2021年6月15日火曜日放送

ゆ~わくクッキング

6月のゆ〜わくクッキングは「大葉を使った爽やかレシピ!」を紹介!
先生 日本料理 料理人 山下 寿一 さん

メニュー
「大葉の豆腐ナゲット」

★材料★(約10個分)
◉木綿豆腐 200g ◉はんぺん 2枚(140g) ◉卵白 1個分 ◉大葉 15枚 ◉ゴボウ 15g ◉ニンジン 10g 
◉インゲン豆 2本 ◉タマネギ 15g ◉薄口しょう油 適宜 ◉酒 適宜 ◉砂糖 適宜 ◉揚げ油 適量

◆作り方
(具材等の下準備)
①木綿豆腐は軽く水切りする。
②ゴボウは細い笹掻きにして水に晒してアク抜きをする。
③ニンジンは2〜3cm長さの千切りする。
④インゲン豆は斜めに薄くスライスする。
⑤タマネギは2〜3cm長さに薄くスライスする。
⑥大葉は細く刻み、長さは3等分にする。

(大葉の豆腐ナゲット)
①すり鉢に水切りした豆腐を入れ滑らかにすりつぶす。
※すり鉢のない方はボウルと泡立て器などで代用して下さい。
②はんぺんをちぎりながら加え滑らかに混ぜる。
③卵白を加え滑らかに混ぜる。
④はんぺんの塩気によりますが、お好みで薄口しょう油・酒・砂糖を適宜加え混ぜる。
⑤具材(ゴボウ・ニンジン・インゲン豆・タマネギ・大葉)を加え混ぜてまとめる。
⑥10等分にし小判形にして180℃の油できつね色になるまで揚げる。

2021年6月8日火曜日放送

ゆ~わくクッキング

6月のゆ〜わくクッキングは「大葉を使った爽やかレシピ!」を紹介!
先生 大分市大在北 hasama houseオーナーシェフ 挾間 一雄さん

メニュー
「しらすと大葉の野菜チヂミ」

★材料★(2人分)
(餡)
◉大葉 20枚 ◉釜揚げしらす 120g ◉新タマネギ 1個 ◉ニンジン 1/2個 ◉ズッキーニ 1/2個 
◉薄力粉 70g ◉片栗粉 70g ◉水 140g ◉白いりごま 30g ◉ごま油 大さじ3
(タレ)
◉ポン酢 大さじ2 ◉ごま油 小さじ2 ◉おろしニンニク 1/2片

◆作り方
①新タマネギはスライス(5mm幅)・ニンジンとズッキーニは細切り・大葉10枚は細く刻む。
②タレの材料を全て合わせて混ぜる。
③生地を作る。ボウルに薄力粉・片栗粉・水を加えよく溶く。
④③に①を加え混ぜる。
⑤フライパンにごま油大さじ1・1/2としらす(1/4)・白いりごま(1/4)を加え、弱火でしらすがカリカリっとするまで時々混ぜながら火を入れる。
※ゴマが跳ねるので怖い人はフタをしながら作業してください。
⑥カリカリっとしたらその上に生地を半分流し入れ、平らに薄く広げ中火で焼く。
⑦大葉10枚を縦半分に切る。
⑧生地の上にしらす(1/4)・白いりごま(1/4)・大葉5枚分をのせフライ返しで押しつけながら焼く。
⑧底面に焼き色がついたら、生地を返してフタをし生地に火を通す。
※同様にもう1枚焼く。
⑨食べやすい大きさにカットし器に盛る。

2021年6月1日火曜日放送

ゆ~わくクッキング

6月のゆ〜わくクッキングは「大葉を使ったレシピ」を紹介!
先生 オステリア ブーチョ オーナーシェフ 菅 恵美子さん

メニュー
「イワシの香草パン粉焼き」

★材料★(2人分)
◉イワシ 4尾 ◉大葉 4枚 ◉ローリエ 3枚 ◉輪切りレモン 3枚 ◉塩 少々 ◉黒コショウ 少々 ◉オリーブオイル 小さじ2
(香草パン粉)
◉パン粉(細目) 40g ◉大葉 4枚 ◉レーズン 8g ◉松の実 8g ◉レモンの皮 少々 ◉レモン果汁 1/4個分 
◉オレンジジュース 大さじ2 ◉オリーブオイル 大さじ1 ◉塩 2つまみ ◉黒コショウ 少々

◆作り方
(香草パン粉)
①大葉とレーズンはみじん切り・松の実は軽く炒る。レモンの皮は細かく刻む。
②ボウルに香草パン粉の材料全てを入れざっくり混ぜ、5等分にし4つは俵型に握っておく。

(イワシの香草パン粉焼き)
①手開きをしたイワシを頭を手前にして並べ塩・黒コショウをふり、大葉をそれぞれ1枚ずつのせる。
②握った香草パン粉を1つずつのせ手前から巻き、尾を立てて爪楊枝で止める。
③耐熱容器に並べ、残しておいた香草パン粉をかけ、オリーブオイルをかける。
④180℃に予熱したオーブンで10分~20分程度焼く。

2021年5月25日火曜日放送

ゆ~わくクッキング

5月のゆ〜わくクッキングは「スナップエンドウレシピ」を紹介!
先生 大分市椎迫 中国料理チャイナムーン 料理長 三宅 慎吉さん

メニュー
「スナップエンドウのごま揚げ棒棒鶏ソース」

★材料★(2人分)
◉スナップエンドウ 12個 ◉白いりごま 適量 ◉薄力粉 45g ◉片栗粉 15g ◉水 55g ◉揚げ油 適量
(棒棒鶏ソース)
◉芝麻醬 50g ◉ごま油 10g ◉酒 10g ◉酢 10g ◉水 10g ◉濃口しょう油 20g ◉砂糖 10g ◉おろしニンニク 3g ◉おろしショウガ 3g ◉豆板醤 3g ◉白ネギ 15g

◆作り方
(棒棒鶏ソース)
①白ネギはみじん切りにする。
②ボウルに芝麻醤・ごま油を加え混ぜ伸ばす。
③酒・酢・水を加え混ぜる。
④濃口しょう油・砂糖を加えよく混ぜる。
⑤おろしニンニク・おろしショウガ・豆板醤・白ネギを加え混ぜる。

(スナップエンドウのごま揚げ)
①スナップエンドウは筋を取り1分程塩茹でし、そのまま冷ます。
②衣を作る。ボウルに薄力粉・片栗粉・水を加えよく溶き混ぜる。
③スナップエンドウ6個を衣にくぐらせ白いりごまをまぶす。
④揚げ油を170℃に熱し、③を香ばしい色がつく程度揚げる。
⑤器に茹でたスナップエンドウと④を盛り付け棒棒鶏ソースをかける。

2021年5月18日火曜日放送

ゆ~わくクッキング

5月のゆ〜わくクッキングは「スナップエンドウレシピ」を紹介!
先生 シュガーズキッチン 料理家 園田 寿さん

メニュー
「スナップエンドウの生春巻」

★材料★(2人分)
◉スナップエンドウ 2〜4個 ◉豚しゃぶしゃぶ肉 4〜8枚 ◉アボカド 1/4 ◉ニンジン 1/2本 ◉赤パプリカ 1/4個 ◉キュウリ 1/4本 ◉ミニトマト 1個 ◉生春巻の皮 2枚
(スイートチリソース)
◉酢 120ml ◉砂糖 大さじ3 ◉ハチミツ 大さじ2 ◉ナンプラー 小さじ1 ◉輪切り赤唐辛子 大さじ1/2 ◉塩 少々

◆作り方
(スイートチリソース)
①小鍋にスイートチリソースの材料を全て入れ一煮立ちさせる。
②一煮立ちしたら弱火にし、半量になるまで煮詰める。
③冷ますとトロミが出る。
(具材下準備)
①スナップエンドウは筋を取り塩茹で(1分程度)したら、ざるに取りそのまま冷ます。(冷水に取らない)
②豚肉はさっと茹で、冷水に取り水気を切っておく。
③パプリカ・アボカドは薄くスライスする。
④キュウリ・ニンジンは5㎝長さの千切りにする。
⑤ミニトマトは横に薄くスライスする。
(生春巻)
①生春巻の皮を水で戻す。
②スナップエンドウは開き豆が見えるようにしておく。
③具材を下記写真のように並べる。(奥のスナップエンドウは豆を下向きに置く)

④手前から一巻きし、両端を折り込みぐるっと巻く。
⑤スイートチリソースを添えて器に盛る。