2020年8月18日火曜日放送

ゆ~わくクッキング

本日のご当地食材は豊後大野市のキュウリ

メニュー
「キュウリ推しのガスパチョ」
大分市府内町 オステリア ブーチョ オーナーシェフ 菅恵美子さんに教えていただきます。

★材料・分量(2人分)
◉キュウリ 3本 ◉トマト 1/2個 ◉パプリカ(黄) 1/4個 ◉タマネギ 30g ◉セロリ 20g ◉ニンニク 1/2片 
◉パンの白い部分 20g ◉牛乳 30ml ◉オリーブオイル 50ml ◉白ワインビネガー 大さじ1 ◉塩 5~6g 
◉細めのパスタまたは素麺 80g ◉黒コショウ(仕上げ用) ◉オリーブオイル(仕上げ用)

◆下準備◆
 ①パスタは、表示時間の倍茹で塩を入れた氷水でしめる(水1000mlに対して塩10g)。
 ※おすすめはカッペリーニ、フェデリーニ、素麺
 ②キュウリは、少しだけ飾り用にピーラーで削る。
◆ガスパチョの作り方◆
 ①キュウリ・トマト・パプリカ黄・タマネギ・セロリは一口大に切り、ニンニクは粗めのみじん切りにする。
 ②パンの白い部分は、牛乳を加え浸しておく。
 ③切った野菜を水分の多い順番(トマト→キュウリ→タマネギ→パプリカ黄→セロリ→ニンニク)に
ミキサーに入れ、オリーブオイル・塩を加え攪拌する。
 ④②・白ワインビネガーを加え、攪拌する。
 ⑤お皿にガスパチョを注ぎ、パスタを巻いて盛り付け、飾り用のキュウリを添える。
 ⑥仕上げにオリーブオイル・黒コショウをふる。 

2020年8月11日火曜日放送

ゆ~わくクッキング

本日のご当地食材は臼杵市野津町のピーマン

メニュー
「ピーマンの肉詰め揚げ浸し」
先生 大分市大在北 hasama house オーナーシェフ 挾間 一雄さん

★主な材料★(2人分) 
◉ピーマン 5個 ◉合わせ味噌 12g ◉大葉 10枚 ◉天ぷら粉・水 適量 ◉おろし大根 1/4本 
◉めんつゆ(ストレート) 50ml+水 100ml ◉ミョウガ(千切り) 3本 ◉カボス 1個 ◉サラダ油(揚げ用) 適量
◉薄力粉 適量

(鶏つくね)
◉鶏挽き肉 200g ◉長芋 50g ◉濃口しょう油 3g ◉合わせ味噌 10g

◆作り方
①ボウルに鶏つくねの材料を全て粘りが出るまでよく混ぜる。
②天ぷら粉は水で溶いておく。
③ピーマンは縦半分に切り、種とヘタを取り、洗って水気を切っておく。
④ピーマンの中に薄力粉を振りかけ、合わせ味噌小さじ1/5ずつを薄く塗り、鶏つくねを詰める。
⑤大葉で包み、天ぷら粉にくぐらせ180℃の油で2分〜3分程揚げ、油を切り皿に盛る。
⑥めんつゆ(ストレート)と水を合わせて温め⑤にかける。
⑦おろし大根・ミョウガ・カボスをお好みで添える。

2020年8月4日火曜日放送

ゆ~わくクッキング

本日のご当地食材は竹田市荻町のトマト

メニュー
「トマトの豆乳寒天寄せ」
先生 日本料理一筋43年! 山下 寿一(じゅういち)さん

★材料・分量( ホールケーキ型15cm)
(トマトの豆乳寒天寄せ)
◉トマト(5mm幅の輪切り) 2と1/2個 ◉豆乳(成分無調整) 400ml ◉粉寒天 2g 
◉薄口しょう油 小さじ1/2 ◉みりん 小さじ1/2
(トマトドレッシング)
◉トマト(みじん切り) 1/2個 ◉サラダ油 70ml ◉酢 35ml ◉薄口しょう油 小さじ2 
◉砂糖 小さじ2 ◉みりん 小さじ1 ◉レモン果汁 小さじ1 ◉黒コショウ 少々

◆トマトの豆乳寒天寄せの作り方
①トマトは2と1/2個分は5mm幅の輪切りにしキッチンペーパーで水分を取り
 残りの1/2個はみじん切りにして冷やしておく。
②鍋に豆乳・粉寒天・薄口しょう油・みりんを加え混ぜながら沸騰しない程度に加熱し、
 2分程度混ぜながら粉寒天を良く溶かし豆乳寒天地を作る。
③型にラップをして②を5mm程度流す。
④トマトの輪切りを②に浸しながら、型に平らになるように全て並べる。
⑤残った②を全て型に流し入れ、竹串でトマトに数カ所穴を開け生地を馴染ませる。
⑥粗熱が取れたら、冷蔵庫で30分程冷やし固め、型から出しカットしてトマトドレッシングをかける。

◆トマトドレッシングの作り方
①サラダ油・酢・薄口しょう油・砂糖・みりん・レモン果汁・黒コショウを良く混ぜ合わせ冷やしておく。
②食べる直前に冷やしておいたトマトのみじん切りを混ぜ合わせる。
 *トマトから水分が出てくるので直前がおすすめです。

2020年7月28日火曜日放送

ゆ~わくクッキング

本日のご当地食材は佐伯市のニラ!

メニュー
「ニラとトウモロコシの夏リゾット」
大分市府内町 オステリア ブーチョ オーナーシェフ 菅恵美子さんに教えていただきます。

★材料・分量(2~3人分)
◉ニラ 100g ◉トウモロコシ 1本 ◉タマネギ 40g ◉米 180g ◉バター 10g ◉オリーブオイル 10g 
◉塩 6g ◉白ワイン 大さじ2 ◉パルミジャーノチーズ 20g ◉バター(仕上げ用) 10g ◉オリーブオイル(仕上げ用) 10g ◉黒コショウ 少々
◆作り方
 ①トウモロコシは皮を数枚むき、皮ごとお湯から3~5分茹でる。
  *茹で汁はリゾットに使うので捨てない!
②トウモロコシの粗熱が取れたら、粒を芯から削ぐ。  
 ③フライパンにバターとオリーブオイルを熱し、タマネギのみじん切りを加え炒める。
 ④タマネギが透明になったら、お米を洗わず加え炒め、塩を加えて炒める。
 ⑤さらに香り付けに白ワインを加えアルコールを飛ばす。
 ⑥トウモロコシの茹で汁を米が踊る程度入れアルデンテになる程度(10分~15分程)煮込む。
*水分がなくならないよう都度茹で汁を足し混ぜる。
 ⑦ニラを5㎜幅に切り加え、削いだトウモロコシの粒を加え混ぜる。
 ⑧仕上げ用のバター・オリーブオイルを加えて混ぜる。
 ⑨火を止め、パルミジャーノチーズを加え余熱で溶かして混ぜ、皿に盛り付け黒コショウを振る。

2020年7月21日火曜日放送

ゆ~わくクッキング

本日のご当地食材は由布市挾間町の米ナス!

メニュー
「米ナスの麻婆餡かけ」
中国料理チャイナムーン料理長の三宅 慎吉さんが作ってくれます!

★材料・分量(2人分)
◉米ナス 1本 ◉片栗粉 適量 ◉サラダ油(揚げ用) 適量 ◉青ネギ(小口切り) 適量
(麻婆餡)
◉豚挽き肉 100g ◉タマネギ 50g ◉シメジ 30g ◉赤パプリカ 20g ◉おろしニンニク 10g 
◉おろしショウガ 10g ◉豆板醤 10g ◉鶏ガラスープ 400cc ◉酒 30g ◉濃口しょう油 40g 
◉砂糖 25g ◉オイスターソース 20g ◉水溶き片栗粉(片栗粉 大さじ3・水 大さじ3) ◉ごま油 小さじ1

◆作り方
①タマネギ・赤パプリカはスライスしておく。しめじは割いておく。
②米ナスはヘタを取り、縦8等分に切って早く火が通るように隠し包丁を入れる。
③片栗粉を薄くつけ、180℃の油で火が通るまで揚げる。
(麻婆餡)
①フライパンにサラダ油を引かず豚ひき肉を炒め、
 火が通ったらキッチンペーパーを敷いたバットなどに取り出し脂をきる。
②同じフライパンにサラダ油を足し、タマネギ・シメジ・赤パプリカを炒める。
③半分程火が通ったら、取り出した豚挽き肉・おろしニンニク・おろしショウガ・豆板醤を加え
 香りを出す。
④鶏がらスープ・酒・濃口しょう油・砂糖・オイスターソースを加え一煮立ちしたら
 水溶き片栗粉を加え、最後にごま油で香りをつける。
⑤揚げた米ナスに麻婆餡をかけ青ネギを添える。