2019年5月14日火曜日放送

ゆ~わくクッキング

5月は「疲れに負けない!スタミナ料理」!今回はイタリアン!
先生 菅 恵美子さん(エミコの野菜食堂 大分市府内町)

メニュー
「ネギの手作り塩豚巻き」

★材料・分量
(手作り塩豚 500g分)
◉豚バラブロック 500g ◉塩 15g(豚バラの3%) ◉砂糖 7.5g(豚バラの1.5%)

(ネギの手作り塩豚巻き 2本分)
◉手作り塩豚 1/2本 ◉青ネギorチモト1/2束 ◉黒コショウ 少々 ◉レモン果汁 適用

◆作り方
(塩豚)
①豚バラブロックの水分をペーパーで取る。
②食品用保存袋(Lサイズ)に塩(豚肉の3%)・砂糖(豚肉の1.5%)、豚バラブロックを入れまんべんなく揉みこむ。
③空気を抜いて閉じ、冷蔵で1週間ほど漬け込み、1日1回くらい見て、水分が出たらペーパーで水分を取る。
④できた塩豚を縦に長く薄く切り、ラップを被せた上から麺棒で叩いて薄く延ばす。

(ネギの手作り塩豚巻き)
①豚肉の巻き始めを爪楊枝で青ネギに刺し、斜めにぐるぐると細く長く大胆に巻く。
ネギの形に沿って、途中にも爪楊枝を刺しながら取れないように巻く。
※チモトの場合は、根本のふくらみに切り込みを入れる。
②黒コショウをふり、油はひかず豚肉から出る脂で中火で焼く。
※できるだけ大きめのフライパンを使用し、入りきれない場合は丸めて入れ込んでカリカリに焼く。
③長いままお皿に盛り、レモン果汁をかければ完成! ナイフ・フォークで切って食べます。

◆ポイント
①手作りの塩豚です。
豚バラ肉のブロックを塩と砂糖で漬けるだけです。
水分が出たらペーパーで取るくらいで約1週間程で出来上がります♪

②見た目も大事なので細く長くネギなどの形に合わせて巻きます。
こんがり焼くだけで絶品に仕上がります♪

2019年5月13日月曜日放送

噂のトモちゃんねる

今回のテーマは「タピオカドリンク」!
若い女性を中心に大ブームの「タピオカドリンク」を調査してきました!

☆「DeeDee」

住所:大分市中央町1-3-12 大一マートビル1F
営業:午前10時~午後10時

☆「101(ワンオーワン)」

住所:大分市要町1-14 アミュプラザおおいた 3F
電話:097-576-7252
営業:午前10時~午後9時

☆「tapiking(タピキング)」

住所:大分市公園通り西2-1 パークプレイス大分 2F
電話:097-547-7590
営業:午前10時~午後9時

2019年5月10日金曜日放送

ゆ~わくフライデー

初夏のこの時期に是非楽しんでほしい
程よく冷たい“ひんやりスイーツ”を見つけてきました!
今週は大分市編♪

◎パティスリー ル ヴァン フレ
住所:大分市松岡5417番地1
電話:097-574-5987
営業:午前10時-午後7時
休み:火曜
 

■ティラミス 480円(税込) 
 

◎almach-アルマク-
住所:大分市大在浜2-19-8
電話:097-593-1800
営業:午前10時-午後9時 ※水曜は午後3時まで
休み:不定休

■コールドクレマ アイスコーヒー 420円(税込)    ■スイーツセット 1100円(税込)
 

◎北川園
住所:大分市東鶴崎3-1-1
電話:097-521-1181
営業:午前9時-午後7時30分 ※祝日は午前10時-午後6時 
休み:不定休

■抹茶わらび餅パフェ 750円(税込)          ■冷茶と和菓子のセット 600円(税込) 
 

【MAP】

2019年5月7日火曜日放送

ゆ~わくクッキング

5月は「疲れに負けない!スタミナ料理」!今回は和食!

先生 日本料理一筋42年! 先生 山下 寿一(じゅういち)さん

メニュー
「味噌もつ炒め丼」

★材料・分量
(ニンニク味噌)
◉赤だし味噌 150g ◉白味噌 150g ◉ニンニク(おろし) 2片 ◉みりん 大さじ2 ◉砂糖 大さじ3 ◉白すりごま 大さじ1

(味噌もつ炒め丼)
◉牛もつ(小腸) 250g ◉新タマネギ 1/2個 ◉ニラ 50g ◉ニンニク味噌 大さじ2 ◉ご飯 360g ◉サラダ油 小さじ1
◉一味 お好みで

◆作り方
(ニンニク味噌)
①フライパンに赤だし味噌・白味噌・おろしたニンニク・みりん・砂糖・白すりごまを入れてよく混ぜる。
②弱火にかけ、全体が馴染んでふつふつしてきたら1~2分で火を止める。
※冷めたら冷蔵保存で2~3週間程もちます。

(味噌もつ炒め丼)
①牛もつ(小腸)の表面が白くなる程度軽く下茹でしておく。
②新タマネギを5mmほどにスライスしておく。
③サラダ油を小さじ1程度加熱して強火で新タマネギを炒める。
④水気を切った牛もつを入れ、少し焼き色がつく7割程度さらに炒める。
⑤作ったニンニク味噌を大さじ2程度入れ(好みで調整)、全体に絡まったらニラを入れてさっと火を通す。
⑥ご飯に盛り、お好みで一味をかければ完成!

◆ポイント
①手作りニンニク味噌です。
赤だし味噌と白味噌、おろしたニンニクと調味料を合わせて火を入れます。
作り置きできて、野菜につけて食べても美味しい味噌です。

②もつを短時間で炒めてプリプリ感を出す事です。
一旦下茹でしたもつを使う事で短時間で炒めて、プリプリとした食感に仕上げます。

2019年5月6日月曜日放送

噂のトモちゃんねる

今回で12回目となる手近な食材で簡単に作れる「ラクうまレシピ」!
街中で皆さんの自慢の「ラクうまレシピ」教えてもらいました♪

【ハッシュドオニオンチーズ】
 

①タマネギとベーコンを1cm角くらいにカットする。
②ボウルにカットした食材とチーズ、片栗粉、少量の水を入れて混ぜる。
③フライパンに油を多めに入れ、混ぜた具材を加えて、お好み焼きのように平らに焼く。
 目安はチーズがこんがりするまで焼くこと(弱火~中火)。
④裏返して両面にこんがりと焼き色がついたら完成! お好みでパセリや黒コショウをかけてもOK。

【フライパンで作るチーズタルトケーキ】

 

①熱したフライパンにバターを加え溶かす。
②バターが溶けたら砂糖を加え軽く混ぜ、卵黄を加えてもう一度混ぜる。※火は止めておく。
③小麦粉を加えてよく混ぜ、手でしっかりと捏ねたら、フライパンの形にあわせて生地を器状にする。
④ボウルにクリームチーズ、生クリーム、砂糖、タマゴを加え、ミキサーやハンドブレンダーなどでしっかりと混ぜる。
⑤フライパンにチーズケーキの生地を流し込み、蓋をして弱火で45分じっくりと焼きあげる。
⑥最後に5分ほど余熱で蒸せば完成!