2014年6月10日火曜日放送

ゆ~わくクッキング

先生 ドリフターズキッチン  岩本 真実さん
(ドリフターズキッチン 大分市府内町1-1-15 097-532-2425)

メニュー ①白身魚と野菜の黒オリーブ味噌ソース和え
1-完成品 白身魚

メニュー ②魚介のタルタル クラッカー添え
1-完成品 タルタル

材料 2人分
〈白身魚と野菜の黒オリーブ味噌ソース和え〉
・白身魚 160g
・白ネギ 1/3本
・オリーブオイル 少々
・黒オリーブ 4個
・ズッキーニ 80g
・アンチョビ 少々
・合わせ味噌 大さじ1
・しょうゆ お好みで
・塩 少々
1-材料 白身魚と野菜の

〈魚介のタルタル クラッカー添え〉
・ホタテの貝柱 60g
・エビ 50g
・イクラ 適量
・玉ねぎ 1/2個
・りんご酢 50cc
・サラダ油 100cc
・塩 少々
・マスタード 少々
・クラッカー
1-材料 魚介のタルタル

作り方

〈白身魚と野菜の黒オリーブ味噌ソース和え〉

①    ネギ・ズッキーニをオリーブオイルで軽くソテーし、塩をふる
②    黒オリーブ・アンチョビ・合わせ味噌を和え、お好みでしょうゆを入れる
③    薄切りにした白身魚・野菜・②のソースを和え出来上がり

〈魚介のタルタル クラッカー添え〉

①    ホタテの貝柱・エビを細かく切る
②    玉ねぎ・マスタード・りんご酢をフードプロセッサーにかける
③    ②にサラダ油を入れ、再びかくはんする
④    ①と③を合わせ、クラッカーにのせてイクラをトッピングする

ひとこと

簡単です!パーティの一品にもいいかも!

2014年6月3日火曜日放送

ゆ~わくクッキング

先生 大衆中華 炎  村田 秀信さん
(大衆中華 炎 大分市下郡中央2丁目10-30 097-567-5243)

メニュー ジュワッ!トロッ!マーボー茄子
1-マーボー茄子完成-001

材料 2人分

・ナス 400g(2~3本)
・豚ひき肉 100g
・白ネギ 1/2本
・青ネギ 適量
・ニンニク 10g
・ショウガ 10g
・サラダ油 適量
・豆板醤 10g
・甜麺醤(てんめんじゃん) 10g
・濃口しょうゆ 20g
・酒 20g
・うまみ調味料 少々
・砂糖 20g
・酢 10g
・ごま油 少々
・ラー油 お好み
・水溶き片栗粉 適量
・片栗粉 適量
1-マーボー茄子材料

作り方

①    ナスの皮をピーラーで縦にむき カットする
②    少量の油で豆板醤・ニンニク・ショウガを炒め 油に香りと辛みを移す
③    中火で豚ひき肉・調味料・白ネギを入れ炒める(調味料:甜麺醤・濃口しょうゆ・砂糖・酒・うまみ調味料)
④    水溶き片栗粉でとろみをつけ ラー油・ごま油・酢を入れる
⑤    ナスに塩・こしょうで下味をつけ片栗粉をまぶす(片栗粉でコーティングすると余分な油がしみ込まない!)
⑥    約180℃の油で揚げる
⑦    ナスが色づいたら取り出して油を切る
⑧    ③の豚ひき肉とあわせて青ネギ・好みで山椒をちらして完成

ポイント

・ナスに火が通りやすいよう縦に2~3か所皮をむきカットする
・ナスを片栗粉でコーティングする
・香り、辛みを油に移す

ひとこと

これはビールにも白米にもGOOD!ぜひお試しください!③はナス以外の食材にも合います♪

2014年5月27日火曜日放送

ゆ~わくクッキング

先生 オステリア ノッテ ビアンカ 塩崎 繁さん

メニュー 「旬のイカスミパスタ」
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材料 2人分

■    アオリイカ(モイカ)
■    パスタ(1.9m) 200g
■    白ワイン 200cc
■    オリーブオイル 100cc
■    玉ねぎ大 1個
■    小麦粉 15g
■    ローリエ 5~6枚
■    鷹の爪 2本
■    にんにく 2片
■    塩・イタリアンパセリ・熱湯 適量

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作り方

①    玉ねぎを薄くスライスする
②    ニンニクをつぶす
③    イカスミと白ワイン50ccをあわせる
④    イカはイカソーメンのように細くカットする
⑤    鍋にオリーブオイル・ニンニク・鷹の爪・ローリエを入れ、玉ねぎを炒める(中~弱火)
⑥    玉ねぎがしんなりしたら 肝→イカの順に入れ、強火で炒める
⑦    小麦粉をダマにならないようあわせる
⑧    白ワインを入れアルコールをとばす
⑨    熱湯・イカスミを入れ、弱火で20分程度煮込む
⑩    たっぷりの熱湯に塩を入れパスタをゆでる
⑪    煮込んだソースを味見し、必要なら塩を加え味を調整する
⑫    ソースとゆであがったパスタをからめ、オリーブオイルとイタリアンパセリをちらして完成

ポイント

・イカをさばくのに自信が無い時は、魚屋さんで「肝と墨袋と皮をはずしてください」とお願いしよう!
・ソースの濃度・ツヤを出すために小麦粉を使用!

ディレクターからのひとこと

家庭でイカスミパスタができるとは…((((;゜Д゜)))

2014年5月20日火曜日放送

ゆ~わくクッキング

先生 オステリア ブーチョ オーナシェフ 菅 恵美子さん

メニュー 「ジャガイモのニョッキ トレコローレ」
1-ニョッキ完成品

材料 2人分
◉ジャガイモ 300g
◉小麦粉 100g+打ち粉用適量
◉プチトマト 14個
◉粉チーズ 適量
◉オリーブオイル 適量
◉バジル 適量
◉塩 適量

1-ニョッキ材料

作り方
①    ゆでたジャガイモの皮をアツアツのうちにむく
②    ジャガイモをこし網で裏ごしする
③    ジャガイモを3等分し1つの山と同じくらいの小麦粉を入れ練り合わせる(強力粉と薄力粉3:2)
④    打ち粉をしニョッキを成形する
⑤    沸騰したお湯に塩を入れニョッキをゆでる
⑥    ニョッキが浮いてきたらオリーブオイルを入れたボウルなどに移す
⑦    フライパンにミニトマトを入れ ゆで汁を加えひと煮立ちさせる
⑧    フライパンに⑥のニョッキとオリーブオイルを入れ塩で味付けする
⑨    皿に盛り粉チーズ・バジルを加えて完成

ポイント

・「トレコローレ」とはイタリア語で「3色」の意味。ニョッキとバジル・粉チーズの3色で彩りよく!
・ジャガイモと小麦粉の割合はだいたい3:1!

ディレクターからのひとこと

こんなに簡単にできるとは…((((;゜Д゜)))

2014年5月13日火曜日放送

ゆ~わくクッキング

先生 フードコーディネーター 三井えみさん

メニュー はちみつフレンチトースト カボチャジャム添え

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材料 2人分

(フレンチトースト)
◉牛乳 100cc
◉はちみつ 小さじ2
◉卵1個
◉生クリーム 小さじ2
◉バター 10g
◉食パン 2枚
◉バニラエッセンス 少々

(カボチャジャム)

◉かぼちゃ 200g
◉くるみ 20g
◉はちみつ 大さじ2
◉塩 少々
◉シナモン 少々

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作り方
①    カボチャを丸ごとラップで包み、電子レンジで500wで4分程加熱する
②    鍋に牛乳・はちみつを入れ加熱。バッドに移し、粗熱が取れたらパンを浸す
③    ボウルに卵・生クリーム・バニラエッセンスを加えて混ぜ、バットのパンにかける
④    バターを溶かしたフライパンでパンを焼く(中火よりやや強め)
⑤    皮を取ったカボチャをつぶし、はちみつ・塩・ローストして砕いたくるみを混ぜる
⑥    パンの両面が焼きあがったらお好みではちみつを回し掛け、カボチャジャムを添えて完成

ポイント

・砂糖の代わりに旬のはちみつを使います
・②③の工程で、パンの漬け時間を短縮!