2019年1月29日火曜日放送

ゆ~わくクッキング

1月は「お餅アレンジレシピ」!

先生 岩本 真実(まさみ)さん
(Re”ドリフターズ キッチン 大分市府内町3-5-17 第1石松ビル204)

メニュー
「ピリ辛肉味噌の餅ピザ」

★材料・分量(2人分)
(餅ピザ)
◉餅 3個◉水 50cc◉サラダ油 大さじ1/2

(ピリ辛肉味噌)
◉合挽き肉 100g◉コチュジャン 大さじ1◉ケチャップ 大さじ1◉一味 お好みで◉塩 1つまみ◉コショウ 少々

(トッピング)
◉青ネギ(小口切り) 適量◉ナス(1cm程の輪切り) 1/2本◉ピザ用チーズ 適量◉ごま油 少々

◆作り方
(餅ピザ)
①お餅を半分に切って、厚みを1/2に薄くスライスする。
※包丁の根元部分を使うと安定して切れます。
②フライパンにサラダ油大さじ1/2をのばし、お餅をすき間なく並べる。
③水を餅にかけながら加え、蓋をして、弱火で2分ほど蒸し焼きにする。
④お餅がやわらかくなったら押しのばして返し、少し焼けば、生地の完成!
※完成したら、クッキングシートに置いておく。

(ピリ辛肉味噌)
①冷たいフライパンに合挽き肉をのせ、肉感を出すために、あまり動かさず弱火でじっくり焼き炒める。
※油をひかなくても肉の脂が出てきます。
②8割ほど火が通ったらボウルに移し、フライパンの肉の脂で、ナスの両面を軽く焼いておく。
③ボウルにコチュジャン・ケチャップ・一味を加えてよく混ぜ、
塩・コショウで味を調えれば、ピリ辛肉味噌の完成!

クッキングシートにのせたお餅の上に焼いたナスを並べ、ピリ辛肉味噌・チーズ・青ネギをのせる。
香りと焼き色を出すためにごま油をかける。
200℃に予熱したオーブンで焼き色がつくまで(10分程度)焼いたら完成!
※お皿に直に置くとお餅がくっつくので、クッキングシートのままが良いです。

◆ポイント
①餅ピザです。
餅を薄くスライスして水を加え、蒸し焼きにする事でモッチモチ食感のピザになります♪

②ピリ辛肉味噌です。
ひき肉をあまり動かさずじっくり焼き炒めると、肉感が出ます。
コチュジャン・ケチャップ・一味と和えるだけで、ご飯にもパスタにも合う、ピリ辛肉味噌の完成です♪

2019年1月25日金曜日放送

ゆ~わくフライデー

今日1月25日は『中華まんの日』です。
という事で中華まん専門店に行ってきました!

◎「鉄輪豚まん本舗」
住所:別府市井田3
電話:0977-66-6390
営業:午前9時~午後4時
休み:第2月曜
 

■豚まん 1個 190円(税込)
■ピンクの豚(冷凍2個入) 620円(税込)
 

◎「ぶたまんの店 幸崎 荘園店」
住所:別府市荘園町12組2 荘園ビル1F2号
電話:0977-21-8349
営業:午前10時~午後5時
休み:水曜
 

■ぶたまん 1個 108円 ■特選ぶたまん 1個 172円(税込)
■別府温泉ぶたまん(冷凍 3個入り) 518円(税込)

◎「中華一楽 肉まんや」
住所:大分市永興172
電話:097-546-2207
営業:正午~午後8時
休み:不定休
 

■肉まん・カレーまん・黒ゴマあんまん・ニラ肉まん…全て1個 140円(税込)
 

【MAP】

2019年1月22日火曜日放送

ゆ~わくクッキング

1月は「お餅アレンジレシピ」!今回はスイーツ!

先生  挾間  一雄さん(hasama house 大分市大在北)

メニュー
「お餅のチョコフォンデュ」

★材料・分量(2人分)
(フォンデュソース)
◉チョコレート(ビター) 100g◉生クリーム 200cc◉餅(削る) 50g

(トッピング)
◉ローストクルミ 20g◉ローストアーモンド 10g◉ドライフルーツ10g

(フォンデュする具材)
◉餅 3個◉イチゴ 3個◉バナナ 1本◉キウイ 1個

◆作り方
(フォンデュソース)
①お餅をおろし器かピーラーで削る。
※小さいので削るときに気をつけて下さい!
②ボウルに刻んだチョコレート・生クリームを入れ、湯煎にかけ、ゴムベラで混ぜながら溶かす。
※生クリームは植物性のホイップクリームでも大丈夫です!
③チョコレートが溶けてきたら削ったお餅を入れ、泡だて器で混ぜる。
※お餅は溶けるとトロミがつくので、ここではトロミ付けとして使う!
④お餅が溶けてフォンデュソースがボテボテになったら、火を切って湯煎のまま保温する。

(フォンデュする具材)
①お餅は一口大に切って、焼く。
②イチゴ・バナナ・キウイを食べやすい大きさに切る。
※果物は好きなものを準備してください!

(お餅のチョコフォンデュ)
①お餅、食べやすい大きさに切ったイチゴ・バナナ・キウイを串に刺し、フォンデュソースにつける。
②ローストしたクルミ・アーモンドとドライフルーツを刻んだものをトッピングして、お皿に盛れば完成!
※フォンデュ鍋がある方は、つけながら召し上がってください。

◆ポイント
①フォンデュソースです。
チョコレート・生クリームを湯煎で溶かして、削ったお餅も一緒に入れます。
お餅が溶けてトロミがついて美味しいですよ♪

②ナッツとドライフルーツのトッピングです。
チョコレートにもお餅にも相性抜群!お好きなナッツとドライフルーツで作れます♪

2019年1月18日金曜日放送

ゆ~わくフライデー

今回は、「九重森林公園スキー場」に行ってきました!

◎「九重森林公園スキー場」
住所:玖珠郡九重町湯坪 (筋湯温泉近く)
電話:0973-79-2200
営業:平日:午前9時~午後5時/土日祝:午前8時30分~午後9時
料金:(平日 終日券)中学生以上:5000円/小学生:3000円
(土日祝 終日券)中学生以上:6500円/小学生:4500円

 

 

■とり天丼ぶり 850円(税込) ■地鶏うどん 850円(税込)
■やまなみ牧場 飲むヨーグルト(小) 230円(税込)

2019年1月15日火曜日放送

ゆ~わくクッキング

1月は「お餅アレンジレシピ」!今回は和食!

先生 日本料理一筋41年!先生 山下 寿一(じゅういち)さん

メニュー
「揚げ餅のみぞれ餡かけ」

★材料・分量(2人分)
(揚げ餅)
◉餅 3個◉サラダ油(揚げ用) 適量◉青ネギ(千鳥切り) 少々◉もみじおろし 少々◉柚子の皮 少々◉きざみ海苔 少々

(みぞれ餡)*調味料は割合です
◉大根(おろし) 1/4本◉かつお出汁 6杯◉薄口しょう油 1杯◉みりん 1杯強◉出汁溶き片栗粉(かつお出汁2:片栗粉1)

◆作り方
(揚げ餅)
①一口大に切ったお餅を170〜180℃に熱したサラダ油で揚げる。
②膨らんで、プクッと音がするまで揚げ、やわらかくなったら油を切っておく。

(みぞれ餡)
①鍋にかつお出汁6杯・薄口しょう油1杯・みりん1杯強を入れ、一煮立ちさせる。
※薄口醤油で上品な餡に仕上げます!
②大根の先を皮ごと粗目におろす。
③ざるでこして水気を切る
※しぼらない事!
④一煮立ちした合わせ出汁の火を止め、出汁溶き片栗粉を入れ、餡の硬さを見ながら調整する。
⑤水気を切った大根おろしを合わせ、再び火を入れたらみぞれ餡の完成!

(揚げ餅のみぞれ餡かけ)
器に揚げ餅を入れ、みぞれ餡をかけ、青ネギともみじおろしを置き
柚子の皮を細く切った柚子と細く切った海苔をあしらったら完成!

◆ポイント
①揚げ餅です。
サラダ油で揚げるだけで、表面がサクサクになって
香りが香ばしくそのままでも食べられる程美味しくなります♪

②みぞれ餡です。
ピリリと辛い大根の先をおろします。
かつおダシに上品に仕上がるように薄口しょう油・みりん・出汁溶き片栗粉を合わせて大根おろしを入れて作ります♪