2014年12月9日火曜日放送

ゆ~わくクッキング

先生 ドリフターズキッチン 岩本 真実さん
    (大分市府内町1-1-15 府内センタービル1F)

メニュー おつまみ和風ハンバーグ
ばーぐ1

材料 2人分
〈ハンバーグ〉
牛ひき肉 210g
豚ひき肉 90g
玉ねぎ 1/3個
卵黄 1個分
塩・こしょう 少々
ナツメグ 少々
サラダ油 適量
〈和風ソース〉
グレープシードオイル 20g
レモン汁 3g
濃口しょうゆ 13g
わさび 3g
しょうが 3g
塩・こしょう 少々
ばーぐ2

ハンバーグの作り方
① ひき肉を牛7:豚3の割合で合わせる
② ひき肉に塩・こしょう・ナツメグ・玉ねぎ・卵黄を入れる
③ 氷を入れたボウルの上で冷やしながらこねて粘りをだす
④ 成形して空気を抜き、真ん中の部分を凹ませておく
⑤ 30分程冷蔵庫で寝かせる
⑥ 火のついていないフライパンに並べ、低温からじっくり焼いていく
⑦ 肉が温まってきたらサラダ油を入れ、両面を焼く
⑧ 両面焼けたら200℃のオーブンで5分程焼く
⑨ 和風ソースをかけて完成
和風ソースの作り方
① 濃口しょうゆにわさび・ショウガ・塩・こしょうを混ぜる
② レモン汁・グレープシードオイルを入れてよくかきまぜたら(乳化)完成

ひとこと。
グレープシードオイルは冷蔵庫で固まりにくいので作り置きに便利です。なければサラダ油でも
オリーブオイルでもOK!

2014年12月3日水曜日放送

ゆ~わくEYES 「間違いない!」 焼肉屋さんのメシ

本日ご紹介したお店は以下の通りです。

第二食道園
〒870-0034 大分市都町2丁目6−6
TEL: 097-532-5422
テグタン 770円(税込)

亜李蘭光吉
〒870-0946 大分市曲1495-1
TEL. 097-567-9981
石焼ビビンバ 720円(税込)

肉の蔵 焼肉 銀山亭
〒870-0034 大分市都町2丁目6−16
TEL. 097-534-4129
牛ネギ飯 680円(税込)

2014年12月2日火曜日放送

ゆ~わくクッキング

先生 フードコーディネーター 三井 えみさん
    
メニュー ビスケットで簡単!ブッシュ・ド・ノエル
20141202-1

材料 2人分
ビスケット 20枚
生クリーム 200ml
チョコレート 50g
牛乳 適量
粉砂糖 適量
マシュマロ 2個
イチゴ 2個
チョコペン
お菓子はお好みで!
20141202-2

作り方
① ビスケットを片面30秒ずつ牛乳に浸す
② 浸したビスケットの間にチョコクリームをたっぷり塗り、並べる
③ 全体にチョコクリームを塗る
④ フォークで模様を描く
⑤ 冷蔵庫で一晩冷やす
⑥ お菓子をデコレーションする
⑦ 粉砂糖をふる

チョコレートクリームの作り方
① 生クリーム100mlを鍋で沸騰させる
② 沸騰した生クリームを刻んだチョコレートに加えて少し置く
③ チョコレートが溶けてきたら泡立て器で少しづつ混ぜ合わせる
④ 混ざったらボウルごと氷水につけて冷やしながら混ぜる
⑤ 粗熱が取れたら100mlの生クリームを加えて7分立てにホイップする

ひとこと
簡単でとってもおいしい!ビスケットじゃないみたいです!家族で作ると絶対面白いですよ。

2014年11月25日火曜日放送

ゆ~わくクッキング

先生 オステリア ブーチョ 菅 恵美子さん
    (大分市府内町3-2-33)

メニュー 風邪に負けるな!ミネストローネ
ミネス1

材料 2人分
タマネギ 1/4個
ニンジン 30g
セロリ 20g
トマト 1個
ジャガイモ 80g
キャベツ 60g
カブ 70g
カブの葉 30g
赤インゲン豆(水煮) 20g
ニンニク 1/2片
パスタ(フジッリ) 10g
オリーブオイル 適量
チーズ 適量
塩 適量
ローリエ 1枚
ミネス2

作り方
① 鍋にオリーブオイルを引き粗みじん切りのニンニクを入れる
② 香味野菜(セロリ・タマネギ・ニンジン)を炒める
③ ジャガイモ・カブ・キャベツ・トマト・豆を入れる
④ 塩を加え野菜の水分を出す
⑤ 隠し味にカブの葉を入れる
⑥ 野菜がひたひたになる位、水を入れる
⑦ パスタを食べやすいサイズに折り鍋に入れる
⑧ ある程度煮込んだら少量をミキサーでかくはんし、鍋に戻す
⑨ 塩で味を調整し、チーズ・オリーブオイルをかけて完成

2014年11月18日火曜日放送

ゆ~わくクッキング

先生 呑ん気や 信 山下 寿一さん
    (大分市都町1-1-18 第2衛藤ビル1F )

メニュー ふわふわ鶏だんごと野菜のさっぱり鍋
とりだんご

材料 2人分
〈鍋の具材〉
白菜 2枚
水菜 適量
エノキ 適量
ニンジン 4cm
カボス お好みで

〈鶏だんご〉
鶏挽き肉(二度挽き) 300g
ニラ 10g
ショウガ 20g
山芋 20g
卵 1個
すりゴマ 10g
白味噌 15g

〈割り出し汁〉
出し汁 15杯
薄口しょうゆ 1杯
みりん 1杯
うまみ調味料 少々
塩 少々
とりだんご材料

作り方
① 野菜を切る(白菜の芯は千切りに!)
② 割り出し汁(出し汁15:薄口しょうゆ1:みりん1)を作る
③ 鶏挽き肉の二度挽きとニラ・ショウガ・山芋・卵・すりゴマ・白味噌を入れよく練る
④ 鶏だんごを丸めて鍋に入れる(5分程火を通す)
⑤ 白菜・水菜・エノキを鍋に入れる
⑥ もみじ型に切ったニンジンを入れて完成
★ ニンジンもみじの作り方
皮をむいたニンジンを2cmくらいに切ります。そして6か所、少しずつVの字に切っていきます。
ニンジンは固いから、一気に紅葉の形にしようとしないで少しずつ形を作るように切っていくといいです。
最後に1つだけ葉の軸になる部分を細く作れば紅葉の形になります。