く取り、エビに火が通るまで下茹でをする。茹であがったら、湯からあげておく。
④ フライパンにサラダ油をひき熱しておく。軽く色が変わる程度に肉を焼いたら、一旦取り出す。
⑤ 肉を焼いたあとそのままのフライパンで野菜に火を通す。白菜を少し炒め、下茹でした大根・ニンジン・ゴボウ・白ネギ・焼き豆腐・椎茸・しらたきこんにゃくを並べる。
⑥ ⑤に割りしたを入れ(目安はフライパンの半分くらいのかさ)少し煮込む。
⑦ 長寿はんぺんと焼いた肉を加え、しっかりと煮込む。
⑧ 仕上げに春菊を加え、余熱で火を通す。

★溶き卵をつけて食べるのがオススメです!
★残った割りしたは、すき煮の残りにうどんを加えて使うと美味しいですよ!