2015年5月5日火曜日放送

ゆ~わくクッキング

先生 hasama house 挾間 一雄さん(大分市大在北)

メニュー ハッセルバックポテト 洋風・和風

ハッセルバックポテト1

ハッセルバックポテト2

 

ハッセルバックポテト材料 2人分

(共通)●小ぶりのジャガイモ 4個 ●ニンニク 2片●塩・こしょう 少々●オリーブオイル 適量

(洋風)●ローズマリー・タイム 少々●粉チーズ 適量

(和風)●アンチョビ 適量●山椒 少々●しょうゆ 小さじ1

ハッセルバックポテト3

 

作り方
①    ジャガイモをアコーディオンのようにカットする(2mm幅程度)
②    耐熱皿にジャガイモをのせ、オリーブオイルをかける
③    ジャガイモに塩・コショウする
④    洋風は皮つきニンニクを添え、ローズマリー・タイムを刻んだものをふりかける
⑤    和風はアンチョビをのせる(スライスに挟み込む)
⑥    190℃に予熱したオーブンで20~30分焼く
⑦    洋風には粉チーズをふりかける ・ 和風には山椒・しょうゆをかけて完成

ポイント
①    割り箸をつかってカットすると包丁がまな板まで届かずうまくカットできる
②    カットしたらよく洗ってでんぷんを落とす

※アンチョビの代わりに魚の缶詰や、ベーコン・ハムなどを使ってもおいしいですよ!

 

2015年4月28日火曜日放送

ゆ~わくスクランブル「たなチョイ」

きょうご紹介した内容は以下の通りです。

●「親子カフェCO.’s(コーズ)」
住所:大分市皆春1606番地1
電話:097-576-9953
営業:午前11時30分~午後9時(ランチタイムは午後3時まで)
休み:水曜日

2015年4月28日火曜日放送

ゆ~わくクッキング

先生 吞ん気や 信 山下寿一さん(大分市都町)

メニュー 和風ローストビーフの山菜添え
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ローストビーフ材料 2人分
●牛もも肉 120g●タケノコ 35g●ワラビ 25g●セリ 15g●塩・コショウ 適量●片栗粉 小さじ1
●わさび 少々●レモン 1/4個●サラダ油 少々
割りだし汁
●出し汁 5杯●薄口しょうゆ 1杯●みりん 1杯
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作り方
① 割り出し汁の材料を鍋に入れ、煮立たせる。
② 肉に塩・コショウをまんべんなく振り、サラダ油を引いて熱したフライパンで全面を焼く。肉の表面が1㎝くらい色が変わるまで。
③ ②を深めの容器に移し、肉が隠れるくらいまで①を注ぐ。それを、完全に冷えるまで置いておく。
④ ソースを作る。肉を焼いたフライパンに、おたま1杯分の割り出し汁とコショウを入れ火にかける。
⑤ 片栗粉を割り出し汁で溶き、煮立った①に入れとろみをつける。
⑥ スライスしたローストビーフと山菜を皿に盛り、ソースをかける。お好みでわさびを添えて完成。

ポイント
出し汁の余熱で肉に火が通り、味も浸み込むので、しっかりと冷めるまで漬け込むこと。
オーブンを使わずに、フライパンで簡単にできますよ!

2015年4月21日火曜日放送

ゆ~わくクッキング

先生 チャイナムーン 阿部 秀行さん

メニュー 春のギョウザ

春のぎょうざ2

 

材料 30個分
●春キャベツ 75g●新タマネギ 25g●ニラ 25g●白ネギ 15g●豚ミンチ 100g●青ネギ 15g
●ショウガ 2.5g ●餃子の皮 30枚

ひき肉下ごしらえ用調味料
●にんにく 2.5g●ショウガ 5g●しょうゆ 15g●酒 1.5g●こしょう 少々●塩 1.5g●サラダ油 少々
●砂糖 2.5g●うまみ調味料 少々●ごま油 5g

春のぎょうざ1

作り方

①    白ネギの上の青い部分とショウガをつぶしたものを水に入れ搾る
②    ひき肉と調味料をあわせて練る
③    練ったひき肉に①を少しずつ加えながら混ぜる
④    キャベツ・タマネギ・ニラを入れざっくりと混ぜる
⑤    冷蔵庫で30分程寝かせておく
⑥    寝かせたものを皮で包む
⑦    フライパンにサラダ油をひく(中火~強火)
⑧    サラダ油の上に並べ、ギョウザが半分浸るほどの水を入れる
⑨    皮が透き通って中の具が見え始めたら水を減らす
⑩    水が無くなるまで焼き上げて完成

ポイント
①    ひき肉をよく練ること(白くなるくらいまで練る)
②    青ネギ・ショウガの搾り汁を入れることでジューシーさをプラス
③    焼くときに水を多めに入れ、後で減らす

2015年4月21日火曜日放送

ゆ~わくスクランブル 「たなチョイ~あんこ道~」

ご紹介した内容は、以下の通りです。

●「天地庵」
住所:大分市東院400-1
電話:097-549-6055
営業時間:午前11時~午後3時
定休日:年末年始(12月29日~1月3日)