2014年6月3日火曜日放送

ゆ~わくクッキング

先生 大衆中華 炎  村田 秀信さん
(大衆中華 炎 大分市下郡中央2丁目10-30 097-567-5243)

メニュー ジュワッ!トロッ!マーボー茄子
1-マーボー茄子完成-001

材料 2人分

・ナス 400g(2~3本)
・豚ひき肉 100g
・白ネギ 1/2本
・青ネギ 適量
・ニンニク 10g
・ショウガ 10g
・サラダ油 適量
・豆板醤 10g
・甜麺醤(てんめんじゃん) 10g
・濃口しょうゆ 20g
・酒 20g
・うまみ調味料 少々
・砂糖 20g
・酢 10g
・ごま油 少々
・ラー油 お好み
・水溶き片栗粉 適量
・片栗粉 適量
1-マーボー茄子材料

作り方

①    ナスの皮をピーラーで縦にむき カットする
②    少量の油で豆板醤・ニンニク・ショウガを炒め 油に香りと辛みを移す
③    中火で豚ひき肉・調味料・白ネギを入れ炒める(調味料:甜麺醤・濃口しょうゆ・砂糖・酒・うまみ調味料)
④    水溶き片栗粉でとろみをつけ ラー油・ごま油・酢を入れる
⑤    ナスに塩・こしょうで下味をつけ片栗粉をまぶす(片栗粉でコーティングすると余分な油がしみ込まない!)
⑥    約180℃の油で揚げる
⑦    ナスが色づいたら取り出して油を切る
⑧    ③の豚ひき肉とあわせて青ネギ・好みで山椒をちらして完成

ポイント

・ナスに火が通りやすいよう縦に2~3か所皮をむきカットする
・ナスを片栗粉でコーティングする
・香り、辛みを油に移す

ひとこと

これはビールにも白米にもGOOD!ぜひお試しください!③はナス以外の食材にも合います♪

2014年6月2日月曜日放送

主婦のトモ「W杯直前!大分でブラジルを味わう!」

月曜日の主婦のトモでご紹介したお店一覧

「マイルス グリル&バー」
住所:大分市都町2-2-6 ニュー都町ビル2F
TEL:097-536-7788
営業時間:ランチ/11:30 ~ 14:00 ディナー/17:30 ~ 23:00

「エスニックブロス」
住所:大分市府内町3-5-16 石松ビル201
TEL:097-538-5010
営業時間:18:00 ~ 24:00

「北野エース 大分トキハ店」
住所:大分市府内町2-1-4 トキハ本店B1F
TEL:097-576-7357
営業時間:10:00 ~ 19:00

2014年5月27日火曜日放送

ゆ~わくクッキング

先生 オステリア ノッテ ビアンカ 塩崎 繁さん

メニュー 「旬のイカスミパスタ」
1-20140528113826 - コピー

材料 2人分

■    アオリイカ(モイカ)
■    パスタ(1.9m) 200g
■    白ワイン 200cc
■    オリーブオイル 100cc
■    玉ねぎ大 1個
■    小麦粉 15g
■    ローリエ 5~6枚
■    鷹の爪 2本
■    にんにく 2片
■    塩・イタリアンパセリ・熱湯 適量

1-20140528113802 - コピー

作り方

①    玉ねぎを薄くスライスする
②    ニンニクをつぶす
③    イカスミと白ワイン50ccをあわせる
④    イカはイカソーメンのように細くカットする
⑤    鍋にオリーブオイル・ニンニク・鷹の爪・ローリエを入れ、玉ねぎを炒める(中~弱火)
⑥    玉ねぎがしんなりしたら 肝→イカの順に入れ、強火で炒める
⑦    小麦粉をダマにならないようあわせる
⑧    白ワインを入れアルコールをとばす
⑨    熱湯・イカスミを入れ、弱火で20分程度煮込む
⑩    たっぷりの熱湯に塩を入れパスタをゆでる
⑪    煮込んだソースを味見し、必要なら塩を加え味を調整する
⑫    ソースとゆであがったパスタをからめ、オリーブオイルとイタリアンパセリをちらして完成

ポイント

・イカをさばくのに自信が無い時は、魚屋さんで「肝と墨袋と皮をはずしてください」とお願いしよう!
・ソースの濃度・ツヤを出すために小麦粉を使用!

ディレクターからのひとこと

家庭でイカスミパスタができるとは…((((;゜Д゜)))

2014年5月20日火曜日放送

ゆ~わくクッキング

先生 オステリア ブーチョ オーナシェフ 菅 恵美子さん

メニュー 「ジャガイモのニョッキ トレコローレ」
1-ニョッキ完成品

材料 2人分
◉ジャガイモ 300g
◉小麦粉 100g+打ち粉用適量
◉プチトマト 14個
◉粉チーズ 適量
◉オリーブオイル 適量
◉バジル 適量
◉塩 適量

1-ニョッキ材料

作り方
①    ゆでたジャガイモの皮をアツアツのうちにむく
②    ジャガイモをこし網で裏ごしする
③    ジャガイモを3等分し1つの山と同じくらいの小麦粉を入れ練り合わせる(強力粉と薄力粉3:2)
④    打ち粉をしニョッキを成形する
⑤    沸騰したお湯に塩を入れニョッキをゆでる
⑥    ニョッキが浮いてきたらオリーブオイルを入れたボウルなどに移す
⑦    フライパンにミニトマトを入れ ゆで汁を加えひと煮立ちさせる
⑧    フライパンに⑥のニョッキとオリーブオイルを入れ塩で味付けする
⑨    皿に盛り粉チーズ・バジルを加えて完成

ポイント

・「トレコローレ」とはイタリア語で「3色」の意味。ニョッキとバジル・粉チーズの3色で彩りよく!
・ジャガイモと小麦粉の割合はだいたい3:1!

ディレクターからのひとこと

こんなに簡単にできるとは…((((;゜Д゜)))

2014年5月19日月曜日放送

主婦のトモ「たまねぎ氷」

「たまねぎ氷のつくり方」

●たまねぎ氷(材料)

たまねぎ・・・500g

●たまねぎ氷(工程)

① 皮をむいた玉ねぎ500gを耐熱皿にのせ
軽くラップをして電子レンジで10分~20分ほど加熱する。

② 玉ねぎに十分火が通ったらミキサーに移し、
ピューレ状になるまでよく混ぜる。
※混ざりにくい場合は水を足すことで混ざりやすくなる。

③ ピューレ状になった玉ねぎを製氷皿に流し入れ、
冷凍室で凍らせれば”たまねぎ氷”の完成。

▲たまねぎ氷は卵かけごはんや納豆・味噌汁やヨーグルトなど、
どんな料理にも入れられ、簡単に玉ねぎを摂取することができます。

●酢たまねぎ(材料)

たまねぎ・・・適量
酢・・・適量

●酢たまねぎ(工程)

① スライスした玉ねぎにお酢を入れ、
一日ほど漬ければ完成。

▲サラダなどにいれることで、酢たまねぎがピクルスの役割になり
美味しくいただけます。

●たまねぎ醤油(材料)

玉ねぎ・・・適量
みりん・・・適量
醤油・・・適量
お酒・・・適量

● たまねぎ醤油(工程)

① みりん・醤油・お酒を1:1:1の割合で合わせて沸騰させる。

② 沸騰させた合わせ調味料をスライスした玉ねぎにかけて
一日ほど漬ければ完成。

▲ たまねぎ醤油と豆腐を相性は抜群で、
豆腐の上にたまねぎ醤油をのせ、
漬けていた醤油を豆腐にかけるだけで、
何時もとは違う楽しみ方ができますよ。