2015年4月28日火曜日放送

ゆ~わくクッキング

先生 吞ん気や 信 山下寿一さん(大分市都町)

メニュー 和風ローストビーフの山菜添え
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ローストビーフ材料 2人分
●牛もも肉 120g●タケノコ 35g●ワラビ 25g●セリ 15g●塩・コショウ 適量●片栗粉 小さじ1
●わさび 少々●レモン 1/4個●サラダ油 少々
割りだし汁
●出し汁 5杯●薄口しょうゆ 1杯●みりん 1杯
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作り方
① 割り出し汁の材料を鍋に入れ、煮立たせる。
② 肉に塩・コショウをまんべんなく振り、サラダ油を引いて熱したフライパンで全面を焼く。肉の表面が1㎝くらい色が変わるまで。
③ ②を深めの容器に移し、肉が隠れるくらいまで①を注ぐ。それを、完全に冷えるまで置いておく。
④ ソースを作る。肉を焼いたフライパンに、おたま1杯分の割り出し汁とコショウを入れ火にかける。
⑤ 片栗粉を割り出し汁で溶き、煮立った①に入れとろみをつける。
⑥ スライスしたローストビーフと山菜を皿に盛り、ソースをかける。お好みでわさびを添えて完成。

ポイント
出し汁の余熱で肉に火が通り、味も浸み込むので、しっかりと冷めるまで漬け込むこと。
オーブンを使わずに、フライパンで簡単にできますよ!

2015年4月21日火曜日放送

ゆ~わくクッキング

先生 チャイナムーン 阿部 秀行さん

メニュー 春のギョウザ

春のぎょうざ2

 

材料 30個分
●春キャベツ 75g●新タマネギ 25g●ニラ 25g●白ネギ 15g●豚ミンチ 100g●青ネギ 15g
●ショウガ 2.5g ●餃子の皮 30枚

ひき肉下ごしらえ用調味料
●にんにく 2.5g●ショウガ 5g●しょうゆ 15g●酒 1.5g●こしょう 少々●塩 1.5g●サラダ油 少々
●砂糖 2.5g●うまみ調味料 少々●ごま油 5g

春のぎょうざ1

作り方

①    白ネギの上の青い部分とショウガをつぶしたものを水に入れ搾る
②    ひき肉と調味料をあわせて練る
③    練ったひき肉に①を少しずつ加えながら混ぜる
④    キャベツ・タマネギ・ニラを入れざっくりと混ぜる
⑤    冷蔵庫で30分程寝かせておく
⑥    寝かせたものを皮で包む
⑦    フライパンにサラダ油をひく(中火~強火)
⑧    サラダ油の上に並べ、ギョウザが半分浸るほどの水を入れる
⑨    皮が透き通って中の具が見え始めたら水を減らす
⑩    水が無くなるまで焼き上げて完成

ポイント
①    ひき肉をよく練ること(白くなるくらいまで練る)
②    青ネギ・ショウガの搾り汁を入れることでジューシーさをプラス
③    焼くときに水を多めに入れ、後で減らす

2015年4月21日火曜日放送

ゆ~わくスクランブル 「たなチョイ~あんこ道~」

ご紹介した内容は、以下の通りです。

●「天地庵」
住所:大分市東院400-1
電話:097-549-6055
営業時間:午前11時~午後3時
定休日:年末年始(12月29日~1月3日)

2015年4月14日火曜日放送

ゆ~わくクッキング

先生 料理家 園田 寿さん

メニュー ごまだしバーニャカウダ&和風ピサラ

【ごまだしバーニャカウダ】
バーニャカウダ完成

ごまだしバーニャカウダ材料 2人分
●にんにく 1片●オリーブオイル 大さじ2●ごまだし 大さじ2●生クリーム 200cc
●お好みの野菜(パプリカ・アスパラガス・ブロッコリーなど)
バーニャカウダ材料

ごまだしバーニャカウダ作り方
① フライパンにオリーブオイルとみじん切りのニンニクを入れ、弱火にかける
② 香りが出て来たらごまだしを加えて軽く炒める
③ 生クリームを加えひと煮立ちしたら完成

【和風ピサラ】
ピサラ完成

和風ピサラ材料 1枚分
●冷凍パイシート 1枚●タマネギ 1個●ごまだし 大さじ1●ちりめんじゃこ 20~30g
●黒オリーブ 3~4個●バター 20g●塩・こしょう 適量
ピサラ材料

和風ピサラ作り方
① タマネギを電子レンジで600w3分加熱
② 加熱したタマネギをバターで飴色になるまで炒める
③ ②を冷ましておく
④ 冷凍パイシートにフォークで穴をあけ、210℃に予熱したオーブンで5分焼く
⑤ ④にごまだしを塗り、先ほどの冷ましたたまねぎをひろげる
⑥ ちりめんじゃこ・オリーブをのせて、210℃のオーブンで7分焼いて完成

ポイント
① アンチョビの代わりにごまだしをつかうこと
② 和風ピサラはちりめんじゃことオリーブをつかって違う味を楽しめるように
③ バーニャカウダは生クリームをつかう事でこっくりと仕上げる

どちらも簡単で美味しいので是非作ってみてください!

2015年4月7日火曜日放送

ゆ~わくクッキング

先生 フードコーディネーター 三井 えみさん

メニュー 具沢山 エッグスラット
完成-003

材料 2人分
●新ジャガイモ 2個●卵 2個●アスパラガス 2本●ニンジン 30g●ソーセージ 2本
●バター 10g●生クリーム 大さじ2●牛乳 大さじ2●粉チーズ 大さじ2●塩 少々●パン 4切れ
●粒マスタード お好みで
材料-003

作り方
① 皮をむいたジャガイモを濡らしたキッチンペーパーとラップで包む
② 電子レンジ500wで3~4分加熱
③ 加熱したジャガイモをマッシャーなどで潰す
④ ジャガイモが熱いうちにバター・塩を入れて混ぜる
⑤ 混ざったら牛乳・生クリーム・粉チーズの順に加えて混ぜ合わせていく
⑥ 耐熱容器にマッシュポテトを入れ、カットしたアスパラ・ニンジン・ソーセージを入れる
⑦ 卵を入れて耐熱容器のフタをし(ラップで可)沸騰したお湯で湯せんする
⑧ お湯が沸騰したら弱火~中火で10分から15分蒸す
⑨ お好みで粒マスタードなどを添えて完成

ポイント
① ジャガイモを濡らしたキッチンペーパー・ラップで包むとレンジで上手にマッシュポテトができる
② 卵の高さまでお湯を入れて湯煎すること

マッシュポテトを夜作っておけば、朝簡単にエッグスラットができますね!おいしいです!