2020年9月22日火曜日放送

ゆ~わくクッキング

本日のご当地食材は杵築市の大分べっぴんねぎ

メニュー
「ねぎと豆腐のニョッキ〜フレッシュトマトソース〜」
大分市府内町 オステリア ブーチョ オーナーシェフ 菅恵美子さんに教えていただきます。

★材料・分量(2人分)
(ねぎと豆腐のニョッキ)
◉青ネギ 50g ◉木綿豆腐 200g ◉薄力粉 200g ◉卵黄 1個分 ◉パルミジャーノチーズ 10g ◉塩 3g ◉ナツメグ 少々 ◉黒コショウ 少々
(フレッシュトマトソース)
◉トマト 中玉2個 ◉タマネギ 50g ◉赤唐辛子 1/2本 ◉塩 1g ◉オリーブオイル 大さじ2
(仕上げ)
◉パルミジャーノチーズ 5g ◉槍ネギ 少々

◆作り方
(ねぎと豆腐のニョッキ)
①青ネギは小口切りし、木綿豆腐は水切りしておく。
②ボウルに木綿豆腐を入れ手で潰し、薄力粉・パルミジャーノチーズ・卵黄・塩・ナツメグ・黒コショウを加えひとまとめにして青ネギを加え混ぜる。
*パサパサしている時は、水を少し足す。
③打ち粉(薄力粉分量外)をし、②を食べやすい大きさに切り、沸騰したお湯に入れ、フツフツするくらいの火加減で茹で浮き上がってきたら完成。
*少し置く時はオリーブオイルを混ぜておくとくっつきません。

(フレッシュトマトソース)
①タマネギは繊維に逆らって薄くスライス、トマトは粗みじん切りにする。
②フライパンにオリーブオイル(大さじ1)を熱し、タマネギと塩を加え炒め、タマネギが透明になったら赤唐辛子を加えて炒める。
③粗みじん切りのトマトを半量加え、水分が出るように潰しながら炒める。

(仕上げ)
①フレッシュトマトソースにねぎと豆腐のニョッキを加え炒め絡める。
⑤残りのトマト半量とオリーブオイル(大さじ1)を加え、なじませながらトマトに火を通す。
⑥お皿に盛り、槍型に切った槍ネギとパルミジャーノチーズをふる。

2020年9月15日火曜日放送

ゆ~わくクッキング

本日のご当地食材は 中津市耶馬溪町のおおいた豊後牛

メニュー
「おおいた豊後牛のプルコギ」
先生 韓国苑 総料理長 姫野慶太さん

★材料(2人分)
◉牛肩ロース肉(スライス) 200g ◉梨(おろし) 1/2玉 ◉ごま油 20g
(漬けダレ)
◉水 500ml ◉濃口しょう油 150ml ◉酒 100ml ◉蜂蜜 60g ◉砂糖 55g ◉ニンニク(おろし) 10g ◉赤唐辛子 2g
(具材)
◉ピーマン 2個 ◉タマネギ 1/2個 ◉ニンジン 70g ◉シイタケ 4個 ◉シメジ 1/2パック ◉青ネギ 50g ◉白髪ネギ 1本分 ◉春雨 25g ◉すりごま 20g ◉一味唐辛子 適量 ◉卵 2個

◆作り方
①鍋に漬けダレの材料を全て入れて一煮立ちさせ、粗熱を取る。
②①をボウルに移し、梨のすりおろし・ごま油を加え混ぜ、牛肩ロースを加え1時間〜1日冷蔵庫で漬け込む。 
③ピーマン・ニンジンは3mm程の細切り、タマネギ・シイタケはスライス、青ネギは5cmの長さに切り、シメジはほぐしておく。春雨は水で戻しておく。白ネギは白髪ねぎにする。
④②を鍋に移し加熱し灰汁が出たら取る。
⑤鍋に彩りよく③の具材を並べ、最後に全体に白すりごま・一味唐辛子をふる。
⑥肉・野菜に火が通ったら、溶き卵につけながら食べる。

2020年9月8日火曜日放送

ゆ~わくクッキング

本日のご当地食材は九重町のブルーベリー!

メニュー
「ブルーベリーソースのハンバーグ」
料理教室シュガーズキッチンの園田 寿さんが作ってくれます

★材料★(2人分)
(ブルーベリーソース)
◉ブルーベリー 50g ◉蜂蜜 小さじ2 ◉濃口しょう油 小さじ1 ◉赤ワイン 大さじ1・1/2 
◉塩 少々 ◉黒コショウ 少々
(ハンバーグ)
◉粗挽き合挽き肉 200g ◉タマネギ(粗みじん切り) 1/4個 ◉パン粉 15g ◉牛乳 大さじ4 ◉卵 1/2個 
◉塩 少々 ◉黒コショウ 少々 ◉ナツメグ 少々 ◉オリーブオイル 大さじ1
(その他)
◉生クリーム 適量 ◉マッシュポテト 適量 ◉パセリ(みじん切り) 少々
 
◆作り方
(ブルーベリーソース)
①小鍋にブルーベリーソースの材料を全て入れ、弱火から中火の火加減で煮詰める。
②ブルーベリーがプチプチと弾けソースの色が変わってきたら、マッシャーやフォークでブルーベリーを少し潰し、とろみが出るまで煮詰める。
(ハンバーグ)
①タマネギは、粗みじん切りにして耐熱容器に入れラップをして電子レンジ600Wで2分加熱して冷ましておく。
②パン粉は牛乳を加え浸しておく。
③ボウルに粗挽き合挽き肉を入れ、よくこねる。
④タマネギ・パン粉・卵・牛乳・塩・黒コショウ・ナツメグを加え、粘りが出るまでよく混ぜ2等分にして成形し、真ん中を凹ませる。
⑤フライパンにオリーブオイルを熱し、ハンバーグの両面を焼く。
⑥皿にマッシュポテトとハンバーグを盛り付け、ハンバーグにブルーベリーソース・生クリームをかけ、マッシュポテトにパセリを散らす。

     

2020年9月1日火曜日放送

ゆ~わくクッキング

本日のご当地食材は日田市の梨!

メニュー
「梨の白和え」
日本料理一筋43年! 料理人 山下 寿一さん!

★材料・分量★ ( 豆腐200g分)
◉梨 1個 ◉アボカド 1個 ◉椎茸 1個 ◉ニンジン 100g
(白和え味噌)
◉豆腐(絹ごし) 200g ◉だし昆布 1枚 ◉白すりごま 大さじ1/2 ◉白練りごま 小さじ2 ◉砂糖 大さじ1・1/2 ◉白味噌 大さじ1・1/2 ◉みりん 大さじ1/2

①鍋に絹ごし豆腐とだし昆布を水から茹で、フツフツとするくらいの火加減で5分程茹でたら、
 お湯を切って冷まし、キッチンペーパーに包みしっかり水切りする。
②ニンジン・椎茸はさいの目切りにして、食べやすいかたさに茹で水気を切り冷ましておく。
 アボカドはさいの目切りにしておく。
③梨は皮をむき、さいの目切りにして塩水に15分程つけしんなりさせ水気をキッチンペーパーで切っておく。
*塩水は水500mlに対して塩17g(分量外)
④白和え味噌を作る。①をすり鉢に入れて擦り、滑らかになったら、白すりごま・白練りごま・砂糖・白味噌・みりんを加え擦る。
⑤②・③を加え入れざっくりと和える。

  

2020年8月25日火曜日放送

ゆ~わくクッキング

本日のご当地食材は豊後高田市の白ネギ!

メニュー
「白ネギと鶏肉の串焼きアンチョビソースがけ」
大分市府内町にある「Re” ドリフターズ キッチン」オーナーシェフ 岩本 真実(まさみ)さん!

★材料・分量(2人分)
◉白ネギ 2本 ◉鶏もも肉 300g ◉ニンニク(おろし) 2片 ◉アンチョビフィレ 2切れ ◉生クリーム 50ml 
◉黒コショウ 少々 ◉バター 10g ◉オリーブオイル 大さじ1/2

◆作り方
(白ネギと鶏肉の串焼き)
①白ネギは4㎝の長さに切り、鶏もも肉は一口大に切る。
②白ネギ・鶏もも肉を交互に串に刺し(写真参考)、鶏肉に黒コショウをふる。
③フライパンにオリーブオイルを熱し、串刺しの両面を焼く。
④皿に盛り、ソースをかける。
(アンチョビソース)
①小さめの鍋かフライパンにバター・おろしニンニク・アンチョビフィレを入れ
 ニンニクが焦げないようアンチョビフィレを溶かしながら加熱する。
②ニンニクの香りが出てきたら、生クリームを加え一煮立ちさせよく混ぜソースにする。