2014年7月8日火曜日放送

ゆ~わくクッキング

先生 オステリア ブーチョ 菅 恵美子さん
    (大分市 明野北 5-1-19 097-574-9373)

メニュー ナスのインボルティーニ
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材料 2人分
・ナス2本(米ナスなら1本)
・トマト中玉 2個
・パスタ(1.6mm) 100g
・ニンニク 1片
・パルミジャーノチーズ 適量
・パン粉 適量
・パセリなどハーブ類 少々
・オリーブオイル 適量
・塩 少々

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作り方
① ナスを7mmくらいにスライス
② ナスをたっぷりのオリーブオイルでさっと焼き 塩をふる
③ オリーブオイルでスライスしたニンニクを炒める
④ ③にカットしたトマトを入れ煮詰める(中火)
⑤ ④にゆでたパスタを入れ馴染ませる*パスタは塩を入れたお湯でアルデンテに!
⑥ ⑤にパルミジャーノチーズとオリーブオイルを入れる
⑦ 焼いたナスにパルミジャーノチーズをふる
⑧ パスタを巻く
⑨ オーブン皿に置き細かく砕いたパン粉をかける
(パン粉にはオリーブオイル・ハーブのみじん切り・ニンニクのみじん切りを混ぜておく)
⑩ 200℃で約15分オーブンで焼く

ひとこと
インボルティーニとはイタリア語で「巻く・包む」という意味だそうです。
シチリアでは休日にマンマがひと手間かけて作る家庭の味なんだそうです。

2014年7月1日火曜日放送

ゆ~わくクッキング

先生 hasama house 挾間 一雄さん

メニュー 夏野菜の冷たいお茶漬け
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材料 2人分
【冷たいお茶漬け】
・水 700cc
・だし昆布 10g
・かつお節 40g
・しょうゆ 少々
・みりん 少々
・ぬか漬け きゅうり1/2本 大根 1/8本 ニンジン 1/4本
・オクラ 2本
・梅肉 少々
・ミョウガ 2本
・ゆずごしょう 少々
・大葉 少々
・ご飯 100g
【鯛の竜田揚げ】
・鯛のスライス(刺身) 4枚
・片栗粉 少々
・しょうゆ 少々
・にんにくスライス 少々
・おろししょうが 少々
・サラダ油
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作り方
① 昆布を火にかける(水出ししてください)
② 沸騰したら火を止め、かつお節を入れて1~2分置く
③ かつお節を濾し、みりんとしょうゆ、ゆずこしょうで味付けして冷蔵庫で冷やす
④ ぬか漬けを7ミリ程度のさいの目切りにする
⑤ オクラを輪切りにし、ミョウガ・大葉を千切りにする
⑥ 鯛のスライスをしょうゆ・にんにくスライス・おろしショウガに漬け込む
⑦ ⑥に片栗粉をまぶし、サラダ油で揚げる
⑧ ご飯の上にぬか漬け・オクラ・梅肉・竜田揚げをのせ、ダシをかけて完成

ひとこと
ご飯はあらかじめ水洗いして、ぬめりを取っておくのがサラサラと食べられるポイント!
ダシ700gは多めなので、適量をかけるようにしてください。

2014年6月24日火曜日放送

ゆ~わくクッキング

先生 フードコーディネーター 三井 えみさん

メニュー じゃがいものもちもちもっチヂミ

材料 2人分
【チヂミ】
・ジャガイモ 60g
・ニンジン 60g
・ニラ 60g
・ジャガイモ(すりおろし用) 60g
・薄力粉 60g
・片栗粉 40g
・卵 1個
・砂糖 小さじ1
・塩 小さじ1/2
・水 60cc
・ごま油 小さじ3
【ポン酢ダレ】
・ポン酢 大さじ2
・おろしにんにく 少々
・ごま油 豆板醤 炒りゴマ 少々
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作り方
① ジャガイモをすりおろす
② ジャガイモ・ニンジンを千切りにし、ニラを5㎝ほどにカットする
③ ボウルに薄力粉・片栗粉・砂糖・塩を入れ、軽く混ぜる
④ ③に溶き卵とジャガイモのすりおろしを汁ごと入れる
⑤ 少しづつ水を加え、生地の濃度を調節する
⑥ 切った野菜を生地に加え、軽く混ぜる
⑦ ごま油(小さじ2)をフライパンに引き、弱火~中火で焼く
⑧ 片面が焼けたら裏返し、さらにごま油(小さじ1)をフライパンに引く
⑨ ポン酢・おろしにんにく・ごま油・豆板醤・炒りゴマを混ぜてタレをつくる
⑩ チヂミが焼きあがったらお好みでマヨネーズをトッピング
ひとこと
ポン酢ダレにおろしにんにくを入れることで、ビールに合う味に!マヨネーズトッピングもGOOD!

2014年6月17日火曜日放送

ゆ~わくクッキング

先生 呑ん気や 信  山下 寿一さん
(呑ん気や 信 大分市都町1-1-18)

メニュー 豆腐とすり身のさつまあげ風
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材料 2人分
・すり身 200g
・もめん豆腐 200g
・山芋 40g
・卵白 1個分
・しょうが 10g
・片栗粉 5g
・むき枝豆 20g
・ゴボウ 25g
・ニンジン 15g
・ネギ 7g
・サラダ油 適量
・塩 少々
・レモン 1/2個
・酒、砂糖、薄口しょうゆ、うまみ調味料 少々
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作り方

①    豆腐を水切りしておく
②    豆腐と同じ量のすり身を合わせ、よく混ぜる
③    山芋・卵白・片栗粉を入れ混ぜる
④    酒・砂糖・薄口しょうゆ・うまみ調味料などで味付けをする
⑤    枝豆やゴボウ・ニンジンなどの具材を入れ混ぜる
⑥    スプーンで丸めてサラダ油で揚げる
⑦    レモンを添えて完成

ひとこと

豆腐と山芋でふわふわに仕上がります。すり身が多いほど固く仕上がります!

2014年6月10日火曜日放送

ゆ~わくクッキング

先生 ドリフターズキッチン  岩本 真実さん
(ドリフターズキッチン 大分市府内町1-1-15 097-532-2425)

メニュー ①白身魚と野菜の黒オリーブ味噌ソース和え
1-完成品 白身魚

メニュー ②魚介のタルタル クラッカー添え
1-完成品 タルタル

材料 2人分
〈白身魚と野菜の黒オリーブ味噌ソース和え〉
・白身魚 160g
・白ネギ 1/3本
・オリーブオイル 少々
・黒オリーブ 4個
・ズッキーニ 80g
・アンチョビ 少々
・合わせ味噌 大さじ1
・しょうゆ お好みで
・塩 少々
1-材料 白身魚と野菜の

〈魚介のタルタル クラッカー添え〉
・ホタテの貝柱 60g
・エビ 50g
・イクラ 適量
・玉ねぎ 1/2個
・りんご酢 50cc
・サラダ油 100cc
・塩 少々
・マスタード 少々
・クラッカー
1-材料 魚介のタルタル

作り方

〈白身魚と野菜の黒オリーブ味噌ソース和え〉

①    ネギ・ズッキーニをオリーブオイルで軽くソテーし、塩をふる
②    黒オリーブ・アンチョビ・合わせ味噌を和え、お好みでしょうゆを入れる
③    薄切りにした白身魚・野菜・②のソースを和え出来上がり

〈魚介のタルタル クラッカー添え〉

①    ホタテの貝柱・エビを細かく切る
②    玉ねぎ・マスタード・りんご酢をフードプロセッサーにかける
③    ②にサラダ油を入れ、再びかくはんする
④    ①と③を合わせ、クラッカーにのせてイクラをトッピングする

ひとこと

簡単です!パーティの一品にもいいかも!