2014年9月2日火曜日放送

ゆ~わくクッキング

先生 呑ん気や 信 山下 寿一さん
    (大分市都町1-1-18 第2衛藤ビル1F )

メニュー 秋ナスの田楽
1-ナス田楽完成品

材料 2人分
米ナス 1本
サラダ油 適量
白ごま 少々
(鉄火味噌の材料)
赤だし味噌 100g
砂糖 100~120g
みりん・酒 少々
1-ナス田楽材料

作り方
① ナスをカットし、ナスの底と表面に隠し包丁を入れる
② 170℃の油でナスを揚げる
③ 赤だし味噌・砂糖・酒・みりんを鍋に入れ、よく混合わせる
④ ③を弱火にかけ、10分程炒って鉄火味噌を作る
⑤ 揚げたナスに鉄火味噌を塗り、オーブンで味噌の表面を焼く
⑥ 白ごまをかけて完成

ひとこと
鉄火味噌はおにぎりに塗って焼いたり、野菜と肉を一緒に炒めて回鍋肉のようなアレンジも!

2014年8月26日火曜日放送

ゆ~わくクッキング

先生 hasama house 挟間 一雄さん
    (大分市大在北2-1-1 097-529-7889)

メニュー 白玉トリュフショコラ
1-白玉ショコラ完成品

材料 2人分
白玉粉 100g
水 少々
チョコレート 100g
牛乳 20g
生クリーム 20g
カカオパウダー 少々
2-白玉ショコラ材料

作り方
① 牛乳と生クリームを沸騰しない程度に温める
② 刻んだチョコレートに牛乳と生クリームを加え混ぜる(ガナッシュ)
③ チョコレートが完全に溶けたら型に流して冷凍庫で凍らせる
④ 白玉粉に少しずつ水を入れ、耳たぶ程の柔らかさにする
⑤ 凍らせたガナッシュを適当な大きさにカットし、白玉団子で包む
⑥ 3~4分ゆで、団子が浮き上がってきたら氷水でしめる
⑦ 水気を切ってココアパウダーをまぶす

ひとこと
これは…まさにご家庭でプロの味です!トロリと溶けるチョコがたまりません!

2014年8月19日火曜日放送

ゆ~わくクッキング

先生 ドリフターズキッチン 岩本 真実さん
    (大分市府内町1-1-15 府内センタービル1F 097-532-2425)

メニュー 隠し味はあなたの思い出!?懐かしのナポリタン
1-完成品

材料 2人分
〈懐かしのナポリタン〉
パスタ 140g
ソーセージ 3本
マッシュルーム 4個
玉ねぎ 1/4個
ピーマン 1個
パセリ 少々
ケチャップ 140g
バター 20g
オリーブオイル 少々
塩 少々
白みそ 大さじ1
ミニトマト 8個
1-材料-001

作り方
① パスタ(1.6mm)を少し長めにゆでる
② バターで具材を炒める
③ 白みそと、ミニトマトを細かく刻んだものを混ぜ、白みそを溶かしてフライパンに入れる
④ パスタを冷水にさらし、水気を切ってオリーブオイルでほぐす
⑤ 具材とパスタをあわせ、塩・オリーブオイルで味を調える
⑥ パセリをのせて完成

ひとこと
コッペパンに挟んでも懐かしのスタイルになりますね!

2014年8月12日火曜日放送

ゆ~わくクッキング

先生 リストランテ フィオーレ 梯 哲哉さん
    (別府市田の湯町3-7 アライアンスタワーZ 2F 0977-25-1919)

メニュー 洋風魚介ちらし
1-洋風ちらし完成品

材料 2人分
〈洋風魚介ちらし〉
米 100g
魚介(エビ 100g/タコ 50g/イカ 50g/ムール貝 8個)
セロリ 1/4個
ブラックオリーブ 5個
赤・黄パプリカ 各1/4個
きゅうり 1/2本
ミニトマト 5個
紫玉ねぎ 1/4個
レモン汁 1/2個分
オリーブオイル 塩・こしょう 適量
飾り用パセリ 少々
1-洋風ちらし材料

作り方
① 魚介をゆでる(火の通りにくいものから順に)
② 魚介のゆで汁に塩を加え、米を20分~25分程ゆでる
③ 米がゆであがったら水でぬめりを取り、水気を切る
④ 塩・こしょう・レモン汁・オリーブオイルで味付けし、魚介と野菜をよく和える
⑤ サルサヴェルデ(ソース)・イタリアンパセリを飾って完成

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〈サルサヴェルデ(ソース)〉
にんにく 1片 
ワインビネガー 大さじ1
イタリアンパセリ 30g
アンチョビ 1/2
ケッパー 大さじ1/2
オリーブオイル 大さじ2
1-サルサヴェルデ材料

サルサヴェルデ(ソース)の作り方
にんにく・ワインビネガー・イタリアンパセリ・アンチョビ・ケッパー・オリーブオイルを
フードプロセッサーに入れ、塩こしょうで味付けをする

ひとこと
暑い中、さっぱりといただける料理です。

2014年8月5日火曜日放送

ゆ〜わくクッキング

先生 オステリア ノッテビアンカ 塩崎 繁さん
    (大分市大手町2-2-8 097-578-7761)

メニュー 豚のカツレツ サラダ添え
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材料 2人分
〈豚のカツレツ サラダ添え〉
豚肩ロース 280g
生ハム
チーズ 3枚程度
バジル 6~8枚
ベビーリーフ 適量
ミニトマト 4個
パン粉 適量
卵 1個
サラダ油 120cc
バター 20g
塩・こしょう/ブラックペッパー/オリーブオイル/粉チーズ/サラダドレッシング 少々

〈バルサミコ酢ソース〉
バルサミコ酢 250cc
はちみつ 10~15g
20140805145710

作り方
肉を叩く(衛生のためビニール袋に入れる)
肉に軽く塩・こしょうをする
肉の間に生ハム・チーズ・バジルを挟む
パン粉→卵→パン粉の順につけ、サラダ油とバターで揚げる(細かいパン粉がおススメ)
ベビーリーフをサラダドレッシングで味付け
揚がったカツレツにブラックペッパー・オリーブオイル・粉チーズをかける
バルサミコ酢ソースをかける
ミニトマト・ベビーリーフをのせ完成
バルサミコ酢ソースの作り方
バルサミコ酢250ccにはちみつ10~15gを混ぜ、ゆっくりと煮詰める

ひとこと
野菜と一緒に食べられるのでヘルシーです!チーズ・バジルを挟んでいるので味の変化も。