2014年10月21日火曜日放送

ゆ~わくクッキング

先生 呑ん気や 信 山下 寿一さん
    (大分市都町1-1-18 第2衛藤ビル1F )

メニュー 揚げ里芋の胡麻味噌かけ
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材料 2人分
◉里芋 5個
◉塩 少々
◉米のとぎ汁 適量
◉片栗粉 適量
◉油 適量

(割り出し汁)
◉出し汁 15杯
◉薄口しょうゆ 1杯
◉みりん 1杯
◉うまみ調味料 少々

(胡麻味噌)
◉白味噌 100g
◉卵黄 2個
◉砂糖 100g
◉酒 少々
◉みりん 少々
◉ねり胡麻 少々
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作り方 【さといも】
① 里芋は皮をむいて、塩でもんで水洗いした後、米のとぎ汁で煮てあくを取る。
② いったん水にさらし、割り出し汁で煮て下味をつける。(7割ぐらい火が通ればOK)
③ 煮上がったら、串で1つ1つ水気を切り、片栗粉をまぶして180℃の油でキツネ色になるまで揚げる。
④ 揚がったら油を切ってから盛り付け、胡麻味噌をかけ、胡麻をふって出来上がり。

作り方 【胡麻味噌】
① 火にかける前に材料を鍋に入れよく混ぜておく。
② 木べらでかき混ぜながら、5分程度火にかけ煮つめる。
③ 容器等に入れ冷まして出来上がり。

ひとこと
胡麻味噌は1ヵ月程度保存ができるので、おにぎりに塗ったり、キャベツにつけたりしても美味しいですよ!

2014年10月14日火曜日放送

ゆ~わくクッキング

先生
hasama house  オーナーシェフ 挾間 一雄さん

メニュー 
豚スペアリブのモッロコ風カレー煮込み
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材料 2人分
豚スペアリブ 400g/タマネギ 大1個/トマト 大1個/パプリカ(赤・黄) 各1/2個
オリーブ 5個/にんにく3片/カレー粉 少々/クミン 少々/タイム お好みで
塩・こしょう 少々/パクチー 適量/レモン 1個/オリーブオイル 適量

作り方
①まずは土鍋。オリーブオイルとみじん切のニンニクを入れニンニクの香りがオリーブオイルについたら、スライスしたタマネギに塩こしょうをして軽くまぜます。
②この時、野菜の水分だけで煮込むため塩を入れて下準備。野菜の水分がたくさん出てきますよ。
③フタをして弱火で20分煮ていきます。
④20分煮たタマネギに、湯むきしてザク切りにしたトマトを入れて少し置きます。その間に塩・こしょうをしたスペアリブ、そしてパプリカを焼いていきます。スペアリブは返しながら焼いていきます。一度さっと炒めてから煮ると、煮汁がしっかりとお肉に入って行くので、この工程は大事です。
⑤先ほどの土鍋にカレー粉・クミンを入れスペアリブを入れます。スペアリブが柔らかくなるまでコトコト40分煮込んで下さい。※市販のルーは小麦粉がたくさん入っているのでとろみがつきすぎて、スペアリブのカレーになる可能性がありますからできればカレー粉がいいですよ。
⑥40分煮込んだら、ここに先ほど炒めたパプリカ、それからオリーブを入れます。味見をして塩・こしょう・カレー粉で味を調えて下さい。
⑦ここでパクチーをそえるんですが、パクチーの代わりにセロリやイタリアンパセリを入れてもいいです。
⑧カレー粉をふり、レモンを絞ってできあがりです!

ポイント
★土鍋を使います。土鍋はゆっくり熱を行き渡らせてから、じわじわと加熱してくれます。遠赤外線効果で食材を内部からじっくり温めてくれるので肉や魚・野菜などの旨味を引き出して柔らかく仕上げてくれます
★水を使わず野菜の水分で煮込むので濃厚なスープがいただけます。

2014年10月7日火曜日放送

ゆ~わくクッキング

先生
内田順子さん  衛藤琴美さん ※大分県LPガス協会 お料理コンテスト最優秀賞

メニュー お花の肉巻き
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材料 4人分
豚ロース肉 200g
ニンジン1本
アスパラガス10本 
インゲン豆10本
塩・こしょう適量
タレ調味料 
しょうゆ大さじ1
酒大さじ1
みりん大さじ1

作り方
① 今回はアスパラのお花とインゲンのお花2種類作っていきます。ニンジンはアスパラ、インゲンと長を揃えてに切っていきます。
② 熱湯に塩を一掴み入れ、1分下茹でします。アスパラは長いのでフライパンを使うと便利!
③ 野菜をお肉で巻いていきます。豚肉を3枚重ねながら並べて、軽く塩こしょうします。アスパラ3本を置いて、その上にニンジン、アスパラを2本重ねて置きます。ポイントは野菜でお花を作ります。アスパラとニンジンの置き方が最終的には大事!
④ ③と同じでインゲンを巻きます。二つとも切ったときお花になるようにします。
⑤ グリルで7分焼いていきます。しっかり油が落ちるのでとってもヘルシー!
⑥ タレは、しょうゆ、みりん、酒 各大さじ1づつを混ぜます
⑦ タレを絡めたら完成です!

ポイント
★ 野菜でお花を作ります。アスパラやインゲンとニンジンの置き方が最終的には大事!
★ グリルで7分焼き、しっかり油を落とす。

2014年9月30日火曜日放送

ゆ~わくクッキング

先生 フードコーディネーター 三井えみさん

メニュー 簡単ヘルシー!大学いも
1-大学いも完成

材料 2人分 
〈簡単ヘルシー!大学いも〉
サツマイモ 160g
サラダ油 大さじ2
メープルシロップ 大さじ2
しょうゆ 少々
黒ゴマ 小さじ1
2-大学いも材料

作り方
簡単ヘルシー!大学いも
① サツマイモを棒状(フライドポテトより若干太め)に切ってアク抜きをし、水気を取る
② サツマイモをサラダ油で揚げ焼きにする(卵焼き器がおススメ)
③ 火が通ったらキッチンペーパー等で余分な油をとる
④ メープルシロップにしょうゆをまぜる
⑤ ④を入れ、弱火で少々加熱してとろみを出す
⑥ 黒ゴマを振って完成

ポイント
★ サツマイモを細切りにすると、火の通りが早く、香ばしくできます!
★ メープルシロップとしょうゆの割合は、味見しながらお好みで!

メニュー かぼすと梨の秋味ほっとスムージー

〈かぼすと梨の秋味ほっとスムージー〉
梨(皮をむいたもの) 200g
かぼす果汁 大さじ2
はちみつ 大さじ2
紅茶(無糖) 100cc~
かぼすの輪切り 2枚
3-スムージー材料

かぼすと梨の秋味ほっとスムージー
① 材料をミキサーやフードプロセッサーでかくはんする
② 電子レンジで加熱(600wで1分40秒程)
③ かぼすの輪切りを添えて完成

2014年9月23日火曜日放送

ゆ~わくクッキング

先生 ドリフターズキッチン 岩本 真実さん
(大分市府内町1-1-15 府内センタービル1F 097-532-2425)

メニュー ふわとろドリフ流親子丼
1-親子丼 完成品

材料 2人分
なす  1/2本
鶏もも肉 200g
卵 3個
にんにく 1片
ミニトマト 4個
三つ葉 少々
ご飯 360g
万能だし 150cc
塩 少々
しょうゆ 少々
サラダ油 適量
1-親子丼 材料

作り方
① 乱切りにしたナスをサラダ油でさっと揚げる
② ナスが揚がったら取り出す
③ にんにくのみじん切りを入れ油に香りを移す
④ 鶏もも肉を炒める
⑤ 万能だしにしょうゆを加えたものをフライパンに入れ、煮立たせる
⑥ 中火にして溶き卵を半分入れる
⑦ 少し卵が固まった所で残りの溶き卵を入れ、火を消してフライパンにふたをする
⑧ ご飯にかける
⑨ 三つ葉と刻んだミニトマトを添えて完成

ふわふわトロトロに仕上げる!ポイント
★ フォークを使って混ぜ、卵に空気を入れる
★ 溶き卵の2度入れでトロトロに!