2015年9月8日火曜日放送

ゆ~わくクッキング

先生 フードコーディネーター 三井えみさん

メニュー ホクホク肉さつま&秋野菜のごまサラダ
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ホクホク肉さつま材料 2人分
●サツマイモ 200g ●タマネギ 200g ●豚こま切れ 200g ●酒 大さじ3 ●しょう油 大さじ2 ●砂糖 大さじ2
●水 大さじ1●バター 5g

秋野菜のごまサラダ材料2人分
●サツマイモ 40g ●かぼちゃ 40g ●レンコン 40g ●ベビーリーフ 20g ●オリーブオイル 適量

ごまドレッシング材料
●合わせ味噌 10g ●白すりごま 大さじ1●マヨネーズ 大さじ1 ●砂糖 大さじ1/2 ●水 少々
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ホクホク肉さつまの作り方
①鍋に豚こま切れ肉を並べる
②並べ終わったらタマネギを入れます。こま切れ肉の上に重ねて並べる
③サツマイモを輪切りにして(1センチ)水にさらしてアクを抜いておく
④酒、しょうゆ、砂糖、水を加え混ぜずにフタをして火にかけます
⑤沸騰するまではやや強火で、沸騰したら中火で10分~15分ぐらいです
⑥ときどき混ぜながら、汁気がなくなるくらい加熱する
⑦火を止めてバターを入れて蒸らす
⑧サツマイモを崩さないように軽く混ぜて完成

秋野菜のごまサラダの作り方
①フライパンにオリーブオイルを熱する(170℃)
②5ミリ幅に切ったサツマイモ・かぼちゃ・レンコンを素揚げする(サツマイモとレンコンは水にさらしてアク抜きをして水気を取っておく)
③だいたい2分くらい返しながら焼く

ごまドレッシングの作り方
①合わせ味噌に白すりごま、マヨネーズ、砂糖を入れて混ぜる
②混ざったら少しずつ水を加えて濃さと柔らかさを調整する
③ベイリーフの上に野菜を盛り付けてドレッシングをかけたら完成

ポイント
①「肉さつま」は材料と調味料を鍋に入れる簡単レシピです!
②秋野菜は素揚げしてほっくりと!
③手作りのごまドレッシング

2015年9月8日火曜日放送

ゆ~わくスクランブル「たなチョイ~あんこ道~」

今回は、くずキャンディー あずきミルク味を紹介しました。

●「稲荷餅屋 荒巻商店」
住所:別府市松原町1-15
電話:0977-23-2534
営業:午前7時~午後6時30分
休み:水曜日

2015年9月1日火曜日放送

ゆ~わくスクランブル「ゆ~わくの風景」

今回は湯布院町塚原にあるオープンして8年目になる美味しいパン屋さんを紹介しました。

●「オニパンカフェ」
住所:由布市湯布院町塚原135-142
電話:0977-85-5214
営業:金~月(祝日も営業)
時間:午前10時~午後4時30分

昼過ぎに売り切れることもあるので、お出かけは午前中がオススメです。

2015年9月1日火曜日放送

ゆ~わくクッキング

先生 チャイナムーン 阿部 秀行さん

メニュー さっぱり油淋鶏
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油淋鶏 材料 2人分
●鶏もも肉 140g●サラダ油 適量
(鶏もも肉下味用)
●溶き卵 15g●酒 5g●片栗粉 10g●小麦粉 10g●塩・こしょう 少々●水(調整用) 少々

さっぱり万能ダレ 材料
●砂糖 15g●しょうゆ 30g●酒 5g●酢 6g●水 10g●タマネギ(おろし) 15g
●白ネギ(みじん切り) 10g●ショウガ(おろし) 5g●カボス 1/4個●ごま油 少々

※サラダはお好みでご用意ください!(カイワレ、ミョウガ、タマネギ、レッドオニオン、リーフレタス、水菜など)
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さっぱり万能ダレ 作り方
① しょうゆ、酒、酢、水、砂糖、おろしショウガ、おろしタマネギをよく混ぜ合わせる。
② ①にごま油、白ネギを入れてよく混ぜる。
③ ②にカボスを絞りいれて完成!

油淋鶏 作り方
① 鶏もも肉を厚さが均等になるように開き、軽く切れ目を入れる。
② 肉に下味をつける。ボウルに肉、塩・こしょう、酒、溶き卵を入れてよくもみ込む。
(卵液が1/4くらいになるまで)
③ ②に片栗粉、小麦粉を加えてよくもみ込む。この時、衣がパサつくようであれば水で調整する。
④ 170℃に熱した油で皮目を下にして揚げる。
※「油淋」とは、少量の油で、肉に油をかけながら揚げる調理法のこと。そのため、揚げ油は肉の表面が少し出るくらいの量でよい。
⑤ 肉の両面を返して油をかけながら4~4分半くらい揚げる。きつね色になったら、油からあげておく。
⑥ 皿にリーフレタスや水菜などの野菜を敷き、その上に食べやすい大きさに切った⑤を乗せる。
⑦ ⑥に「さっぱり万能ダレ」をたっぷりかける。
⑧ その上に薄くスライスしたタマネギ、レッドオニオン、カイワレを乗せて香りづけにカボスを絞れば完成!

★さっぱり万能ダレは、サラダのドレッシングにもおすすめです!

2015年8月25日火曜日放送

ゆ~わくクッキング

先生 シュガーズキッチン 園田寿さん

メニュー ごまだし三品勝負(シイタケのごまだし焼き、厚揚げのクリームチーズのせ、焼きおにぎり)
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シイタケのごまだし焼き 材料 2人分
●シイタケ 4個●ごまだし 大さじ1●マヨネーズ 大さじ1●小ネギ(小口切り) 大さじ1●パン粉 少々

厚揚げごまだしクリームチーズのせ 材料 2人分
●厚揚げ 1枚●ごまだし 大さじ1/2●クリームチーズ 10g●小ネギ(小口切り) 大さじ2

焼きおにぎり 材料 2人分
●ごはん 1合(340g) ●ごまだし(混ぜ込み用) 大さじ2~3●大葉(混ぜ込み用) 5枚●ちりめんじゃこ 30g●ごま油 適量●大葉(貼り付け用) 4枚●ごまだし(塗る用) 適量
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シイタケのごまだし焼きの作り方
① シイタケの石づきを除いて、軸を細かく切る
② ①とごまだし、マヨネーズ、小ネギを混ぜる
③ ②をシイタケのかさに塗り、パン粉を振ってオーブントースターで焦げ目がつくまで焼く

焼きおにぎりの作り方
① フライパンにごま油をひいて火にかけておく
② ごはん、ごまだし、ちりめんじゃこ、刻んだ大葉を混ぜ合わせておにぎりを作る(手に塩は付けない)
③ おにぎりの片面に大葉を貼り付け、大葉を付けた面を下にして焼く
④ 焼いている間に、大葉を貼っていない面にごまだしを適量塗る
⑤ 香ばしい香りがたったら、裏返してごまだしを塗った面も焼く

厚揚げごまだしクリームチーズのせの作り方
① 厚揚げを熱湯でさっと茹で、油抜きをする
② 冷めたら食べやすい大きさに切る
③ ごまだしとクリームチーズを合わせたものを②にのせる
④ その上から小ネギを散らす

★万能調味料ごまだしを使って、あっという間に3品も作れます!とっても簡単ですので、ぜひお試しください!