2019年1月15日火曜日放送

ゆ~わくクッキング

1月は「お餅アレンジレシピ」!今回は和食!

先生 日本料理一筋41年!先生 山下 寿一(じゅういち)さん

メニュー
「揚げ餅のみぞれ餡かけ」

★材料・分量(2人分)
(揚げ餅)
◉餅 3個◉サラダ油(揚げ用) 適量◉青ネギ(千鳥切り) 少々◉もみじおろし 少々◉柚子の皮 少々◉きざみ海苔 少々

(みぞれ餡)*調味料は割合です
◉大根(おろし) 1/4本◉かつお出汁 6杯◉薄口しょう油 1杯◉みりん 1杯強◉出汁溶き片栗粉(かつお出汁2:片栗粉1)

◆作り方
(揚げ餅)
①一口大に切ったお餅を170〜180℃に熱したサラダ油で揚げる。
②膨らんで、プクッと音がするまで揚げ、やわらかくなったら油を切っておく。

(みぞれ餡)
①鍋にかつお出汁6杯・薄口しょう油1杯・みりん1杯強を入れ、一煮立ちさせる。
※薄口醤油で上品な餡に仕上げます!
②大根の先を皮ごと粗目におろす。
③ざるでこして水気を切る
※しぼらない事!
④一煮立ちした合わせ出汁の火を止め、出汁溶き片栗粉を入れ、餡の硬さを見ながら調整する。
⑤水気を切った大根おろしを合わせ、再び火を入れたらみぞれ餡の完成!

(揚げ餅のみぞれ餡かけ)
器に揚げ餅を入れ、みぞれ餡をかけ、青ネギともみじおろしを置き
柚子の皮を細く切った柚子と細く切った海苔をあしらったら完成!

◆ポイント
①揚げ餅です。
サラダ油で揚げるだけで、表面がサクサクになって
香りが香ばしくそのままでも食べられる程美味しくなります♪

②みぞれ餡です。
ピリリと辛い大根の先をおろします。
かつおダシに上品に仕上がるように薄口しょう油・みりん・出汁溶き片栗粉を合わせて大根おろしを入れて作ります♪

2019年1月8日火曜日放送

ゆ~わくクッキング

1月は「お餅アレンジレシピ」!今回はイタリアン!

先生 菅 恵美子さん(エミコの野菜食堂 大分市府内町)

メニュー
「お餅とゴルゴンゾーラのニョッキ風」

★材料・分量
(2人分)
◉餅 4個◉玉ねぎ(みじん切り) 60g◉白ワイン 20cc◉生クリーム(動物性) 200cc◉ゴルゴンゾーラチーズ 60g◉塩 1つまみ◉粒黒コショウ 10粒◉ブロッコリー 100g◉オリーブオイル 適量◉パルミジャーノチーズ 適量

◆作り方 
①お餅を1人2個くらいを目安に、食べやすい大きさに切ってクッキングシートに乗せ、オーブンで焼いておく。
沸騰したお湯に1%の塩を入れ、ブロッコリーをしっかり茹でて甘みを出したら水に取らずそのまま冷ます。

②オリーブオイルでタマネギを中火で炒め、塩を1つまみ加える。
※ソースなのでタマネギはみじん切り!
③しんなりするまで炒めたら、白ワインを入れアルコールをしっかり飛ばし、
生クリーム・ゴルゴンゾーラチーズを入れる。
※青カビタイプのブルーチーズが苦手な方は、お好きなチーズを入れてください
④ブルーチーズをほぐしながらソースになるように煮詰め、グツグツなってきたらソースの完成!

⑤耐熱皿に焼いたお餅とブロッコリーを並べソースをかけ、包丁で刻んだ粒タイプの黒コショウ、パルミジャーノチーズをかける。
⑥220℃のオーブンもしくはトースターで焼き色がつくまで焼いたら完成!

◆ポイント
①ブロッコリーの茹で方です。
シャキッと茹でる日本とは違って塩水でしっかり茹でます!
甘みが出て美味しいです♪

②簡単ソースです。
玉ねぎしんなり炒めて、白ワイン、生クリームとゴルゴンゾーラを煮詰めるだけです!
すごく簡単ですごく美味しいソースができます♪

2018年12月25日火曜日放送

ゆ~わくクッキング

12月は「パーティーにもおせちにもおすすめの一品」!

先生 岩本 真実(まさみ)さん(Re”ドリフターズ キッチン 大分市府内町)

メニュー
「フライパンで作るローストポーク」

★材料・分量(2人分)
(ローストポーク)
◉豚肩ロースブロック 250g◉ニンニク 1片◉ローズマリー 適量◉無塩バター 20g◉オリーブオイル 小さじ2◉ミント 適量◉水 肉が浸かる程度◉塩 少々◉黒コショウ 少々

(簡単ソース)
◉無塩バター 10g◉濃口醤油(甘口) 大さじ1と1/2◉わさび 小さじ1

◆作り方
(ローストポーク)
①豚肩ロースブロックを前の晩からミント水につけ、冷蔵庫で保存しておく。
②焼く3時間前に冷蔵庫から出し常温に戻しておく。
③ペーパーで水気を取り、フォークで穴をあける。
④フライパンにオリーブオイルを馴染む程度に入れ、バター・縦に半分に切ったニンニク・ローズマリーを入れ、弱火で加熱していく。
⑤バターが溶けてきたら、豚肉を入れて弱火でじっくり全面焼く(大体10分程度)。
⑥肉が焼けたらホイルに包む。
※焼いた時間くらい置いておく。

(簡単ソース)
①お肉を焼いたフライパンの油をさっとふき、濃口醤油・わさびを入れて溶く。
②醤油が沸騰してきたら火を止め、バターを入れてフライパンを揺すりながらバターを溶かせばソースの完成!

(フライパンで作るローストポーク)
ローストポークを斜めに切り、ソースをかけ、塩・コショウをふったら完成!

◆ポイント
①豚肉の焼き方です。
常温に戻して低温でゆっくりと焼き、焼いた時間と同じくらいホイルに包んで休ませるとしっとりとした肉に仕上がります♪

②ソースです。
わさびと甘口の醤油を使って沸騰したら火を止め、バターを余熱で溶かして仕上げます♪

2018年12月18日火曜日放送

ゆ~わくクッキング

12月は「パーティーにもおせちにもおすすめの一品」!今回は中華!

先生 三宅 慎吉 さん(チャイナムーン 大分市椎迫)

メニュー
「ごま団子」

★材料・分量(ごま団子15個分)
(生地)
◉白玉粉 150g◉砂糖 60g◉水 100g◉ラード 30g◉片栗粉 30g◉熱湯 20g◉いりごま(白・黒) 適量◉揚げ油 適量

(簡単ごま餡)
◉こし餡 140g◉ごま油 5g

◆作り方
(簡単ごま餡)
①市販のこし餡にごま油を少々入れ、箸で混ぜる。
②ラップをせず電子レンジ600wで1分程加熱し水分を飛ばす。
③粗熱をとり、冷蔵庫で冷やして8gずつに丸めておく。

(生地)
①白玉粉・砂糖・水を入れて混ぜる。
②よく混ぜ、ツヤが出てできたらラードを入れる。
③別のボウルで片栗粉と熱湯小さじ4を加えて箸で軽く混ぜてから練り、②に入れ、よく混ぜる。

(ごま団子)
①生地を15等分、1つ25gにして丸め、同じ厚さに直径6cm程度に広げて餡を中に入れて包む。
②団子を水にくぐらせゴマをまぶす。
③団子をざるなどに入れ、浮かせた状態で160℃の油で揚げていく(4分程)。
※ざるに入れずそのまま入れると団子がなべ底にくっつきます。
④ごま団子が浮いてきたら、更に2分程軽く転がしながら揚げると完成!

◆ポイント
①ふわもちっとした生地です。
白玉粉・砂糖・水にラードを加えてふわっと感を、それから粘りとつなぎの為に片栗粉を熱湯で練ったものを入れてもちもち感を出します♪

②簡単ごま餡です。
市販の餡にごま油を香り付け程度入れ、よく混ぜます。
更に電子レンジで加熱し水分を少し飛ばすと丸めやすく風味の良い餡になります♪

2018年12月11日火曜日放送

ゆ~わくクッキング

12月は「パーティーにもおせちにもおすすめの一品」!

先生 園田 寿さん(シュガーズキッチン 大分市羽屋)

メニュー
「生ハムポテトパイ」
 

★材料・分量 (パイ4個分)
◉冷凍パイシート(長方形)2枚◉生ハム 4枚◉スライスチーズ 1枚◉ジャガイモ 200g◉牛乳 30cc~50cc◉塩 少々◉白コショウ 少々◉卵 1個◉バルサミコ酢 50cc

◆作り方
(バルサミコ酢ソース)
①バルサミコ酢を中火で煮詰めていく。※焦げないように混ぜます。
②とろみがつき、ヘラで鍋をなぞって、鍋の底が見えてくればOKです。

(マッシュポテト)
①ジャガイモをやわらかく茹でて水気を切り、裏ごし器を使って裏ごしする。
②こして滑らかになったら、牛乳を少しずつ加えて混ぜて滑らかにし、塩・白コショウをして、口金を入れた絞り袋に入れておく。

(生ハムポテトパイ)
①パイシートを冷蔵庫で解凍しておく。(長方形であれば二等分の正方形に切る)※大体9cm×9cmくらい
②パイシートの一対にだけ内側1cmの所に切り込みを入れ、内側に交差させ箱状にする。
 
③パイシートの中に生ハム・スライスチーズ四等分(正方形に四等分)したものを1枚置き、マッシュポテトを絞り出し、15分程寝かせる。
④15分程寝かせたら、オーブンシートにのせて溶き卵を表面全体に(ポテトの上にも)塗る。
⑤190℃に予熱したオーブンで15~20分程焼く。
⑥バルサミコ酢ソースを添えて完成!

◆ポイント
①滑らかなマッシュポテトです。
茹でたジャガイモを裏ごしして牛乳と合わせると、滑らかになって絞り袋でデコレーションできるのでオシャレに仕上げることができます♪

②パイの包み方です。
切り込みを入れて箱状にするパン屋さんでもよくする技法です。
覚えておくといろんなパイがオシャレに作れます♪