2014年6月24日火曜日放送

ゆ~わくクッキング

先生 フードコーディネーター 三井 えみさん

メニュー じゃがいものもちもちもっチヂミ

材料 2人分
【チヂミ】
・ジャガイモ 60g
・ニンジン 60g
・ニラ 60g
・ジャガイモ(すりおろし用) 60g
・薄力粉 60g
・片栗粉 40g
・卵 1個
・砂糖 小さじ1
・塩 小さじ1/2
・水 60cc
・ごま油 小さじ3
【ポン酢ダレ】
・ポン酢 大さじ2
・おろしにんにく 少々
・ごま油 豆板醤 炒りゴマ 少々
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作り方
① ジャガイモをすりおろす
② ジャガイモ・ニンジンを千切りにし、ニラを5㎝ほどにカットする
③ ボウルに薄力粉・片栗粉・砂糖・塩を入れ、軽く混ぜる
④ ③に溶き卵とジャガイモのすりおろしを汁ごと入れる
⑤ 少しづつ水を加え、生地の濃度を調節する
⑥ 切った野菜を生地に加え、軽く混ぜる
⑦ ごま油(小さじ2)をフライパンに引き、弱火~中火で焼く
⑧ 片面が焼けたら裏返し、さらにごま油(小さじ1)をフライパンに引く
⑨ ポン酢・おろしにんにく・ごま油・豆板醤・炒りゴマを混ぜてタレをつくる
⑩ チヂミが焼きあがったらお好みでマヨネーズをトッピング
ひとこと
ポン酢ダレにおろしにんにくを入れることで、ビールに合う味に!マヨネーズトッピングもGOOD!

2014年6月17日火曜日放送

ゆ~わくクッキング

先生 呑ん気や 信  山下 寿一さん
(呑ん気や 信 大分市都町1-1-18)

メニュー 豆腐とすり身のさつまあげ風
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材料 2人分
・すり身 200g
・もめん豆腐 200g
・山芋 40g
・卵白 1個分
・しょうが 10g
・片栗粉 5g
・むき枝豆 20g
・ゴボウ 25g
・ニンジン 15g
・ネギ 7g
・サラダ油 適量
・塩 少々
・レモン 1/2個
・酒、砂糖、薄口しょうゆ、うまみ調味料 少々
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作り方

①    豆腐を水切りしておく
②    豆腐と同じ量のすり身を合わせ、よく混ぜる
③    山芋・卵白・片栗粉を入れ混ぜる
④    酒・砂糖・薄口しょうゆ・うまみ調味料などで味付けをする
⑤    枝豆やゴボウ・ニンジンなどの具材を入れ混ぜる
⑥    スプーンで丸めてサラダ油で揚げる
⑦    レモンを添えて完成

ひとこと

豆腐と山芋でふわふわに仕上がります。すり身が多いほど固く仕上がります!

2014年6月10日火曜日放送

ゆ~わくクッキング

先生 ドリフターズキッチン  岩本 真実さん
(ドリフターズキッチン 大分市府内町1-1-15 097-532-2425)

メニュー ①白身魚と野菜の黒オリーブ味噌ソース和え
1-完成品 白身魚

メニュー ②魚介のタルタル クラッカー添え
1-完成品 タルタル

材料 2人分
〈白身魚と野菜の黒オリーブ味噌ソース和え〉
・白身魚 160g
・白ネギ 1/3本
・オリーブオイル 少々
・黒オリーブ 4個
・ズッキーニ 80g
・アンチョビ 少々
・合わせ味噌 大さじ1
・しょうゆ お好みで
・塩 少々
1-材料 白身魚と野菜の

〈魚介のタルタル クラッカー添え〉
・ホタテの貝柱 60g
・エビ 50g
・イクラ 適量
・玉ねぎ 1/2個
・りんご酢 50cc
・サラダ油 100cc
・塩 少々
・マスタード 少々
・クラッカー
1-材料 魚介のタルタル

作り方

〈白身魚と野菜の黒オリーブ味噌ソース和え〉

①    ネギ・ズッキーニをオリーブオイルで軽くソテーし、塩をふる
②    黒オリーブ・アンチョビ・合わせ味噌を和え、お好みでしょうゆを入れる
③    薄切りにした白身魚・野菜・②のソースを和え出来上がり

〈魚介のタルタル クラッカー添え〉

①    ホタテの貝柱・エビを細かく切る
②    玉ねぎ・マスタード・りんご酢をフードプロセッサーにかける
③    ②にサラダ油を入れ、再びかくはんする
④    ①と③を合わせ、クラッカーにのせてイクラをトッピングする

ひとこと

簡単です!パーティの一品にもいいかも!

2014年6月3日火曜日放送

ゆ~わくクッキング

先生 大衆中華 炎  村田 秀信さん
(大衆中華 炎 大分市下郡中央2丁目10-30 097-567-5243)

メニュー ジュワッ!トロッ!マーボー茄子
1-マーボー茄子完成-001

材料 2人分

・ナス 400g(2~3本)
・豚ひき肉 100g
・白ネギ 1/2本
・青ネギ 適量
・ニンニク 10g
・ショウガ 10g
・サラダ油 適量
・豆板醤 10g
・甜麺醤(てんめんじゃん) 10g
・濃口しょうゆ 20g
・酒 20g
・うまみ調味料 少々
・砂糖 20g
・酢 10g
・ごま油 少々
・ラー油 お好み
・水溶き片栗粉 適量
・片栗粉 適量
1-マーボー茄子材料

作り方

①    ナスの皮をピーラーで縦にむき カットする
②    少量の油で豆板醤・ニンニク・ショウガを炒め 油に香りと辛みを移す
③    中火で豚ひき肉・調味料・白ネギを入れ炒める(調味料:甜麺醤・濃口しょうゆ・砂糖・酒・うまみ調味料)
④    水溶き片栗粉でとろみをつけ ラー油・ごま油・酢を入れる
⑤    ナスに塩・こしょうで下味をつけ片栗粉をまぶす(片栗粉でコーティングすると余分な油がしみ込まない!)
⑥    約180℃の油で揚げる
⑦    ナスが色づいたら取り出して油を切る
⑧    ③の豚ひき肉とあわせて青ネギ・好みで山椒をちらして完成

ポイント

・ナスに火が通りやすいよう縦に2~3か所皮をむきカットする
・ナスを片栗粉でコーティングする
・香り、辛みを油に移す

ひとこと

これはビールにも白米にもGOOD!ぜひお試しください!③はナス以外の食材にも合います♪

2014年5月27日火曜日放送

ゆ~わくクッキング

先生 オステリア ノッテ ビアンカ 塩崎 繁さん

メニュー 「旬のイカスミパスタ」
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材料 2人分

■    アオリイカ(モイカ)
■    パスタ(1.9m) 200g
■    白ワイン 200cc
■    オリーブオイル 100cc
■    玉ねぎ大 1個
■    小麦粉 15g
■    ローリエ 5~6枚
■    鷹の爪 2本
■    にんにく 2片
■    塩・イタリアンパセリ・熱湯 適量

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作り方

①    玉ねぎを薄くスライスする
②    ニンニクをつぶす
③    イカスミと白ワイン50ccをあわせる
④    イカはイカソーメンのように細くカットする
⑤    鍋にオリーブオイル・ニンニク・鷹の爪・ローリエを入れ、玉ねぎを炒める(中~弱火)
⑥    玉ねぎがしんなりしたら 肝→イカの順に入れ、強火で炒める
⑦    小麦粉をダマにならないようあわせる
⑧    白ワインを入れアルコールをとばす
⑨    熱湯・イカスミを入れ、弱火で20分程度煮込む
⑩    たっぷりの熱湯に塩を入れパスタをゆでる
⑪    煮込んだソースを味見し、必要なら塩を加え味を調整する
⑫    ソースとゆであがったパスタをからめ、オリーブオイルとイタリアンパセリをちらして完成

ポイント

・イカをさばくのに自信が無い時は、魚屋さんで「肝と墨袋と皮をはずしてください」とお願いしよう!
・ソースの濃度・ツヤを出すために小麦粉を使用!

ディレクターからのひとこと

家庭でイカスミパスタができるとは…((((;゜Д゜)))