2014年8月12日火曜日放送

ゆ~わくクッキング

先生 リストランテ フィオーレ 梯 哲哉さん
    (別府市田の湯町3-7 アライアンスタワーZ 2F 0977-25-1919)

メニュー 洋風魚介ちらし
1-洋風ちらし完成品

材料 2人分
〈洋風魚介ちらし〉
米 100g
魚介(エビ 100g/タコ 50g/イカ 50g/ムール貝 8個)
セロリ 1/4個
ブラックオリーブ 5個
赤・黄パプリカ 各1/4個
きゅうり 1/2本
ミニトマト 5個
紫玉ねぎ 1/4個
レモン汁 1/2個分
オリーブオイル 塩・こしょう 適量
飾り用パセリ 少々
1-洋風ちらし材料

作り方
① 魚介をゆでる(火の通りにくいものから順に)
② 魚介のゆで汁に塩を加え、米を20分~25分程ゆでる
③ 米がゆであがったら水でぬめりを取り、水気を切る
④ 塩・こしょう・レモン汁・オリーブオイルで味付けし、魚介と野菜をよく和える
⑤ サルサヴェルデ(ソース)・イタリアンパセリを飾って完成

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〈サルサヴェルデ(ソース)〉
にんにく 1片 
ワインビネガー 大さじ1
イタリアンパセリ 30g
アンチョビ 1/2
ケッパー 大さじ1/2
オリーブオイル 大さじ2
1-サルサヴェルデ材料

サルサヴェルデ(ソース)の作り方
にんにく・ワインビネガー・イタリアンパセリ・アンチョビ・ケッパー・オリーブオイルを
フードプロセッサーに入れ、塩こしょうで味付けをする

ひとこと
暑い中、さっぱりといただける料理です。

2014年8月5日火曜日放送

ゆ〜わくクッキング

先生 オステリア ノッテビアンカ 塩崎 繁さん
    (大分市大手町2-2-8 097-578-7761)

メニュー 豚のカツレツ サラダ添え
20140805184109

材料 2人分
〈豚のカツレツ サラダ添え〉
豚肩ロース 280g
生ハム
チーズ 3枚程度
バジル 6~8枚
ベビーリーフ 適量
ミニトマト 4個
パン粉 適量
卵 1個
サラダ油 120cc
バター 20g
塩・こしょう/ブラックペッパー/オリーブオイル/粉チーズ/サラダドレッシング 少々

〈バルサミコ酢ソース〉
バルサミコ酢 250cc
はちみつ 10~15g
20140805145710

作り方
肉を叩く(衛生のためビニール袋に入れる)
肉に軽く塩・こしょうをする
肉の間に生ハム・チーズ・バジルを挟む
パン粉→卵→パン粉の順につけ、サラダ油とバターで揚げる(細かいパン粉がおススメ)
ベビーリーフをサラダドレッシングで味付け
揚がったカツレツにブラックペッパー・オリーブオイル・粉チーズをかける
バルサミコ酢ソースをかける
ミニトマト・ベビーリーフをのせ完成
バルサミコ酢ソースの作り方
バルサミコ酢250ccにはちみつ10~15gを混ぜ、ゆっくりと煮詰める

ひとこと
野菜と一緒に食べられるのでヘルシーです!チーズ・バジルを挟んでいるので味の変化も。

2014年7月29日火曜日放送

ゆ~わくクッキング

先生 フードコーディネーター 三井 えみさん

メニュー さっぱり!和風ガパオライス
1-和風ガパオライス

材料 2人分
鶏ひき肉 200g
緑ピーマン 80g
赤パプリカ 80g
大葉 15~20枚
卵 2個
ごはん 280g
サラダ油 小さじ2
赤唐辛子 適量
にんにく 7g
きび砂糖 大さじ1
白だし 大さじ2
ショウガしぼり汁 小さじ2
1-材料

作り方
① にんにくと赤唐辛子を香りが出るまで弱火で加熱
② 鶏ひき肉を固まりのまま加え、両面を焼き固める
③ 両面が焼けたらほぐしていく
④ 千切りした緑ピーマン・赤ピーマンを加え炒める
⑤ きび砂糖・白だしを加え、汁気がなくなるまで煮る
⑥ 大葉を手でちぎって加える(5枚程度)
⑦ ショウガのしぼり汁を回しがけする
⑧ 目玉焼きをつくる
⑨ 大葉を皿に敷き、ごはんとひき肉炒めを盛り付ける
⑩ 大葉の千切りと目玉焼きをトッピングして完成

ポイント
① バジルの代わりに大葉を使う ② ナンプラーの代わりに白だし ③ 鶏ひき肉でヘルシーに♪

2014年7月22日火曜日放送

ゆ~わくクッキング

先生 呑ん気や信 山下 寿一さん
    (大分市 都町1-1-18 第2衛藤ビル1F)

メニュー プルプルごま豆腐
1-ゴマ豆腐完成品

材料 3~4人分
〈ごま豆腐〉
・牛乳 500cc
・くず粉 50g
・ねりごま 50g~100g
・薄口しょうゆ
〈割り出し汁〉
・かつおだし 5杯 ※おたまで計量します
・濃口しょうゆ 1杯
・みりん 1杯
・うまみ調味料 少々
〈トッピング〉
・わさび 少々
・きゅうり 少々

1-ゴマ豆腐材料
作り方
おたまで計量します!
① くず粉1杯と牛乳9杯を鍋に入れる
② ねりごまをお好みで50g~100g入れる
③ 薄口しょうゆを少々入れ混ぜる
④ やや強火の火にかけ、さらに混ぜる
⑤ 固まり始めたら弱火にして15分~20分練り上げる
⑥ ⑤を容器に入れ、水で冷やす
⑦ かつおだし5杯・濃口しょうゆ1杯・みりん1杯・うまみ調味料少々を合わせ、だし汁を作る
⑧ だし汁をかけ、きゅうりとわさびをのせて完成

ひとこと
おたまで計量するので簡単・わかりやすいですね!

2014年7月15日火曜日放送

ゆ~わくクッキング

先生 ドリフターズキッチン 岩本 真実さん
    (大分市 府内町 1-1-15 府内センタービル1F 097-532-2425)

メニュー 親子で作るクレープシュゼット
1-20140716130628

材料 2人分
・薄力粉 80g
・卵 1個
・グラニュー糖 20g
・牛乳 280cc
・サラダ油 少々
・バター 15g
・オレンジ/オレンジジュース/オレンジジャム 適量
・チョコクッキー 2枚
・バニラアイス 100g
・ミント 少々

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作り方
① 卵・グラニュー糖を溶く
② 薄力粉に①を混ぜる
③ ②に焦がしバターを入れる
④ ③に牛乳を加え混ぜる(牛乳を温めておくとダマになりにくい)
⑤ ④を網で濾す
⑥ 出来上がった生地を冷蔵庫で30分~1時間寝かせる
⑦ フライパンにサラダ油を薄く引き、クレープを焼く
⑧ フライパンでバターを溶かし、オレンジ、オレンジジュース、オレンジジャムを温める
⑨ ⑧にクレープを漬け、ソースをなじませる
⑩ クッキーを砕く
⑪ 皿にクレープとソースを盛り付け、バニラアイス・砕いたクッキー・ミントをトッピングして完成

ひとこと
お子さんやお孫さんとワイワイ言いながら作ると、きっと楽しくておいしいはず!