2015年4月14日火曜日放送

ゆ~わくクッキング

先生 料理家 園田 寿さん

メニュー ごまだしバーニャカウダ&和風ピサラ

【ごまだしバーニャカウダ】
バーニャカウダ完成

ごまだしバーニャカウダ材料 2人分
●にんにく 1片●オリーブオイル 大さじ2●ごまだし 大さじ2●生クリーム 200cc
●お好みの野菜(パプリカ・アスパラガス・ブロッコリーなど)
バーニャカウダ材料

ごまだしバーニャカウダ作り方
① フライパンにオリーブオイルとみじん切りのニンニクを入れ、弱火にかける
② 香りが出て来たらごまだしを加えて軽く炒める
③ 生クリームを加えひと煮立ちしたら完成

【和風ピサラ】
ピサラ完成

和風ピサラ材料 1枚分
●冷凍パイシート 1枚●タマネギ 1個●ごまだし 大さじ1●ちりめんじゃこ 20~30g
●黒オリーブ 3~4個●バター 20g●塩・こしょう 適量
ピサラ材料

和風ピサラ作り方
① タマネギを電子レンジで600w3分加熱
② 加熱したタマネギをバターで飴色になるまで炒める
③ ②を冷ましておく
④ 冷凍パイシートにフォークで穴をあけ、210℃に予熱したオーブンで5分焼く
⑤ ④にごまだしを塗り、先ほどの冷ましたたまねぎをひろげる
⑥ ちりめんじゃこ・オリーブをのせて、210℃のオーブンで7分焼いて完成

ポイント
① アンチョビの代わりにごまだしをつかうこと
② 和風ピサラはちりめんじゃことオリーブをつかって違う味を楽しめるように
③ バーニャカウダは生クリームをつかう事でこっくりと仕上げる

どちらも簡単で美味しいので是非作ってみてください!

2015年4月7日火曜日放送

ゆ~わくクッキング

先生 フードコーディネーター 三井 えみさん

メニュー 具沢山 エッグスラット
完成-003

材料 2人分
●新ジャガイモ 2個●卵 2個●アスパラガス 2本●ニンジン 30g●ソーセージ 2本
●バター 10g●生クリーム 大さじ2●牛乳 大さじ2●粉チーズ 大さじ2●塩 少々●パン 4切れ
●粒マスタード お好みで
材料-003

作り方
① 皮をむいたジャガイモを濡らしたキッチンペーパーとラップで包む
② 電子レンジ500wで3~4分加熱
③ 加熱したジャガイモをマッシャーなどで潰す
④ ジャガイモが熱いうちにバター・塩を入れて混ぜる
⑤ 混ざったら牛乳・生クリーム・粉チーズの順に加えて混ぜ合わせていく
⑥ 耐熱容器にマッシュポテトを入れ、カットしたアスパラ・ニンジン・ソーセージを入れる
⑦ 卵を入れて耐熱容器のフタをし(ラップで可)沸騰したお湯で湯せんする
⑧ お湯が沸騰したら弱火~中火で10分から15分蒸す
⑨ お好みで粒マスタードなどを添えて完成

ポイント
① ジャガイモを濡らしたキッチンペーパー・ラップで包むとレンジで上手にマッシュポテトができる
② 卵の高さまでお湯を入れて湯煎すること

マッシュポテトを夜作っておけば、朝簡単にエッグスラットができますね!おいしいです!

2015年4月7日火曜日放送

ゆ~わくスクランブル 「たなチョイ~あんこ道~」

ご紹介した内容は、以下の通りです。

●「みつあん」
住所:大分市六坊北町5-33-1
電話:097-545-1818
営業時間:午前10時~午後5時
休み:月曜日、日曜日

2015年3月31日火曜日放送

ゆ~わくクッキング

先生 hasama house挾間 一雄さん (大分市大在北)

メニュー 地鶏と桜のパエリア アジア風
完成-002

材料 2人分
●地鶏 200g●ニンジン 50g●タマネギ 50g●米 200g●トマトペースト 小さじ1.5
●桜の塩漬け 10~15個●セリ 適量●三つ葉 適量●オリーブオイル 適量

スープ
●新しょうが 20g●ナンプラー お好みで●ライム 1個●ニンニク 小さじ1●鶏ガラスープ 300cc
●塩 少々
材料-002

作り方
① オリーブオイルで地鶏を焼く。(焼く前に地鶏に塩を振って)
② 焼き色が付いたら、トッピング用のお肉を少しだしておく。
(トッピング用はスライス・炊き込む要は細切れ)
③ ニンジン・タマネギのみじん切りを入れて少し炒める。
④ さらにトマトペーストを入れて軽く炒める。混ざったらニンニクを入れ混ぜる。
⑤ フライパンにお米を入れる。(お米は軽く洗って、すぐにザルに上げておく)
⑥ 炒めたらスープを入れる。(お米がひたる位)
⑦ 軽く混ぜて、沸騰させる
⑧ 沸騰したら、ふたをして12分炊く。その後10分蒸らす
⑨ 取り出しておいた地鶏・茹でたセリ・新ショウガの千切り、そして三つ葉をちらしてライムを置く
(お好みでナンプラーをかける)

スープの作り方
① 別の鍋に鶏ガラスープを入れる。
② 軽く水洗いした桜の塩漬けを入れて火にかける。(ここで味を見て塩を入れる。少し濃いめに)

ポイント
① 桜の塩漬けを軽く水洗いしたものを鶏ガラスープに入れて、ふんわりと桜の香が楽しめるように炊いていく。
② 地鶏にしっかり焼き色をつけることで香ばしさをプラス
③ トッピングに、セリ・三つ葉・ショウガそして最後にナンプラーとライムをかけてアジア風に

2015年3月24日火曜日放送

ゆ~わくクッキング

先生 オステリア・ブーチョ 菅 恵美子さん (大分市府内町)

メニュー 魚介のフリット シチリア風
完成-001

材料 2人分
●小エビ 60g ●イカ 100g ●キビナゴ 60g ●キス 2尾 ●強力粉・オリーブオイル 適量
パセリのソース
●イタリアンパセリ 5g ●新タマネギ 30g ●ケイパー 10g ●グリーンオリーブの実 4個
●白ワインビネガー 大さじ1 ●塩 適量 ●オリーブオイル 20g
オレンジのソース
●オレンジ 1/2個 ●レモン汁 大さじ1 ●新タマネギ 10g ●ミント・オレンジの皮 少々
●塩 適量 ●オリーブオイル 20g
材料-001

作り方
① エビ・イカ・キビナゴ・キスを洗って水分を切っておく
② 揚げる順番に強力粉をつけ、ザルでふるって余分な粉を落とす
③ 強力粉をつけたらすぐにオリーブオイルで揚げる(160℃~180℃)
④ キツネ色になったらバットに上げ、塩を振ってフリットの完成
オレンジソースの作り方
① オレンジ・レモン汁・新タマネギをボウルに入れ混ぜる
② 塩を入れ混ぜる
③ オレンジ・新タマネギの水分が出て来たらオリーブオイルを入れよく混ぜる
④ 水分と油分が混ざったらミントとオレンジの皮を入れて完成
パセリソースの作り方
① イタリアンパセリ・新タマネギ・ケイパー・グリーンオリーブ・白ワインビネガーを混ぜる
② 塩を入れ混ぜる
③ 水分が出て来たらオリーブオイルを入れよく混ぜる
④ 水分と油分が混ざったら完成

ポイント
魚介は何でもOK!旬のものや安いものでもバンバン使いましょう!