ゆ～わくワイド

7月のテーマは「夏に食べたいこの一品！」今回は中華！

先生　三宅 慎吉 さん(チャイナムーン　大分市椎迫)

メニュー
「揚げナスの黒酢あんかけ」

★材料・分量(2人分)
(具材)
◉ナス 1本◉豚ひき肉 30g◉キャベツ 適量◉青ネギ 少々◉片栗粉 適量◉ゴマ油 小さじ1◉サラダ油 適量

(黒酢ダレ) 作りやすい分量です
◉黒酢 100g◉リンゴジュース(果汁100%) 80～100g◉さしみしょう油 20g◉砂糖 80～100g

◆作り方
(黒酢ダレ)※保存可能期間は冷蔵庫で10日程。
①砂糖・黒酢・リンゴジュース・さしみしょう油を合わせ、砂糖が溶けるまで混ぜれば完成！
※黒酢は、中国の熟成した香醋(こうず)が良いですが、無ければ普通の黒酢でも良いです。

(揚げナスの黒酢あんかけ)
①ナスの皮を少し取って食べやすい大きさに切り、蛇腹切りにしていく。
※皮の面・反対側それぞれに斜めに切れ目を入れる。
②切ったら片栗粉でコーティングする。
③サラダ油を170℃に熱し、少し揚げ色がつく程度揚げていく。
④揚がったら取り出して油を切る。
⑤フライパンにサラダ油を少し入れて熱し、豚ひき肉を色が変わる程度炒める。
⑥黒酢ダレを入れてひと煮立ちさせる。
※酢はいったん沸かすことでまろやかな口当たりになります。
⑦ひと煮立ちしたら火を止め、水溶き片栗粉でトロミをつける。
⑧また火を入れ、最後にごま油をかけて香りを出す。
⑨千切りキャベツの上に揚げナスをのせ、⑧の餡を掛けて青ネギをふったら完成！

◆ポイント
①揚げナスです。
蛇腹切りをして火の通りと味の入りをよくしています。片栗粉をつけてサクッと揚げます♪

②黒酢ダレです。
黒酢にリンゴジュース、調味料を合わせて酸っぱさと自然な甘さを出しています。片栗粉でトロミをつけてナスに絡みやすくしています♪