2014年4月29日火曜日放送

ゆ~わくクッキング

先生 山渓 代表取締役 伊東志郎さん
(大分市生石1-3-1 097-537-3333)

メニュー フライパンで作る薫製

材料 2人分
・チーズ 2個
・はんぺん 1/2枚
・ソーセージ 4本
・たくあん 5センチほどに切ったもの
・ざらめ 大さじ3
・スモークチップ 3つかみ程度
・アルミホイル

作り方
① フライパン・焼き網・フライパンのふたを用意(ふたが無ければステンレスのボウルなど)
② フライパンにアルミホイルを敷き スモークチップ・ざらめを入れる
③ フライパンを加熱しスモークチップから煙が出始めたら弱火にする
④ 焼き網の上に食材をのせフライパンの上にかける(食材は表面の水分をとっておく)
⑤ ふたをして15分ほど燻せば完成

ポイント
・ふたにもアルミホイルをまいておけば匂いが移りにくくなります!

ディレクターからのひとこと
ちょっと工夫すれば、バーベキューなどで活躍しそうです!
他にも魚の塩干物やかまぼこ・ゆでたまごなどもいいみたいです。ビール片手に楽しみたい!

2014年4月22日火曜日放送

ゆ~わくクッキング

先生 呑ん気や 信(のんきや のぶ)料理長 山下寿一さん
(大分市都町1-1-18第2衛藤ビル1F 097-533-1310)

「春大根のきんぴら 大根めし

材料 2人分
・大根 1/3本(あれば大根葉も)
・だし 6杯
・濃口しょうゆ 1杯
・みりん 1杯
・砂糖 量はお好みで
・ごま 適量
・赤唐辛子 少々
・うまみ調味料 少々
・ごま油/サラダ油 少々
・ご飯 280g
・ちりめんじゃこ 適量

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作り方
①    大根をいちょう切りにする(厚さ5ミリ程度)
②    大根をゆでる(ゆで時間はお好みで)
③    だし汁6杯:濃口しょうゆ1杯:みりん1杯の割合であわせ調味料をつくる(これに砂糖を加える)
④    ゆでた大根とあわせ調味料・赤唐辛子を炒め煮にする
⑤    ごまをふり大根葉をちらして完成(春大根のきんぴら)
⑥    ⑤でできた「春大根のきんぴら」を細かくしてご飯と混ぜる
⑦    大根葉とちりめんじゃこをのせて完成

春大根のきんぴら 大根めし

ポイント
・きんぴらは だし汁6:濃口しょうゆ1:みりん1 の割合を覚えておくと便利
・「きんぴら」をご飯に混ぜれば「大根めし」のできあがり
・大根葉は塩と水を入れレンジで加熱するだけ

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ディレクターからのひとこと
簡単でおいしい!きんぴらは作ってすこし時間がたった方が、味が馴染んで好みでした。

2014年4月15日火曜日放送

ゆ~わくクッキング

先生 リストランテ フィオーレ オーナーシェフ 梯 哲哉さん
(別府市田の湯町3-7 アライアンスタワーZ 2F TEL:0977-25-1919)

≪野菜のオリーブオイル蒸し オレンジサラダ≫
[材料 2人分]
☆野菜のオリーブオイル蒸し☆
スナップエンドウ・スティックブロッコリー100g
オリーブオイル適量 塩少々
モッツァレラチーズ お好みで
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☆オレンジサラダ☆
オレンジ2個 オリーブオイル適量 塩・酢少々 パセリ お好みで
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[作り方(野菜のオリーブオイル蒸し)]
①野菜を食べやすい大きさに切る
②フライパンに野菜を入れ オリーブオイル・塩を回し入れる
③ふたをして2~3分弱火で蒸し出来上がり(焦げないように注意)

[作り方(オレンジサラダ)]
①オレンジの皮をむき 輪切りにする
②オレンジ・オリーブオイル・塩・酢・パセリを入れ出来上がり

野菜のオリーブオイル蒸し オレンジサラダ

[ポイント]
・オリーブオイルで蒸すだけ!

≪ディレクターからのひとこと≫
野菜のオリーブオイル蒸しは、普段料理をしない人でもほとんど失敗しません!担当ディレクターは蒸し時間長めの方が好みです。
オレンジサラダはすごくさわやかでおいしいです!朝食にもいいかもしれません。お試しあれ!

2014年4月8日火曜日放送

ゆ~わくクッキング

先生 大衆中華 炎 チーフ 安倍 裕之さん
(大衆中華 炎 大分市下郡中央2丁目10-30 097-567-5243)

≪メニュー 鶏むね肉のジューシーしょうが焼き≫

[材料 2人分]
鶏むね肉200g 新たまねぎ150g しょうが30g 青ねぎ 適量 油 適量 片栗粉 適量
濃口しょうゆ30g 薄口しょうゆ30g 砂糖45g 酒60g ごま油 少々 ベーキングパウダー1g
うまみ調味料 適量 塩 適量 こしょう 適量 水 適量

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[作り方]
①鶏むね肉の繊維を断つように切る
②鶏むね肉に塩・こしょう・うまみ調味料で下味をつけ ベーキングパウダーと水に40分程漬ける
③たまねぎの内側部分を取り出してたまねぎを切る
④たまねぎの内側部分・皮をむいたしょうがをすりおろし、濃口しょうゆ・薄口しょうゆ・酒・砂糖・ごま油を混ぜタレを作る
⑤漬けておいた鶏むね肉に片栗粉をコーティングする
⑥鶏むね肉・たまねぎを低温(100度程度)で油通しする
⑦タレ・水溶き片栗粉・具材を強火でさっと炒めて完成
⑧彩りで青ネギをちらす

[ジューシーにするポイント]
・鶏むね肉は繊維を断つように切る
・肉を水・ベーキングパウダーに漬け柔らかくする
・油通しをしてサッと強火で炒める

2014年4月1日火曜日放送

ゆ~わくクッキング

ドリフターズキッチン オーナーシェフ 岩本 真実さん
大分市府内町1-1-15府内センタービル1F TEL:097-532-2425

≪新玉ねぎとソーセージのふわっふわっオムレツ≫
【材料】
(直径20センチのフライパン使用 およそ2人分)
卵・・・4個
新たまねぎ・・・1/4個
ソーセージ・・・3本
生クリームか牛乳・・・適量
粉チーズ・・・適量
オリーブオイル・・・適量
塩/こしょう/薄口しょうゆ・・・少々

【作り方】
(1)新たまねぎ・ソーセージを切る
(2)卵を溶き・具材と調味料をあわせる
(3)オリーブオイルをフライパンにたっぷり塗り 強火で焼く(周りを寄せるように)
(4)表面が半熟になったらフライパンより大きな皿に返す
(5)フライパンにオリーブオイルを塗り もう片方の面を弱火で焼く
(6)固め・柔らかめはお好みで完成

【ポイント】
・生クリームや牛乳を適量入れるとふわふわに
・オリーブオイルはフライパンの周りにも広げてたっぷり使う