2014年9月16日火曜日放送

ゆ~わくクッキング

先生 オステリア ブーチョ 菅 恵美子さん
(大分市明野北5-1-19天然館 1F 097-574-9373)

メニュー 豚肉のキノコソース
1-キノコソース完成品-001

材料 2人分
とんかつ用豚ロース 2枚
お好きなキノコ 適量
強力粉 適量
バター 20g
塩・こしょう 少々
白ワイン 50cc
水 50cc
オリーブオイル 適量
1-キノコソース材料-1

作り方
① 豚肉をたたいて柔らかくする(繊維を切る)
② 豚肉に塩・こしょうで下味をつける
③ キノコの石づきを取り厚めにスライスする
④ キノコをバター・オリーブオイルで焼く
⑤ 塩をして焼き目をつける
⑥ 火が通ったらフライパンから取り出す
⑦ 同じフライパンでオリーブオイルを熱する
⑧ 強力粉を豚肉全体に薄くまぶす
⑨ オリーブオイルで豚肉を焼く
⑩ 肉のふちが白くなって肉汁が浮いてきたら裏返す
⑪ 取り出しておいたキノコを加え、白ワイン・水少々を入れ煮立たせる
⑫ とろみがついたら豚肉を取り出す
⑬ 塩・こしょうで煮汁の味を調え、最後にバターとオリーブオイルを少し加える
⑭ 豚肉に⑫をかけて完成

小麦粉(強力粉)のW効果!ポイント
★ 小麦粉(強力粉)で肉をコーティングして肉汁とうま味を閉じ込める
★ 小麦粉(強力粉)の「とろみ」で煮汁がソースに!

2014年9月9日火曜日放送

ゆ~わくクッキング

先生 大衆中華 炎 安倍 裕之さん
    (大分市下郡中央2-10-30 097-567-5243)

メニュー パラパラ!チャーハン!
1-チャーハン完成品

材料 2人分
ごはん 400g
卵 2個
白ネギ 40g
焼き豚 40g
青ネギ 適量
ラード(サラダ油でも可) 大さじ2
塩・こしょう 少々
鶏がらスープ 大さじ2
しょうゆ 少々
1-チャーハン材料

作り方
① 米2合に対し、サラダ油小さじ1を入れ少しかためにご飯を炊く
② フライパンを十分温め、ラードを溶かす(サラダ油でも可)
③ 溶き卵を入れる
④ 卵が半熟の状態でご飯を入れ、手早くほぐす
⑤ 塩・こしょうで味付けする
⑥ 白ネギ・焼き豚を入れ、味見をして塩・こしょうで味を調える
⑦ 鶏がらスープを入れる
⑧ しょうゆを鍋肌から入れ、再び炒め香りをつける
⑨ 青ネギを入れて完成

普通のご飯でもこれを守ればパラパラに!なポイント
★ ご飯は人肌ほどの温かさで!(熱すぎると粘りが出る・冷たいと鍋の熱伝導が悪くなる)
★ 卵が半熟のうちにご飯を手早くほぐす
★ ご飯をつぶさないように、お玉の底でトントンとほぐしていく

2014年9月2日火曜日放送

ゆ~わくクッキング

先生 呑ん気や 信 山下 寿一さん
    (大分市都町1-1-18 第2衛藤ビル1F )

メニュー 秋ナスの田楽
1-ナス田楽完成品

材料 2人分
米ナス 1本
サラダ油 適量
白ごま 少々
(鉄火味噌の材料)
赤だし味噌 100g
砂糖 100~120g
みりん・酒 少々
1-ナス田楽材料

作り方
① ナスをカットし、ナスの底と表面に隠し包丁を入れる
② 170℃の油でナスを揚げる
③ 赤だし味噌・砂糖・酒・みりんを鍋に入れ、よく混合わせる
④ ③を弱火にかけ、10分程炒って鉄火味噌を作る
⑤ 揚げたナスに鉄火味噌を塗り、オーブンで味噌の表面を焼く
⑥ 白ごまをかけて完成

ひとこと
鉄火味噌はおにぎりに塗って焼いたり、野菜と肉を一緒に炒めて回鍋肉のようなアレンジも!

2014年8月26日火曜日放送

ゆ~わくクッキング

先生 hasama house 挟間 一雄さん
    (大分市大在北2-1-1 097-529-7889)

メニュー 白玉トリュフショコラ
1-白玉ショコラ完成品

材料 2人分
白玉粉 100g
水 少々
チョコレート 100g
牛乳 20g
生クリーム 20g
カカオパウダー 少々
2-白玉ショコラ材料

作り方
① 牛乳と生クリームを沸騰しない程度に温める
② 刻んだチョコレートに牛乳と生クリームを加え混ぜる(ガナッシュ)
③ チョコレートが完全に溶けたら型に流して冷凍庫で凍らせる
④ 白玉粉に少しずつ水を入れ、耳たぶ程の柔らかさにする
⑤ 凍らせたガナッシュを適当な大きさにカットし、白玉団子で包む
⑥ 3~4分ゆで、団子が浮き上がってきたら氷水でしめる
⑦ 水気を切ってココアパウダーをまぶす

ひとこと
これは…まさにご家庭でプロの味です!トロリと溶けるチョコがたまりません!

2014年8月19日火曜日放送

ゆ~わくクッキング

先生 ドリフターズキッチン 岩本 真実さん
    (大分市府内町1-1-15 府内センタービル1F 097-532-2425)

メニュー 隠し味はあなたの思い出!?懐かしのナポリタン
1-完成品

材料 2人分
〈懐かしのナポリタン〉
パスタ 140g
ソーセージ 3本
マッシュルーム 4個
玉ねぎ 1/4個
ピーマン 1個
パセリ 少々
ケチャップ 140g
バター 20g
オリーブオイル 少々
塩 少々
白みそ 大さじ1
ミニトマト 8個
1-材料-001

作り方
① パスタ(1.6mm)を少し長めにゆでる
② バターで具材を炒める
③ 白みそと、ミニトマトを細かく刻んだものを混ぜ、白みそを溶かしてフライパンに入れる
④ パスタを冷水にさらし、水気を切ってオリーブオイルでほぐす
⑤ 具材とパスタをあわせ、塩・オリーブオイルで味を調える
⑥ パセリをのせて完成

ひとこと
コッペパンに挟んでも懐かしのスタイルになりますね!