2015年1月13日火曜日放送

ゆ~わくクッキング

先生 ドリフターズキッチン 岩本 真実さん

メニュー 鶏プル★チキンライス
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材料 2人分
<チキンライス>
鶏もも肉 100g
玉ねぎ 1/2個
ご飯 200g
バター 16g
白ワイン 少々
トマトソース 40g
ケチャップ 40g
塩・こしょう 少々
鶏ガラスープの素 少々
<ふわとろ卵>
卵 2個
粉チーズ 3g
生クリーム 15g
しょうゆ 少々
塩・こしょう 少々
バター 8g
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チキンライスの作り方
① 卵の下準備。卵に生クリーム・チーズ・塩・こしょう・しょうゆを入れ空気を入れるように混ぜておく
② フライパンにバターを入れ、みじん切りにした玉ねぎ・塩少々入れ軽く炒める
③ 鶏もも肉をフライパンに入れ、塩・こしょうをして白くなるまで炒める
④ 白ワインで肉の臭みを取る(日本酒でも料理酒でもOK)
⑤ アルコールが飛んだらケチャップ・トマトソースを入れ具材になじませる
⑥ ご飯を入れて色がつくまで炒める
⑦ 鶏ガラスープの素を入れ混ぜる
⑧ フライパンでバターを熱し、①で下準備した卵を入れる
⑨ ゴムべら等で軽く火を通すように混ぜる
⑩ ⑨でできたふわとろ卵をチキンライスに乗せて完成

ひとこと
トマトソースをいれるとこんなにまろやかになるとは!

2015年1月6日火曜日放送

ゆ~わくクッキング

先生 大衆中華 炎 安倍 裕之さん
(大分市下郡中央2丁目10−30)

メニュー 豆乳担々麺
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材料 2人分
◉麺 240g
◉白ネギ 少々
◉チンゲンサイ 2枚

(肉そぼろ)
◉豚ひき肉 200g
◉酒 10g
◉しょう油 13g
◉甜麺醤 20g
◉砂糖 7g
◉油 適量

(スープ)
◉鶏ガラスープ 300g
◉調整豆乳 300g

(タレ)
◉酢 10g
◉しょう油 40g
◉白味噌 20g
◉練りゴマ(芝麻醤) 60g
◉ラー油 20g(お好みで
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作り方
(万能肉そぼろ)
①豚ひき肉を油で炒める 調味料を入れる前にパラパラになるまで炒めておくこと!
②肉汁が透明になったら調味料を入れる合図なので、酒・しょう油を加え水分が飛ぶまで炒める
③甜麺醤・砂糖を加え、焦がさない程度に炒めて出来上がり
(スープ)
④鶏ガラスープ・調整豆乳を沸騰させない程度に沸かしておく

(麺)
⑤麺にあったゆで時間、たっぷりのお湯で茹でる

(タレ)
⑥酢・しょう油・白味噌・練りゴマを器に入れて混ぜる

⑦丼にスープを入れ⑥で作ったタレと混ぜる
⑧しっかりと湯切りした麺を丼に入れ、肉そぼろ・チンゲンサイ・白ネギを入れ仕上げに、お好みでラー油を加えて出来上がり

ポイント
①万能肉そぼろの作り方
②鶏ガラスープと豆乳1:1でスープを作る
③たれは風味を出すため丼で!

ひとこと
家庭でも濃厚なコクのある担々麺が楽しめます。ラー油の量を調整すれば、お子さんにもおすすめです。

2014年12月16日火曜日放送

ゆ~わくクッキング

先生 呑ん気や 信 山下 寿一さん
    (大分市都町1-1-18 第2衛藤ビル1F)

メニュー おせちに入れたい!ふくさ焼き
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材料 2人分
生しいたけ 2個
カニ風味かまぼこ 35g
玉ねぎ 1/2個
ピーマン 1個
ニンジン 15g
卵 5個
だし汁 70g
砂糖 30g
薄口しょうゆ 4g
うま味調味料 少々
サラダ油 適量
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ふくさ焼きの作り方
① 型にクッキングシートを敷く
② 卵・だし汁・砂糖・薄口しょうゆ・うま味調味料をよく混ぜる
③ 生しいたけ・カニ風味かまぼこ・玉ねぎ・ピーマン・ニンジンを千切りにする
④ カニ風味かまぼこ以外をサラダ油で炒める
⑤ 炒めた野菜を取り出し、フライパンにサラダ油を足して熱する
⑥ ②であわせた卵を半熟程度に焼く
⑦ 炒めた野菜を入れ混ぜ合わせる
⑧ ①の容器に入れ200℃のオーブンで20分~25分焼く

ひとこと
袱紗の「袱」は「福」に通じるということで、おめでたい席にバッチリな料理です!
みなさん、今年一年ゆ~わくクッキングをご愛顧頂きまして本当に有難うございます。
また来年もご家庭のヒントになるような料理をご紹介してまいります。
来年もどうぞよろしくお願いします!
それではメリークリスマス!そしてハッピーニューイヤー!

2014年12月9日火曜日放送

ゆ~わくクッキング

先生 ドリフターズキッチン 岩本 真実さん
    (大分市府内町1-1-15 府内センタービル1F)

メニュー おつまみ和風ハンバーグ
ばーぐ1

材料 2人分
〈ハンバーグ〉
牛ひき肉 210g
豚ひき肉 90g
玉ねぎ 1/3個
卵黄 1個分
塩・こしょう 少々
ナツメグ 少々
サラダ油 適量
〈和風ソース〉
グレープシードオイル 20g
レモン汁 3g
濃口しょうゆ 13g
わさび 3g
しょうが 3g
塩・こしょう 少々
ばーぐ2

ハンバーグの作り方
① ひき肉を牛7:豚3の割合で合わせる
② ひき肉に塩・こしょう・ナツメグ・玉ねぎ・卵黄を入れる
③ 氷を入れたボウルの上で冷やしながらこねて粘りをだす
④ 成形して空気を抜き、真ん中の部分を凹ませておく
⑤ 30分程冷蔵庫で寝かせる
⑥ 火のついていないフライパンに並べ、低温からじっくり焼いていく
⑦ 肉が温まってきたらサラダ油を入れ、両面を焼く
⑧ 両面焼けたら200℃のオーブンで5分程焼く
⑨ 和風ソースをかけて完成
和風ソースの作り方
① 濃口しょうゆにわさび・ショウガ・塩・こしょうを混ぜる
② レモン汁・グレープシードオイルを入れてよくかきまぜたら(乳化)完成

ひとこと。
グレープシードオイルは冷蔵庫で固まりにくいので作り置きに便利です。なければサラダ油でも
オリーブオイルでもOK!

2014年12月2日火曜日放送

ゆ~わくクッキング

先生 フードコーディネーター 三井 えみさん
    
メニュー ビスケットで簡単!ブッシュ・ド・ノエル
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材料 2人分
ビスケット 20枚
生クリーム 200ml
チョコレート 50g
牛乳 適量
粉砂糖 適量
マシュマロ 2個
イチゴ 2個
チョコペン
お菓子はお好みで!
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作り方
① ビスケットを片面30秒ずつ牛乳に浸す
② 浸したビスケットの間にチョコクリームをたっぷり塗り、並べる
③ 全体にチョコクリームを塗る
④ フォークで模様を描く
⑤ 冷蔵庫で一晩冷やす
⑥ お菓子をデコレーションする
⑦ 粉砂糖をふる

チョコレートクリームの作り方
① 生クリーム100mlを鍋で沸騰させる
② 沸騰した生クリームを刻んだチョコレートに加えて少し置く
③ チョコレートが溶けてきたら泡立て器で少しづつ混ぜ合わせる
④ 混ざったらボウルごと氷水につけて冷やしながら混ぜる
⑤ 粗熱が取れたら100mlの生クリームを加えて7分立てにホイップする

ひとこと
簡単でとってもおいしい!ビスケットじゃないみたいです!家族で作ると絶対面白いですよ。