2016年1月8日金曜日放送

ゆ~わくFRIDAY

今回はおせちもいいけどカレーもね!ということでカレー特集をお伝えいたしました。
ご紹介したお店の情報は以下の通りです。

●「カレーハウス うえの」
住所:大分市舞鶴町1-6-18
電話:097-538-0339
営業:午前10時~午後4時
休み:日曜日

●「SPICE」
住所:大分市中央町1-2-10 タジマヤビル1階
電話:097-533-1377
営業:午前11時~午後10時

●「カレーヤ」
住所:大分市末広町2-2
電話:097-538-3933
営業:午前11時~午後8時
休み:日曜日

2016年1月5日火曜日放送

ゆ~わくクッキング

先生 呑ん気や信 山下寿一さん

メニュー あんかけお粥さんと千枚漬け
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材料・分量( 2人分)
◉ごはん 1合分◉水 (ごはん1:水1.2)◉セリ 1束◉カブ 100g
あんあけの餡
◉かつおだし汁 7杯◉濃口しょう油 1杯◉みりん 1杯◉水溶き片栗粉 1杯◉なめこ 50g◉生姜 1片
千枚漬けの合わせ酢(カブ2個分)
◉水 250cc◉酢 250cc◉みりん 85cc◉酒 75cc◉ 薄口しょう油 小さじ2◉砂糖 175g
◉だし昆布 1枚◉とうがらし 1本
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あんかけお粥さんの作り方
①セリなどの青い葉ものを塩ゆでして氷水に取って冷やす(アクを抜くのと色がきれいに出ます)
②カブや大根などは、食べやすい大きさに切って塩ゆでしてグッツリ柔らかくなるまで茹でる
③ごはんに水を入れてほぐしておく
④最初は強火で沸騰したら軽く混ぜて、あとは弱火でコトコト15分ぐらい混ぜながら炊いてお粥にしていく
⑤セリと大根を入れてかるく混ぜて、蒸らしておく
⑥なめこは余分なぬめりと汚れを取るために一度茹でておく
⑦なめこはつるっと喉に入りやすいので、包丁でたたいておく
⑧鍋にはかつお出しを、おたまで7杯入れる
⑨ここに濃口しょう油を1杯、みりんを1杯入れる
⑩さらに、つゆ生姜(生姜の搾り汁)を入れる
⑪なめこ、水溶き片栗粉を入れる(かつおダシで溶くと水っぽくならなくていいです)
⑫とろみが出てきたら、お粥にかけて完成

千枚漬けの作り方
①カブはスライスして塩水につけて、しなっとなったら絞る
②後は合わせ酢に漬け込むだけで完成
※とうがらし以外は1度たぎらかせて冷まして漬け込む時に昆布・鷹の爪もいっしょに漬けると1ヶ月程持ちますよ

ポイント
①具材の下準備
青菜はより青く仕上げるために塩ゆでしたら氷水で冷やすこと。キレイな色になります
②割だしにナメコ・水溶き片栗粉でとろみをつける
割合で作った出しにとろっと感を出すだめにナメコ、水溶き片栗粉、香りつけにつゆ生姜を入れます

2016年1月4日月曜日放送

主婦のトモ

新年一回目の企画は「教えて!世界のごはん」をお届けいたしました。
県内に住んでいる外国人の方にお正月料理を教えてもらいました。

●「チキンバターカレー」(インド料理)
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材料・分量(3人分)
・鶏むね肉 500g・タマネギ 1個・ジャガイモ 2個・ソーセージ 5本・ニンニク 3~4片
・卵 2個・バター 100g・水 1~1.5リットル
・ガラムマサラ 大さじ2・カレースパイス 大さじ1・カレーマサラ 大さじ2
・マギンマサラ 大さじ1・カーディアムパウダー 小さじ1・ターメリックパウダー 小さじ1
・チリパウダー 小さじ1

作り方
①みじん切りにしたニンニクとタマネギを炒める
②火が通ってきたらターメリックパウダーとカーディアムパウダーを入れる
③全体が黄色くなったら鶏肉を加えて炒める
④ジャガイモとソーセージを入れて、火が通ったら水を加える
⑤ジャガイモが柔らかくなってきたら残りのスパイスを加える(辛さの調整はチリパウダーで)
⑥カレーにとろみをつけるため、とき卵を入れる
⑦バター・マヨネーズを入れて煮込めば完成

●「ピラフ・チキンシチュー」(ウガンダ料理)
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ピラフの材料・分量(3人分)
・牛肉 350g・ニンニク 3片・ショウガ 1個・タマネギ 1個
・米 2合半・マサラ 大さじ1・塩 少々・水 適量

ピラフの作り方
①牛肉とタマネギを黒くなるまで焦がさずに炒める
②ショウガ・マサラを入れて全体が黒くなったら水を加える
③塩で味を調整しお米を加える
④30分ほど炊けばピラフの完成

チキンシチューの材料・分量(3人分)
・鶏もも肉 3本・タマネギ 1個・パプリカ(赤) 2/1個・パプリカ(黄) 2/1個
・ニンジン 1本・トマト 1個・ショウガ 1個・カレーパウダー 大さじ1
・塩 少々・水 適量

チキンシチューの作り方
①鶏肉とタマネギを炒める
②鶏肉に火が通ったらショウガ・ニンジン・パプリカ・トマトを炒める
③カレースパイス・塩で味付けをして水を加えて煮込んでいけば完成

2015年12月15日火曜日放送

ゆ~わくクッキング

先生 シュガーズキッチン 園田寿さん

メニュー 手羽詰めローストチキン
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材料・分量(2人分)
◉手羽先 4本◉オリーブオイル 適量◉ニンニク(おろし) 少々◉塩 少々◉こしょう 少々
◉大葉スパイス(ハーブスパイスでも可) 適量
(中に詰める材料)
◉豚ひき肉 75g◉タマネギ(みじん切り) 小1/4個(50g)◉パン粉 大さじ1.5◉牛乳 25cc
◉チーズ 15g◉大葉(みじん切り) 3枚◉塩 少々◉こしょう 少々
(付け合わせ)
◉ジャガイモ◉サツマイモ◉カボチャ◉クレソン◉レモン◉マスタード
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作り方
①まずは中に詰める具材から作るためにタマネギを食感が残るくらいに炒める
*飴色にする必要はないです!
②パン粉を牛乳に浸しておく
③ボウルに豚ひき肉を入れ、タマネギのみじん切りを炒めたもの入れる
④パン粉を牛乳にひたしたもの、チーズ・大葉のみじん切り・塩・こしょうを粘りがでるまでよく混ぜる
⑤続いて手羽先の骨の抜き方。まずは骨の周りのスジを切る
⑥手で眼鏡の形を作って骨を持ち、上からずるっと押し下げる感じで真ん中まで下がったら、グルグル〜っと関節を回して取る
⑦続いて、骨を抜いた手羽先の中に先ほどの具を詰めていく
⑧詰めたらクッキングシートを敷いた天板へ並べる
⑨塩と大葉スパイス(大葉とニンニク・ペッパーが入っているもの)をふる
*ハーブスパイスを代わりに使っても大丈夫です!
⑩周りに根菜類を置く
⑪おろしニンニクを加えたオリーブオイルを刷毛で塗る
⑫これを220度のオーブンで20〜25分焼く
⑬お皿に盛ってクレソン・レモン・マスタードを添えて完成

※大葉スパイス…トキハ本店 地下2階 大分ふるさとの味 コーナーで販売中

ポイント
①手羽先の骨抜き
②大葉・チーズを合わせた肉を詰める
爽やかな大葉とチーズを使ってとろっと感を出します!
③オリーブオイルを塗ってロースト
オリーブオイルを塗ってクリスマスなのでローストします。キレイな焼き色がつきます!

2015年12月11日金曜日放送

ゆ~わくFRIDAY

今回は、ピザ特集!!
本場イタリアはナポリの味を再現した本格派から、野菜をふんだんに使ったヘルシーなものなど…
クリスマスにもおすすめです♪
ご紹介した内容、以下の通りです。

●「檪の丘」
住所:由布市湯布院町川北893-1
電話:0977-85-4007
営業:午前11時~午後2時30分ラストオーダー
   午後5時30分~午後8時ラストオーダー
休み:水曜

●「bonne cafe+pottery」
住所:大分市ひばりが丘2-1-8
電話:097-529-5333
営業:(水~金)午後11時30分~午後4時
   (土)  正午~午後5時
休み:日曜~火曜

●「Pizzeria Bar da Teo」
住所:大分市府内町3-7-8 1F
電話:097-533-2220
営業:午前11時30分~午後2時
   午後5時30分~午後11時
休み:日曜の夜